Тайландска супа от скариди - Tom Yum Goong / Kung

Тайландската кухня изобилства от разнообразни и свежи вкусове, които те уникално съчетават в безбройните горещо-сладко-кисело-солени ястия.

Tom Yum супата е символ на тази ароматна кухня и има различни имена в зависимост от основната съставка: Tom Yum Goong или Kung, ако е със скариди (разликите между Kung и Goong се появяват в транскрипцията от тайландската азбука към латинската), Tom Yum Gai ако То е с пиле, Том Юм Пла - с риба.

Видеорецептата по-долу показва версията със скариди, но можете да приготвите някой от другите варианти, като замените скаридите с друг вид месо.

[бележки] У нас съставките, от които се нуждаете, за да приготвите тази супа, са трудни за намиране. С изключение на лимоновата трева, която може да се намери и в супермаркетите, лимоновите листа от калгал и кафир могат да бъдат закупени само от Западна Европа или, разбира се, Азия. (Можете също така да закупите специални комплекти за подправки за тази супа от западните специализирани магазини). [/ Забележка]

Време за подготовка: 25 минути

съставки:

600 грама големи скариди (обелени)
1,2 литра пилешка супа
5 супени лъжици рибен сос
сок от 2 липа
2-3 стъбла лимонена трева
250 грама гъби (можете да използвате бели гъби шампион)
1 чаена лъжичка лют червен пипер, нарязани тънки филийки
1 чаена лъжичка филийки корен от калган
2-3 листа вар кафир
листа от кориандър за декорация
пипер

Пригответе съставките. Нарежете нарязаните гъби. Нарежете лимонена трева на ивици. Нарежете на ситно листата от кориандър.
Ако използвате пресни скариди, почистете ги от кората, отстранете червата, оставете настрана главите и ги измийте добре в студена вода.
Поставете варената пилешка супа в тенджера.
Когато заври, добавете зеленчуците и подправките - гъби, люти чушки, калгал, лимонова трева, листа от кафир. Оставете ги да врят няколко минути, докато освободят аромата си.
Добавете рибния сос и разбъркайте.
Добавете скаридите и оставете да заври.
[тип] Ако използвате пресни скариди, те ще бъдат готови, когато станат розови. Ако използвате любимите си скариди, не трябва да ги варите повече от 1-2 минути, защото се втвърдяват.
Добавете сок от лайм и големи накълцани листа от кориандър.

Супата от скариди Tom Yum се сервира гореща. За да балансирате вкуса, можете да добавите чаена лъжичка захар, ако ви се стори твърде кисела от лимоновия сок. За още по-остър акцент можете да поръсите с няколко капки горещо масло.