Табаско червен пипер - Информация за червен пипер

табаско

Чушките Табаско са разнообразни чушки от Мексико. Много прилича на лют червен пипер, може да се отглежда по подобен начин.

Бушното растение на чушката е приблизително. Нараства до 150 см, растящите по него чушки стоят нагоре и са дълги 4-6 см. Те са незрели жълтеникави, яркочервени, когато узреят, и имат остър и леко горчив вкус. Много лютите чушки включват: 30 до 50 хиляди единици Scoville или SHU. Силата на лютите чушки може да бъде измерена, т.нар Скалата на остротата на Сковил.

Сосът Табаско е изобретен в Луизиана и там започва масово производство. Този сос е изключително силен на вкус сос, благодарение на своята техника на зреене и обработка. Пикантността на червените сосове табаско варира от 2500 до 5000 SHU.

Използване на чушки Tabasco

Чушките Табаско се използват почти изцяло за направата на разнообразни пикантни сосове. Плодовете му обикновено не се използват в прясно или сушено състояние. От различните сосове Табаско е най-известният, почти няма място на света, където да не знаят какво е това. Чушките Табаско са изключително подходящи като съставка за сос не само заради острата си, но и заради тънкото, супаво месо. Чушките първо се нарязват и осоляват, а след това ферментират в дървени бъчви в продължение на няколко години. Оцетът се добавя накрая към пикантния сок, за да се подобри срокът на годност и вкусът.