Свойства на пуешкото месо
Поради големите количества протеин, които пуешкото месо осигурява, то често се счита за протеинова храна. Протеиновите храни са предпочитани от хора, които искат да отслабнат, да качат мускулна маса, да укрепят имунитета си и да имат добри стойности за холестерол и триглицериди. От всички части на пуйката гърдите без кожа осигуряват най-много протеини на порция, т.е. 34 g в порция от 113 g. Но можете да усвоите 31 g от същото количество пулпа от пуйка, съответно 21 g протеин от 113 g горен от пуйка.
В допълнение към протеините, пуйката е богата и на други хранителни вещества. Всички витамини от група В присъстват в пуешкото месо, а именно В1, В2, В3, В5, В6, В12, включително фолат, биотин и холин. (Тъй като съдържанието на биотин в пуешкото месо е чувствително към диетата на пуйките, количеството на този витамин може да варира в широки граници, средно 0,8 микрограма на 113 г пуешки гърди.) Турция е отличен източник на витамин В3 (ниацин) и осигурява 13 mg до 113 g месо, или над 80% от референтната консумация (CZE). Също така е много добър източник на витамин B6, с 0,92 mg на 113 g порция (54% CZE). Що се отнася до холина, осигуряващ 22% CZE на 113 g, пуешкото месо също е добър източник на този витамин. По отношение на минералите, пуешкото месо е богато на селен и осигурява над 60% от CZE за една порция от 113 g. Цинк, мед, фосфор, магнезий, калий и желязо също се доставят от тази храна в значителни количества.
Няколко предварителни проучвания показват, че големият брой протеини в пуешкото месо може да бъде от полза при регулирането на кръвната захар и метаболизма на инсулина. Тези констатации имат смисъл, тъй като адекватният и балансиран прием на протеин през целия ден може да бъде много полезен за поддържане на кръвната захар под контрол.
| Пуйка, вдигната на земята, постно месо, на скара 113,40 грама = Калории: 167. IG: много ниско | |||
| хранителни вещества | Количество | RDA (%) | Плътност питателна |
| витамин В3 | 13,32 mg | 83 | 9.0 |
| протеин | 34,17 g | 68 | 7.4 |
| селен | 34,25 mcg | 62 | 6.7 |
| витамин В6 | 0,92 mg | 54 | 5.8 |
| фосфор | 260,82 mg | 37 | 4.0 |
| хълм | 94,57 mg | 22. | 2.4 |
| пантотенова киселина | 1,02 mg | 20. | 2.2 |
| цинк | 1,95 mg | 18. | 1.9 |
| витамин В2 | 0,23 mg | 18. | 1.9 |
| витамин В12 | 0,42 мкг | 18. | 1.9 |
Знаете ли, че порция от 113 г пуешки гърди съдържа само 1 г мазнини и е най-слабият вид месо, който можете да включите в диетата си? Съдържанието на мазнини в пуйката е лесно да се премахне, защото по-голямата част е в кожата, която лесно може да бъде премахната. Включвайки порция пуйка в диетата си, вие не само ще намалите приема на мазнини, но ще получите 65% от необходимата дневна доза протеин! Протеините са ключовият елемент не само в състава на структурните тъкани, но и на клетките на имунната система, като участват в почти всички физиологични функции на тялото.
Пуешкото месо осигурява 47% от препоръчителната дневна доза селен (необходим фактор за производството на Т3, най-активния хормон на щитовидната жлеза и при рециклирането на глутатион, най-мощният антиоксидант, произведен в тялото), както и много витамини от В-комплекс, необходими за производство на електроенергия.
Наскоро беше доказано, че пуешкото месо също е включено в групата на богатите на протеини храни (включително риба тон и яйчен белтък). Тези храни могат да помогнат за поддържане на нивата на инсулин след хранене на желаните нива.
Диетата на пуйките оказва голямо влияние върху състава на тялото и ползите за здравето. Последните изследвания изясниха, че общото количество пуешка мазнина, съставът на тези мазнини (включително количеството омега-3 мастни киселини) и съдържанието на протеини в пуйката зависят от диетата на пуйките и начина, по който тези птици те бяха хранени. Всички проучвания, включващи използването на лен, риба и кокосово масло в храна за домашни птици, показват, че съществува връзка между тези компоненти на основата на масло и състава на пуешкото месо. Интересното е, че използването на кокосово масло в храна за птици също е свързано със способността на тази съставка да намали риска от инфекция на пуйките с бактерии Campylobacter и бактерии Salmonella. Изследователите предполагат, че намаляването на риска от инфекция се дължи предимно на каприлова киселина в кокосовото масло.
Според USDA National Nutrient, 85 g необработени груди пуешки гърди, само месо на скара, съдържа 125 калории, 2 g мазнини, 0 g въглехидрати (0 g захар и 0 g фибри) и 26 g протеин.За сравнение, 85 г пуйка от тъмно на скара съдържа 147 калории, 5 г мазнини, 0 g въглехидрати (0 g захар и 0 g фибри) и 24 g протеин.
Тъмно пуешко месо има тенденция да съдържа повече витамини и минерали, но също така има повече мазнини и калории.
Може би сте чували за аминокиселината триптофан, за която се твърди, че е причина за сън след обилно хранене с пуешка пържола. Въпреки че пуешкото месо съдържа триптофан, то не е в достатъчно големи количества, за да предизвика сънливост. Всъщност всички видове месо съдържат триптофан. Яденето на пуешка пържола не трябва да ви прави по-сънливи, отколкото когато ядете свински котлет на обикновена вечер.
Яденето на храни, богати на протеини, като пуйка, помага да увеличите чувството си за ситост, така че да се чувствате сити за по-дълъг период от време. Усвояването на достатъчно количество протеин гарантира, че чистата мускулна маса се поддържа и може да поддържа нивата на инсулин стабилни след хранене. Като се има предвид това, протеинът е хранителното вещество, което повечето месоядни вече имат.
Имайте предвид, че общото количество протеин във всяко хранене е от значение; толкова много могат да бъдат абсорбирани наведнъж. Уверете се, че имате източник на постни протеини при всяко хранене и че разпределяте необходимия прием във всички хранения през целия ден. Други добри храни, богати на протеини, включват ядки, риба, яйца, млечни продукти, соя и бобови растения.
Преработените пуешки продукти могат да бъдат с високо съдържание на натрий и вредни за здравето. Много преработени меса се пушат или обработват с нитрити, за които е известно, че са канцерогенни. С увеличаването на приема на преработено месо се увеличава и рискът от затлъстяване, сърдечни заболявания, високо кръвно налягане, висок холестерол, рак и безплодие. Намалете до минимум консумацията на преработени пуешки продукти. Най-важната стъпка за предотвратяване на заболяването и постигане на добро здраве е цялостната диета или приемането на общ здравословен модел. По-добре е да следвате разнообразна диета, отколкото да се фокусирате само върху определени храни, за да имате здравословен начин на живот.