Свойства на мазнината в иберийската шунка

Съдържанието на мазнини в шунката често поражда съмнения сред потребителите на висококачествена или по-ниска иберийска шунка. Сред основните въпроси, които откриваме:

Полезна ли е мазнината от иберийска шунка ?
Трябва ли мазнината да се отстрани от шунката, преди да я сервирате ?
Мазнините от иберийската шунка осигуряват ли много калории? ?
Могат ли хората с алергии към глутен да ядат шунка ?

Ще се опитаме да отговорим на основните въпроси относно мазнината на шунката, главно иберийската шунка, без да разпитваме онези, които решат да не се възползват от тази важна част от продукта, която осигурява вкус, текстура и хранене. На първо място, инфилтрираната мазнина е признак за качеството на шунката, което й придава специален вкус, показващ, че е достигнал идеалната си точка на зреене за дегустация.

Какви видове мазнини съдържа иберийската шунка ?

Като начало е необходимо да се направи разлика между мазнините, годни за консумация и негодни за консумация. Ядливата мазнина е бяла или розова и е прикрепена към червеното месо. Има много добър вкус и текстурата му в устата е приятна. Ако парче иберийска шунка съдържа голямо количество от този вид мазнини, това не бива да се тълкува като нещо отрицателно. Напротив, благодарение на нея месото е сочно и вкусно. Това е особено случаят с иберийската шунка, хранена с жълъди.

Мазнината на иберийската шунка, хранена с жълъди, има мека текстура. Всъщност при докосване с пръст той леко потъва. Благодарение на диетата на основата на жълъди и физическата активност на прасето през периода на отглеждане на пасищата, мазнината се просмуква в месото и ние можем да го видим под формата на вени след нарязването на шунката. Това му придава много по-гладък и вкусен вкус, както и превъзходни хранителни свойства от другите видове шунка.

От друга страна, негодни за консумация мазнини са жълти и се намират около шунката. Този трябва да бъде изхвърлен. Колкото по-високо е качеството на шунката, толкова по-нисък е делът на тази мазнина на повърхността.

Има ли разлики между мазнината на иберийска шунка и тази на иберийската плешка? ?

Основната разлика между мазнината на иберийска шунка и тази на иберийско рамо е нейното съотношение. В случая на иберийска шунка костите и негодни за консумация мазнини отговарят на приблизително 50% от теглото на парчето, докато в случай на рамо представляват приблизително 60%.

Здравословна ли е мазнината от иберийската шунка ?

Мазнините в иберийската шунка са много здравословни. От общото съдържание на мазнини в иберийската шунка, хранена с жълъди, повече от 70% е ненаситена, следователно полезна за здравето. Всъщност от всички бутове месото от иберийската шунка, хранена с жълъди, е най-здравословното за сърцето.

Ако към горното добавим високото съдържание на протеини в шунката, нейният принос на витамини В1, В6, В12 и Е, в допълнение към минералите, калция, фосфора и магнезия, наред с други, няма съмнение, че иберийската шунка е силно питателна и полезна храна. Освен това трябва да се отбележи високото му съдържание на желязо, което го прави продукт, препоръчан в диетата в случай на анемия.