Създайте здравословни и икономични менюта за фирмени кухни

От Uta Fuchs на 13 октомври 2017 г.

Кошницата с ябълки се превърна в символ на фирмените здравни мерки. Но често символичният ефект остава, защото currywurst/пържени картофи все още са на върха в хранителните списъци с желания на много служители. Като здравен служител се сблъсквате с истинско предизвикателство: Трябва да „подтикнете“ служителите да се хранят здравословно, без да изписват предписания. За да направите това, трябва да вземете предвид няколко фактора.

Има компании, в които служителите казват "Хранене!" добре дошли. Това не е чудно: много служители се възползват от предложенията за кетъринг по време на работа - от кафе машината до машината за закуски до топлия обяд в столовата.

Разследванията стигат до различни цифри, но резултатът от проучване на Forsa трябва средно да отразява ситуацията доста добре: 24 процента ядат обяд в столовата, 25 процента затоплят храната, донесена в общата кухня, а 20 процента ядат извън компанията в ресторанта или снабдявайте се с малки закуски или цели ястия в павилиона или в пекарната в движение. 21 процента също ядат у дома по време на обяд по-често.

Така че е логично да включите вътрешните предложения за храна и напитки на компанията във вашата здравна стратегия. Имате добри аргументи на ваша страна: Днес ние много добре знаем как храненето влияе на нашия организъм и психиката ни.

Краткосрочни и дългосрочни ефекти върху работата и здравето

Тези, които работят физически, се нуждаят от „гориво“ за мускулите си, а тези, които седят на бюрата си, също консумират енергия: около 15 процента от дневната ни консумация се абсорбира от мозъка.

За да можем да работим концентрирано и продуктивно, се нуждаем от балансирана диета. И твърде много, и твърде малко могат да бъдат вредни.

Недохранването и нередовното хранене имат пряко въздействие върху работата, напр. Б. от

минимална почивка по време на почивки
Липса на концентрация
лошо настроение l спад в представянето
Умора, "обеден минимум"
Глад, проблеми с теглото

Тези критерии помагат да се оцени качеството на вашата столова

Въпреки че интересът към хранителните въпроси нараства, столовите често получават лоши оценки в проучванията. От ежедневното търсене можете да видите дали офертата ви вече е над средната.

И можете да определите удовлетвореността от анкета сред служителите. Освен това има смисъл да се провери цялата гама въз основа на стандарти за качество.

Използвайте критериите на проекта "Job & Fit". Тук Германското общество по хранене (DGE), в сътрудничество с експерти от науката и практиката, разработи национален стандарт за фирменото хранене.

Списъците в полето вляво показват какво е важно. Можете също да намерите пълния въпросник под кратката връзка: t1p.de/kantinen-standards

Предлаганият микс го прави: много пресни плодове и зеленчуци, пълнозърнести продукти, постно месо, риба и висококачествени масла са важни. Клетката вляво показва пропорциите, в които те трябва да се появят в менюто.

Препоръка: Ако след вътрешен преглед установите, че вече сте на прав път с офертата си, трябва да помислите за сертифициране от DGE. С логото "Job & Fit" показвате ангажимента си към служителите си към външния свят.

Сертифицирането е подходящо за всяка компания със собствена кухня, „независимо дали е голяма или малка компания за обществено хранене“, казва проф. Улрике Аренс-Азеведо, председател на DGE.

През март 2017 г. логото бе присъдено на девет институции, включително а. до потребителската банка на Сантандер. Йозеф Денглер, главен готвач в Сантандер, подчертава, че не е трябвало да разработва диетична програма, но че фокусът е върху съзнателното и балансирано хранене.

Трябва да обърнете внимание на тези хранителни тенденции във фирмените предложения

Оферти от столовата се приемат, ако отговарят на желанията на служителите. Погледът към общите хранителни навици ще ви помогне. Защото, ако се заемете с познати неща и прецените текущите тенденции премерено, служителите също ще приемат това, което предлага столовата. По-долу можете да видите текущите тенденции на консумация, които трябва да се имат предвид при планирането на храненето.

Общ преглед: Как да планирате здравословни оферти

Критерии за планиране на офертата

Цикълът на обедното меню е поне 4 седмици
По едно яйце-лакто-вегетарианско ястие всеки ден
Предпочита се сезонна оферта
Взети са предвид специфичните за културата и регионалните хранителни навици, както и религиозните аспекти
Зърно, зърнени продукти и картофи се предлагат по разнообразен начин
Желанията и предложенията на гостите се вземат предвид

Комуникация на менюто

Настоящият план за меню е редовно достъпен предварително за всички
Ако се предлагат няколко реда в менюто, те се показват ясно
Обяснени са необичайни и двусмислени имена
В случая на месни и колбасни изделия, видът е наименуван
Декларирана е употреба на алкохол

Критерии за съставяне на здравословно обедно меню

Зърно, зърнени продукти и картофи: 5 х зърнени храни, зърнени продукти или картофи, от които: поне 1 х пълнозърнести продукти, макс. 1 x картофени продукти, ориз: варен ориз или кафяв ориз
Зеленчуци и салата: 5 х зеленчуци (пресни или замразени), бобови растения или салата, от които: поне 2 х сурови зеленчуци или салата
Плодове: поне 2 пъти плодове пресни или замразени без добавена захар
Мляко и млечни продукти: мин. 2 х мляко или млечни продукти въз основа на следните качества: Мляко: 1,5% мазнина - Натурално кисело мляко: 1,5% до 1,8% мазнина - Сирене: макс. Пълно ниво на мазнини (≤ 50% мазнини в сухо вещество) - Кварк: макс. 20% мазнини i. Tr.
Месо, наденица, риба, яйце: макс. 2 х месо/колбас, от които: поне 1 х постно мускулно месо, поне 1 х морска риба (от не прекалено уловени запаси), от които: поне 1 х мазна морска риба в рамките на 2 седмици
Мазнини и масла: Рапичното масло е стандартното масло
Напитки: 5 пъти питейна или минерална вода

По-малко търсене на плодове, но повече зеленчуци в чинията

Годишното потребление на глава от населението е спаднало средно с 1,2 кг пресни плодове. Ябълките, крушите, прасковите и трапезното грозде, както и портокалите са особено по-малко популярни. Въпреки това има растеж на меките плодове. Вместо да разчитате на класическия ябълков сос или портокала за самостоятелно белене, ще имате повече успех с малиново кисело мляко.

Времената, когато германците са наричани „краути“, скоро трябва да останат в миналото. Защото консумацията на зеле пада. Като цяло консумацията на зеленчуци нараства - а доматите, морковите и лукът все още са на високо място в списъка с популярност. Преоткрито за известно време: цвекло, което можете не само да мариновате, но и да приготвите по различни начини в супи и салати.

Практическите примери показват, че е възможно и по-големите кухни да работят с регионални доставчици. Трябва да планирате известно време, за да намерите доставчици, които да гарантират надеждна доставка. След като го намерите, определено трябва да бъде съобщено, например с „седмична оферта на пазара“ или нещо подобно.

Препоръка: Регионалната и сезонната кухня стават все по-популярни. Използвайте тази тенденция за седмици на кампанията. Така че далеч от яхнията с бели въглища, към пюрето от ряпа, тиквената супа или майската ряпа.

Положителен страничен ефект: Всеки, който предлага обществено хранене, трябва да идентифицира добавки, трайно ясно видими и лесни за четене. Това обикновено се прави с малък шрифт в менюта или известия. Колкото по-регионално готвите, толкова по-кратък става този списък - трябва да посочите това на служителите си.

Бакшиш: За да се улесни смяната на служителите в кухнята, първоначално трябва да се определят ежедневно нови приоритети. Това улеснява интегрирането на всички нови процеси на подготовка в съществуващите процеси.

Брашно, тестени изделия, ориз: потреблението на зърнени продукти се увеличава

Потреблението на твърда пшеница, тестени изделия и ориз се е увеличило значително през последните години. Това е u. а. защото се заговори колко превантивни могат да бъдат те: високият прием е много вероятно да намали риска от захарен диабет и рак на дебелото черво. Оризът е особено популярен в азиатските ястия - с бяло месо или изцяло вегетариански.

Твърде много месо, по-малко риба

Дори ако броят на хората, които ядат месо само от време на време, нараства (флекситарианци): при 60 кг на глава от населението, годишното потребление в Германия от известно време е стабилно. Но според DGE това все още е твърде много, особено след като делът на рибата е намалял.

Ако не искате да дразните служителите си, не бива да избягвате напълно месото в менюто си. Това също не е необходимо, тъй като месото също ни осигурява висококачествен протеин, микроелементите желязо, цинк и селен, както и витамини А, В1 и В12. Обърнете обаче особено внимание на формата на приготвяне на месни ястия: сосовете с високо съдържание на мазнини или галета осигуряват повишен прием на мазнини. Приемът на наситени мастни киселини, холестерол и пурини, както и трапезна сол също се увеличава с висока консумация на месо и колбаси.

Бакшиш: През 2010 г. имаше голям спад в консумацията на риба в резултат на катастрофата на реактора във Фукушима. Страхът от заразена с радиация риба и до днес засяга много хора. Ето защо е полезно тук, ако ясно посочите произхода на рибните ястия.

Бързият тест на столовата: Получете общ преглед със 7 въпроса

Ако искате да проверите дали вече прилагате най-важните правила за здравословно хранене във вашата столова, можете да използвате този бърз тест DGE. На всички въпроси трябва да се отговори с да.

Има няколко ястия/менюта или хранителни компоненти, от които можете да избирате?
Предлагат се и безмесни ястия и риба?
Редува се между картофи, ориз и тестени изделия?
Ежедневно се предлагат зеленчуци, прясна салата и плодове?
Столовата предлага ли също мляко и млечни продукти?
Има ли билки и йодирана сол в храната?
Налична ли е хранителна информация и използваните добавки?

Бакшиш: Не забравяйте да включите кухненския персонал в дискусии за промяна от самото начало. Преработката на пресни продукти или внедряването на нови рецепти обикновено представлява допълнителна работа за тях.

По-малко мазнини и растителни мазнини

Германците използват по-пестеливи богати на енергия мазнини като масло и растителни мазнини. Времето на гъстите сосове отмина. Това също трябва да бъде отразено в опциите за столовата. Тъй като маслото и олиото закръглят вкуса на много ястия, трябва да изясните в кухнята си как тези мазнини могат да се използват разумно.

Работете с насоки за качество

Когато сте намерили правилния състав на храната за вашето меню, трябва също да документирате това на служителите. „Насоките за качество“ могат да бъдат полезни. Примерът на Studentenwerk показва как може да изглежда това (t1p.de/bgm-speiseplan).

Критерии като l са важни тук

устойчиво закупуване на храна
все по-често използвайте риба и месо от риба, която е уловена по начин, който е нежен към населението или от подходящо за видовете земеделие
Ако е възможно, използвайте регионални, органични или продукти за справедлива търговия
Безопасност и проследимост на храните
Планиране на хранене въз основа на желанието на гостите
Наблегнете на свежестта, качеството, селекцията, хранителната физиология и хранителната оптимизация
Избягвайте декларируеми добавки, доколкото е възможно, без генетично модифицирани храни

Помислете и за напитки и леки закуски

Водата е най-доброто средство за утоляване на жаждата. Тук можете да увеличите консумацията с z. Б. Баблер да бъде настроен. Наскоро се наблюдава поредното увеличение на консумацията на кафе и чай: Това е свързано с предложенията to-go. Това, което е шик обаче, не трябва да е здравословно. Бързият поглед върху съдържанието на калории в капучино и т.н. показва това.

През последните години асортиментът от билкови и плодови чайове стана много по-разнообразен. Това означава, че стигмата на младежките общежития бавно изчезва и можете също така да използвате такива здравословни чайове специално през седмиците на кампанията, напр. Б. с „чай за лошо време“ за есента.

Препоръка: Включете в планирането си и операторите на машини за закуски. И тук са възможни седмици на кампанията със здравословни или поне по-здравословни продукти. Те трябва да бъдат добре планирани и рекламирани. Може би можете да имате „Седмица на здравословното хранене“ или нещо подобно. организирайте като кампания.

Какво друго да внимавате

Включете кухненския персонал, но и служителите в планирането на офертите. Със сигурност не за менюто всяка седмица, но определено когато искате да правите оферти за постоянно по-здравословни.

Но не забравяйте да помислите за организационни въпроси като: Колко време трябва да чакам на касата? Тъй като социалният компонент е важен и за здравословното хранене: Внимателно приготвената храна, поднесена в приятелска среда, винаги е знак за признателност. Използвайте този потенциал.