Тайландски пържен ориз с ананас - мадам кухня
Най-много харесвам тестените изделия. Без значение какъв вид, но за предпочитане всеки ден. Картофите и оризът също са добре, но не ме правят толкова щастлив. Ако мосю готви едно от отличните си азиатски ястия, той пита: „За вас с оризови юфка вместо ориз?“ Бинго! Човекът ме познава добре.
Наскоро получих обяснение защо е добре да не ядем ориз твърде често. Чух подкаст от Стефани Луксат - накрая Ом. Гост на интервюто беше Бас Каст, научен журналист, който се занимаваше интензивно с темата за храненето и какво всъщност трябва да ядем. Той е прочел много научни изследвания и ги е обобщил в новата си книга „Хранителният компас“.
Звучи скучно, но не е така! И книгата, и подкастът по тази тема са интересни, забавни и вълнуващи едновременно, така че мога да я препоръчам само на всеки, който се интересува от здравословно хранене.
Ориз, да, но не прекалено
Но да се върнем към ориза. Повечето сортове ориз съдържат неорганичен арсен поради отглеждането им, което в големи количества може да причини рак. Особено при малки деца и кърмачета (много бебешки каши също съдържат ориз) трябва да се внимава и да се приготвят такива ястия само умерено; това важи и за оризовите сладки, които са толкова популярни сред децата. За щастие децата ми никога не са ги харесвали. Можете да намерите повече за арсена в ориза на този уебсайт на Федералния институт за оценка на риска.
Оризът обаче е и храна, която съдържа много здравословни хранителни вещества: протеини, витамини, минерали и фибри. Освен това оризът не съдържа глутен и следователно е полезен за хора с непоносимост към глутен. Мненията се различават, когато става въпрос за избор между бял ориз и пълнозърнест ориз: Докато пълнозърнестият ориз пренася повече минерали, витамини и фибри през черупката, концентрациите на неорганичен арсен също са по-високи.
Моето лично заключение: Ям ориз в умерени количества, но и във всички варианти (особено ризото). В тази рецепта приготвих ориз басмати и ви го измислих в уок заедно със зеленчуци, ананас и пресен кориандър: Прекрасен пържен ориз с много здравословни съставки!