Създаване на система за безопасност на храните, базирана на опростени HACCP принципи за търговия на дребно

Разработване на система за безопасност на храните, базирана на опростени HACCP принципи в търговските обекти, информационни и подготвителни материали за микро и малки предприятия

храните

Разработване на система за безопасност на храните, базирана на опростени принципи на HACCP в търговските обекти Информационен и подготвителен материал за микро и малки предприятия Редактор: д-р Mária Szabó Szeitzné Редактор: д-р Имре Родлер Подготвено от: членове на работната група на автора: д-р Ágnes Fehér Éva Horváth László Mészáros Szeitzné д-р Mária Szabó Mónika Török 2004.

Физическото замърсяване по време на съхранение и продажба на храни обикновено може да бъде предотвратено по следните начини: внимателен подбор на доставчика, мониторинг на възможността за физическо замърсяване по време на получаване, проверка на използваните суровини, внимателна подготовка (например пресяване, сортиране), предотвратяване на стъклото счупване, наблюдение, подходящи контейнери, използване на инструменти, оборудване, премахване на всички ненужни предмети от зоната за съхранение на храни, продажби, спазване на лична хигиена и правила за поведение на работниците (например бижута, избягване на изкуствени нокти, използване на защита на косата при продажба на опакована храна). 8

Създаване на система за безопасност на храните, базирана на опростени HACCP принципи в търговските обекти ПРИЛОЖЕНИЕ

№ 1 ОБЩА ХРАНИЧНА ХАРАКТЕРИСТИКА НА РАЗПРЕДЕЛЕНИЕ НА ХРАНИТЕ Приемане на стоки Съхранение (при околна температура/охладено/замразено) Подготовка (Демонтаж, рязане, демонтаж на опаковката на производителя, нарязване, предварително опаковане)