Тайландска кухня - екзотичен коледен външен вид - вдъхновение всеки ден
Излизайки от миоритските брегове, където цялото „прочуто цвете“ на тази страна е развълнувано от подготовката за Коледа, а нарязването на свинско месо и приготвянето на традиционни ястия нахлуват в домовете ни, пристигнахме в слънчеви и екзотични региони, поне от кулинарна гледна точка. става въпрос за слънчев Тайланд и неговата кухня.
Не рядко исках да променя празничното меню, да изляза малко от традиционния модел, да бъда малко оригинален и да се насладя на вкуса на други ястия, освен колбаси и сармали. С мисълта, че съм се насладил напълно на ястията от Румъния, е време да направя крачка напред и да преминем към различно кулинарно приключение дори в средата на празничния сезон.
Бих искал да избера просто, екзотично, лесно, вкусно меню, на което бих искал да се наслаждавам интензивно със семейството си. Имам голям късмет, че семейството ми също е отворено за подобни предизвикателства и че липсата на традиционни ястия, които ще имаме на всички места, които ще коледуваме, няма да е голяма загуба. И дори гостите, които ще прекрачат прага ми, няма да съжаляват твърде много: вече претъпкани след първия ден на Коледа с традиционна храна, те ще бъдат възхитени от избора ми. Не рядко гостите, които се отбиваха в къщата ми за празниците, отказваха да сервират кюфтета, колбаси, барабани, калтабоси или сармале, същите ястия вече се харесваха у дома. Той винаги очаква нещо ново. За да не рискувам подобни реакции, ще ги изненадам и ще ги зарадвам с леко меню, което ще дойде като „омазнено“ след овкусените за Коледа мазни храни.
Добре, тайландската храна ми дойде на ум като екзотична кухня малко извън този декември, в която екзотиката всъщност не намира своето място, но искам да бъда оригинална и да донеса слънчевите тайландски земи на коледната чиния. За това потърсих няколко дни, за да разбера какво точно имат по-специфични и уникални във вкусовете и коя от рецептите, които открих, ще остави на гостите маска. Проучих тяхната кулинарна вселена и това, което те имат по-„лично“ в килера си за храна, и се опитах да проуча досието на моите приятели, за да избера някои диетични храни.
Тайландското специфично
Обширна кулинарна култура, непозната допреди няколко години, се определя като тайландска кухня. Проста кухня, с прости ястия, но с уникален вкус, предлаган от оригиналната комбинация, която правят и благодарение на подправките, комбинирани в изключително изискани вкусове. Това, което изглеждаше като обикновена, непретенциозна кухня, се превърна в истинско кулинарно изкуство в сравнение с великите кухни на света.
За тайландците храната има много специално значение, като съществен компонент на добрия живот. Тайландският полуостров се е доказал като богат източник на храна и месо от самото начало, така че с течение на времето те са се възползвали максимално от този клон и бавно, но сигурно и с помощта на китайски и индуски влияния са напреднали до най-високите върхове. Интересното е, че не е нужно да сте майстор готвач, за да опитате техните рецепти, храни и подправки, които да са достъпни за всеки, и да можете да готвите традиционни ястия дори в нашата кухня. Въоръжен с този импулс, аз се опитах да видя преди всичко кои са подправките, които използват в кухнята си, комбинацията им гарантира оригиналността и специфичността на тази храна.
Амалгамата от подправки - оригиналността на тайландците
Добри и полезни в диетата, подправките правят вълни в чиниите с храна, които загиват под носа ни. Помиришете, опитайте и опитайте с всички сили да разберете тайната зад това ястие. За тайландците подправките са най-ценното им съкровище, в допълнение към вече класическата роля за облагородяване на храната, с важни лечебни ефекти. Няма да открием в кухнята им уникални подправки, които не сте открили в други кухни по света, но за всяка държава има подправка - емблемата.
Е, в Тайланд ще открием множество подправки, които те оценяват изключително много, главно поради терапевтичната им роля при различни здравословни проблеми.
Огънят, запален от четирите вкуса
Тайландската кухня интересно е разделила начина, по който вкусовете "глезят" вкусовите рецептори в 4-те основни вкуса:
Сладко - и най-„деликатното“, предлагано от сладки плодове, палмова захар, захарна тръстика
Горчиво - предлага се от горчиви зеленчуци и плодове: горчива краставица, ряпа, горчица или авокадо
Кисели - цитрусови плодове: лимон, лайм, оцет и други кисели зеленчуци и плодове
Солено - рибен сос, сол, осолена риба и др.
Огънят - царува далеч над четирите вкуса и очевидно се дава от добре познатото чили
Подправките, които откриваме в кухнята им и които не можем да направим без приготвяне на рецепти с тайландски вкус, са:
- чили със своя безпогрешен вкус, който носи със себе си ползи за организма: профилактика на различни видове рак и сърдечно-съдови заболявания. Също така нека не забравяме, че той е адювант в диетата.
- сусамът е подправка, често използвана от тайландците, особено под формата на масло; Той е богат източник на протеини.
- рибен сос - в регион, където рибата е основа за месото им, не може да пропусне соления и остър рибен сос, използван особено в салати.
- босилек, риган, канела, джинджифил, чесън, кимион, кориандър, куркума, тамаринд, шафран, копър, горчица и други естествени подправки 100% са подправките на тайландската кухня.
Можете да се „наслаждавате“ на тези подправки на воля, без да се притеснявате, че фигурата ви е в опасност, защото те не засягат никаква диета и освен това са много хранителни.
Оризът - е основата на тайландската кухня и е основният заместител на хляба. Те ядат ориз с всякакъв вид храна. Много здравословна и питателна, за предпочитане нерафинирана, тя е полезна в диетата и богат източник на хранителни вещества.
Зеленчуците и плодовете са кулинарният "корен" на всяка кухня, откъдето идват повечето храни и десерти, а в Тайланд има голямо разнообразие от зеленчуци и плодове. Можете да намерите почти всичко, няма нужда да питате за зеленчук или плод и не е намерен там.
Риба и морски дарове: богат асортимент от морски дарове и риба може да се намери във всеки регион на Тайланд. Би било съмнително да не е така. Тайланд е заобиколен в три части от своите води, с множество видове риби и морски дарове. Най-често срещаните видове в диетата им са: риба тон, скумрия, костур, скариди, миди, раци, октопод, стриди и миди. Техният ритуал е много специален, тайландците варят морски дарове и риба в кокосово мляко; или ги пригответе на пара, увити в бананови листа и най-често рибата и месото се пекат на скара.
Тъй като говорихме за месо, нека не вярваме сега, че за тях има само риба. Напротив, домашни птици, свинско или говеждо месо намират своето почетно място в тайландската кухня. Така че, ако си мислехме, че сме се отървали от традиционното си свинско месо, сега знаем, че можем да го използваме в тайландски ястия, без да влияем на техния уникален и оригинален вкус, като адаптираме рецепти. Но честно казано, не искам да готвя свинско в тайландски стил, приготвеното в румънски стил ми е достатъчно.
След като научих с какво се „яде“ кухнята им, имам представа какво не бива да пропускам от дома, за да завърша успешно менюто си. Широката гама от ястия е естествена и много здравословна. Липсва мазнини и има успешни екзотични комбинации, тайландската кухня се препоръчва за жени, които се хранят като цяло: от ориз, зеленчуци, плодове, риба или морска храна, нашата диета има избор да състави менюто си. ежедневно, естествено и без калории Ако искате да правите диета, живейте в Тайланд, това би звучало като препоръка или реклама за този регион от хранителна гледна точка и загуба на тегло.
За „нещо сладко“ откриваме в Тайланд уникални комбинации от плодове с кокосово мляко, често използвани както в десерти (напр. Банани в кокосово мляко), така и в препарати. Можем да се насладим и на сладолед, захаросани плодове с кокосов сос или кокосов крем или пудинги на плодова основа в тайландски десерти (например мангото се използва широко в десертите им).
3 рецепти с тайландски вкус:
Том Юм Талай - супа с морски дарове
20 бр. Jumbo скариди
8 средни
150 гр калмари
150 гр. настинете
200 гр. нарязан бял лук
нарязани домати
няколко парчета джинджифил
3 филийки лимонена трева
1 връзка наситнен зелен лук
750 мл вода
150 мл лимонов сок
150 мл рибен сос
1 супена лъжица чили на прах
Започнете с вряща вода. Добавете джинджифила, лимоновата трева, всички морски дарове и ги оставете да заврят добре. След като супата заври, добавете белия лук и резените домати. В купата, в която сервирате супата, добавете рибния сос и лимоновия сок (не ги добавяйте по време на готвене). Украсете купата със зелен лук и подправете с чили.
Пикантно говеждо с босилек (порция)
250 грама ситно нарязано говеждо месо
60 г пресен босилек
90 г рибен сос
90 грама ситно нарязан бял лук
90 г звънец
Тази рецепта се приготвя с уок. Добавете първо телешкото месо. Оставете го да се готви за 30 секунди, след това добавете зеленчуците и оставете за още 45 секунди. Подправете с чили сос и рибен сос.
"Оголени" скариди (предястие - 2 души)
12 големи скариди
90 мл лимонов сок
90 мл рибен сос
30 мл - 90 мл чили сос в зависимост от вкуса
60 грама спанак
8-10 листа от мента
В горещ уок запържете скаридите. Когато са почти готови, добавете листата от мента и пикантен сос. След това добавете рибния сос и лимоновия сок. В чиния направете спаначено одеяло и след това добавете скаридите.
Изкушава ли ви подобно меню? Разкажете ни повече във форума!