Таблица и списъци със съдържание на лактоза - това, което все още е поносимо

Колко лактоза има в кой продукт? Колко лактоза все още може да се понася? На някои от тези въпроси относно съдържанието на лактоза и толерантността може да се отговори доста лесно.

Лактозата се съдържа естествено във всеки млечен продукт. Но някои млечни продукти все още са поносими, ако имате непоносимост към лактоза, тъй като лактозата се разгражда по време на процеса на узряване или производство. След това съдържанието на лактоза спада естествено. Пример за това са повечето видове твърдо сирене.

При млечните продукти зависи от това колко лактоза е останала в крайния продукт. Като без лактоза и следователно съвместими са продукти с по-малко от 0,1 g лактоза на 100 g храна. Лактозата се добавя индустриално към някои готови продукти, така че много храни са замърсени там, където човек не би очаквал. Примери за това са бял хляб, колбаси или готови супи. Винаги трябва да разглеждате списъка на съставките, особено защото трябва да се посочи лактоза (мляко).

Може да съдържа следи от млечни компоненти

Тази формулировка често може да бъде намерена на опаковката. Тази информация означава, че в храната могат да се намерят само много малки количества млечни продукти. Тези количества са достатъчни за страдащите от алергии да предизвикат симптоми. Тези продукти обаче са за хора с непоносимост към лактоза безвредни, тъй като съдържащото се количество лактоза е далеч под индивидуалната граница на поносимост.

Специален случай: непоносимост към сирене и лактоза

В сирене По принцип се прилага следното: Колкото по-дълго имаше време да узрее, т.е. колкото по-трудно е, толкова по-малко лактоза съдържа. Докато мекото сирене (извара, сирене) почти винаги се понася лошо, твърдите сирена като Гауда или Пармезан са почти винаги поносими. При пакетираното сирене винаги има електронна сигурност, защото: В хранителната таблица ще намерите информацията "Въглехидрати:" и точно под "от коя захар:"
Ако чете Въглехидрати 0,0 g, сиренето е безопасно без лактоза! Защото единственият въглехидрат в сиренето е лактозата. При настърганото сирене често се добавя нишесте, така че сиренето може да бъде без лактоза, но въглехидратната стойност тогава не е 0 g! Посочването „от коя захар“ го определя отново, тъй като нишестето е въглехидрат, но не и захар. Ако индикацията "от коя захар" е под 0,1 g, това сирене също е без лактоза - въпреки различната информация за въглехидратите.

Опаковани храни

Ако под „Въглехидрати - от които захари“ за храна има по-малко от 0,1 g/100 g, тогава храната определено не съдържа лактоза.

Лактозата е скрита под тези имена

Ако съдържанието на лактоза не може да бъде ясно определено от декларация на производителя или от хранителната таблица, тогава трябва да прочетете списъка на съставките. Добавките, съдържащи лактоза, често са посочени като „забулени“ на опаковката. От друга страна, има вещества, които се понасят добре, въпреки че може би си мислите, че не са. Следващият списък показва някои примери.

Таблица - съдържа лактоза:

Мътеница на прах (състои се от около 40% лактоза!)
Обезмаслено мляко
Кефир (състои се от около 5% лактоза!)
Кефирен прах
Кондензирано мляко (състои се от около 10% лактоза!)
Лактоза монохидрат
Обезмаслено мляко
Обезмаслено мляко на прах
мляко
Млечен продукт
Мляко на прах (състои се от около 50% лактоза!)
Приготвяне на мляко
Млечна захар, лактоза, лактоза
Суроватка (състои се от около 5% лактоза!)
Суроватъчни продукти
Суроватка на прах (състои се от около 60% лактоза!)
Крем
Кисела суроватка
Кисела суроватка на прах
Приготвяне на шоколад
Сладка суроватка
Сладка суроватка на прах
Пълномаслено мляко
мляко на прах

Следното не съдържа лактоза или е съвместимо с непоносимост към лактоза:

Масло - тъй като се използва предимно в малки количества, често е безпроблемно
E966, лактитол, лактит (е лактоза и сорбитол в комбинирана форма, има слабително действие; по принцип обаче е поносимо)
Избистрено масло (избистрено масло, свинска мас) - е мазнина, получена от масло чрез отстраняване на вода, млечен протеин и млечна захар; но все пак има вкус на масло
растителен маргарин (моля, прочетете списъка със съставките все пак!)
Натриев стеароил-2-лактилат (Sodium stearoyl lactylate, E481) - е натриевата сол на млечна киселина (лактат)
Млечен протеин (млечен протеин) - е протеинът, а не захарта в млякото

Може да съдържа следи от съдържание на мляко - лактоза

Ако прочетете бележката на опаковката: „Може да съдържа следи от мляко [...]“, можете да приемете, че продуктът е поносим за хора с непоносимост към лактоза, тъй като - за разлика от страдащите от алергии - следите тук се понасят добре.

подувам

1) Маг. Д-р Майкъл Зехман - Научен преглед/Автор
2) I. Labayen, L. Forga, A. González, et al; „Връзка между храносмилането на лактозата, времето за транзит в стомашно-чревния тракт и симптомите при лактозна малабсорбция след консумация на млечни продукти“, Хранителна фармакология и терапия, том 15, брой 4, страници 543-549