Свърши ли се безглутеновата тенденция? Нашите здравни експерти преценяват - хранителните тенденции
Съдържание:
Кога подмазването на топъл кроасан се чувстваше като запалване на цигара - вредно изкуствено нещо, което е достатъчно чудовищно, за да повдигнете веждите си около вашата маса за хранене? Преди около седем години. Тогава терминът целиакия за пръв път избухна в медицинските списания и във всички здравни списания на планетата. Обещанието за по-чиста кожа, умствена яснота и по-плоски кореми накара всички в уелнес общността да попитат: „Трябва ли да отида без глутен?“ И те го направиха. Хлябът стана мръсна дума.
През 90-те години мазнината без мазнини подтикна мнозина към диета с високо съдържание на въглехидрати, а след това, с мисълта за Аткинс и диетата на Саут Бийч, отидохме без въглехидрати. Диетолозите вече имаха съмнения относно хляба. С появата на целиакия глутенът се патологизира. Той не само нарушава правилата на диета, ориентирана към протеини, но и е потенциално животозастрашаващ алерген. Страхът, който беше уловен като горски пожар и глутен, стана изкупителната жертва за всички главоболия, петна и прозявки. Между 2009 и 2014 г. броят на хората на диета без глутен се е утроил, докато страдащите от целиакия съставляват само един до два процента от населението. Но глутенът заслужава лошата си репутация?
Вреден ли е глутенът за всички?
В облачната мъгла на нашата безглутенова лудост приемаме за даденост, че хората с цьолиакия не могат и не трябва да ядат глутен. Прилошава им. Факт. Но за останалата част от нас има объркване относно това, което някои лекари наричат непоносимост към глутен. Това се различава от цьолиакия по това, че често се самодиагностицира и, за разлика от явна болест, се връща към спектър от чувствителност.
"Няма съмнение, че непоносимостта към глутен е истинска - Алесио Фасано даде ясно да се разбере с това в работата си в Харвард. Единият говори за непоносимост към глутен към целиакия. Не всеки обаче, който вярва, че има непоносимост към глутен и може да го направи да бъде функция на здравето на червата. ", Микробиом и други фактори, вместо да имат присъща чувствителност към самия глутен ", каза д-р Авива Ром, експерт по здравето на жените и автор на бестселъри в Ню Йорк Таймс.
Д-р Франк Липман, водещ интегративен здравен специалист, допълнително определя спектъра и неговите усложнения. "Когато се замисля защо безглутеновата тенденция е станала толкова голяма, ми е интересно да помисля за всички възможни причини, на които хората може да реагират. Разбира се, някои хора са чувствителни към действителния глутенов протеин, докато други могат да бъдат." Реакция на глифозат, пестицид (и антибиотик), цялата пшеница се напръсква, или чувствителност от микробен дисбаланс в червата, или реакция на хората към FODMAPS в храната Това, и както видях, може да варира от човек на човек " - каза д-р Липман.
Едно от водещите проучвания за чувствителност към глутен през 2011 г. беше преразгледано наскоро с помощта на по-строг метод за тестване и установи, че много самодиагностицирани „чувствителни към глутен“ хора всъщност не са чувствителни към глутен и може да са реагирали на друга остра хранителна алергия. Освен това само всеки четвърти самодиагностициран на безглутенова диета отговаря на критериите за клинична нецелиакална чувствителност към глутен.
Така че, ако глутенът не е мой проблем, тогава какъв е той?
Докато мнозина съобщават за по-чиста кожа, повишена енергия и по-малко подути кореми, всъщност липсата на глутен е отговорна за тези печалби или е нещо друго?
"Често пъти безглутеновата диета е пълна с преработени и захарни храни като безглутенови кифли или бисквитки. Предпочитам цялостен хранителен подход, който има малко или никакви зърнени храни. Но също така е вярно, че има някои хора, които избират да го направят да се яде без глутен. " Получи повече шум от вещество ", каза д-р Сара Готфрид, д-р Сара Готфрид и д-р Ню Йорк Таймс, автор на бестселъри. Точно както храни без мазнини се зареждат със захар, а храните без захар се пълнят с изкуствени подсладители, пакетираните храни без глутен често са силно гликемични Съставки като кафяво оризово брашно или картофено нишесте или захар.
„Повечето от тези храни все още причиняват значително повишаване на кръвната захар и много от тях съдържат други противовъзпалителни съставки като консерванти и ароматизанти, които не помагат на организма да функционира оптимално“, каза д-р. Липман.
"Храненето без глутен може да даде обратен ефект, когато започнете да консумирате продукти без глутен. Всъщност това е често срещан начин хората да наддават на тегло и да отслабват и да се хранят без глутен", съгласи се д-р. Romm да.
"Ню Йорк Таймс" съобщава за друг неочакван страничен ефект от безглутенова диета, вероятно причинен от оризово брашно: "Повишен арсен в кръвта и живак". Изследователите установяват, че нивата на арсен при участниците в проучването без глутен са били два пъти по-високи и нивата на неорганичен живак са значително по-високи от тези на тези, които са консумирали глутен. Докладите от новите тенденции показват, че се очаква продажбите на храни без глутен да се забавят от 400 милиона долара през 2015 г. до 2 милиарда долара през 2020 година.
Изследванията все повече предполагат объркване между непоносимостта към глутен и чувствителността към FODMAP. FODMAP са определени захари, захарни алкохоли и късоверижни въглехидрати. Диетата с ниско съдържание на FODMAPs е предназначена за лечение на хора с IBS със 75 процента успеваемост, но може да е виновникът за хора, които вярват, че може да са чувствителни към глутен.
"Глутенът не е свързан с FODMAP в смисъл, че те са различни: глутенът е зърнен протеин, а FODMAP са ферментиращи захари. Връзката е, че и двете се намират в пшеницата. Някой, който реагира отрицателно на зърно, съдържащо глутен, може да е FODMAP Нетолерантност, проблем с микробиома (вероятно SIBO), при който чревните бактерии се хранят с FODMAP захари и причиняват симптоми. Хората, които реагират на зърнени храни, съдържащи глутен, също могат да имат възпалителен имунен отговор, тъй като е синдром на пропускане на червата Той е базиран на имунитет. Може да бъде и двете, или не може да бъде ", каза Уил Коул, експерт по функционална медицина и класен ръководител на mbg.
Друга променлива, която малцина обсъждат? Количество. Д-р Пруденс Хол, интегративен лекар и основател на Центъра по регенеративна медицина в Хол, заяви: "За много хора непоносимостта към глутен определено е свързана с консумираното количество. Твърде много глутен води до класическите симптоми на газове, метеоризъм и болка."
Трябва ли да ям глутен тази година?
Радваме се, че попитахте. Хлябът се завръща за 2017 г., но не какъвто и да е хляб.
Любителите на здравословни храни като Майкъл Полан твърдят, че повечето хлябове от супермаркети и други пакетирани храни, съдържащи глутен, са продукт на процес на преработка на храна, който толкова се е отклонил от процеса на печене в древния свят, че едва ли прилича на хляба на нашите предци. В документалната си поредица Netflix Cooked, „Часовете на ферментация помагат за разграждането на зърната в хляба, което от своя страна ни улеснява в смилането и обработката“.
Ричард Бурдон, представен в документалния филм, е пекар в Масачузетс, който е запазил този вид древно печене на закваска, използвайки техники, които е научил по време на обучение в Северна Европа. Полън каза смело: „Обзалагам се, че ако вземете дузина хора, които са непоносими към глутен, и им дадете хляба на Ричард, те ще се оправят“.
Елизабет Пруит, съсобственик на Тартин, печелеща на Джеймс Брада пекарна в Сан Франциско, изследва древни техники за готвене и зърнени култове в своята най-нова готварска книга. Тартинова книга № 3. Тя развива тежка непоносимост към глутен и открива, че хлябовете с каши и хлябовете с покълнали зърна са много по-лесни за смилане.
Избрани проучвания също така предполагат, че закваската е възможен вариант за тези с целиакия. Необходими са обаче още изследвания, за да се намери убедителен отговор. В съответствие с тази философия, експертът по функционална медицина Уил Коул установява, че дори клиентите с лека чувствителност към глутен са склонни да се справят добре с храни като органична закваска и покълнала пшеница.
"За някои хора ферментацията на глутен и/или поникването може да направи огромна разлика в начина, по който те храносмилат и реагират. Виждал съм много чувствителни към глутен пациенти, които могат лесно да приготвят хляб със закваска и покълнали зърнени храни Дайджест Това не е така при всички. Някои хора правят най-добре напълно да премахнат глутена от диетата си и вместо това да ядат много зеленчуци, здравословни мазнини и качествени протеини “, каза д-р. Липман.
Д-р Готфрид се съгласява, че съдържащите глутен храни като закваска могат да бъдат част от здравословната диета, "ако нямате свръхактивен имунен отговор към тях".
Ако не сте непоносими към целиакия или клинично глутен, може би е време да обърнете нов хляб и ще разчупим хляб с квас, за да отпразнуваме.