Свинско - ползи, калории и хранителен състав
Свинско е хранителен вид месо, което осигурява някои важни витамини и минерали. Освен това е отличен източник на висококачествен протеин.
Това е най-често яденото червено месо в света, особено в Източна Азия. Всъщност всяка година се консумират над 100 000 тона свинско месо (1).
Има обаче някои често срещани опасения относно свинското месо.
Хранителен състав
Свинското месо е отличен източник на протеин, и една порция съдържа 29 грама протеин.
По-голямата част от съдържанието на мазнини в свинското месо идва от мононенаситени мазнини, с ниски количества наситени мазнини и минимални полиненаситени мазнини.
Както всички други видове месо, свинското месо не съдържа въглехидрати.
протеин
Свинското месо е главно важен източник на протеин. Съдържанието на протеини в варено свинско месо представлява 26% от теглото му. Например, 85-грамово парче постно свинско месо съдържа 18 грама протеин.
Свинското също съдържа всички основни аминокиселини, необходими за развитието на организма. Поради тази причина консумацията на свинско или други видове месо може да бъде от полза, особено за културисти, възстановяване на спортисти, след операция или за хора, които трябва да развият мускулна маса.
Дебел
Свинското месо съдържа различни количества мазнини. Делът на мазнините в свинското месо обикновено варира между 10-16% (2).
Подобно на други видове червено месо, свинското месо се състои главно от наситени мазнини и ненаситени мазнини, присъстващи в приблизително равни количества.
Съставът на мастните киселини в свинското месо се различава от този в говеждото и агнешкото месо. Освен това е с ниско съдържание на конюгирана линолова киселина и е по-богата на ненаситени мазнини (3).
Ползи
Подобрява мускулната маса
Заедно с много други храни от животински произход, свинското месо е един от най-добрите хранителни източници на висококачествен протеин.
С напредване на възрастта поддържането на мускулна маса е важен аспект на здравето. Без упражнения и правилна диета мускулната маса естествено се дегенерира с възрастта.
В най-тежките случаи загубата на мускулна маса може да доведе до състояние, наречено саркопения, което се характеризира с много ниски нива на мускулна маса и намалено качество на живот.
В допълнение, неадекватното приложение на висококачествен протеин може да ускори свързаната с възрастта мускулна дегенерация, увеличавайки риска от саркопения (4).
Подобряване на спортните постижения
Консумацията на месо е не само полезна за поддържане на мускулната маса, но може да подобри мускулната функция и физическата работоспособност.
В допълнение към това, че е богато на висококачествени протеини, свинското месо съдържа различни здравословни хранителни вещества, които са полезни за подобряване на спортните постижения. Те включват таурин, креатин и бета-аланин. (5)
Бета-аланин е аминокиселина, която се използва за производство на карнозин в организма. карнозин това е важно вещество за мускулната функция (6, 7). Високи нива на -карнозин в човешките мускули всъщност са били свързани с усещане за намалена умора и подобрено физическо представяне (8, 9).
Вегетарианските или веган диети, които понижават нивата на бета-аланин, могат да намалят количеството мускулен карнозин с течение на времето (10). За разлика от това, високият хранителен прием на бета-аланин може да доведе до значително повишаване на нивата на мускулен карнозин (11).
В резултат на това яденето на свинско месо или други източници, богати на бета-аланин, може да бъде от полза за тези, които искат да увеличат максимално физическите си показатели.
Сърдечно-съдово здраве
Сърдечно-съдовите заболявания са водещата причина за преждевременна смърт в световен мащаб. Тази категория включва неблагоприятни състояния като миокарден инфаркт, инсулт и високо кръвно налягане.
Има противоречиви резултати от наблюдателни проучвания за връзката между червеното месо и сърдечните заболявания.
Някои проучвания показват повишен риск както за преработено, така и за непреработено червено месо (12), докато други показват повишен риск само за преработено месо (13).
Други изследвания обаче не откриват значителна връзка между консумацията на свинско месо и развитието на сърдечни заболявания. (14)
Рак
Много наблюдателни проучвания са открили връзка между яденето на червено месо и риска от рак на дебелото черво (15). Месото може да съдържа редица канцерогени, по-специално хетероциклични амини (16).
Хетероциклични амини представлява семейство нездравословни вещества, намиращи се в относително големи количества, в месо, риба или други източници на животински протеини.
Те се образуват, когато животински протеини, като свинско месо, са изложени на много високи температури, като например скара, пържене или печене. (17).
Проучванията показват, че храни, богати на хетероциклични амини, могат да увеличат риска от някои видове рак, като рак на дебелото черво, гърдата и простатата (18).
В контекста на здравословното хранене, умереният прием на свинско месо, средно варено, не увеличава риска от рак.
рискове
Консумацията на сурово или неподготвено свинско месо трябва да се избягва във всички случаи.
Това е така, защото суровото свинско месо може да съдържа много видове вредители което може да увеличи риска от инфекции (19).
Свинският тения (Taenia solium) е чревен паразит. Понякога достига дължина 2-3 метра.
Инфекцията е много рядка в развитите страни, но е все по-голям проблем в Африка, Азия, Централна и Южна Америка (20).
В редки случаи причинява заболяване, известно като дребна шарка. Един от най-лошите симптоми на цистицеркоза е епилепсията. Всъщност цистицеркозата се счита за водеща причина за епилепсия (21).
Чревни нематоди
Трихинела е семейство паразитни червеи, които причиняват заболяване, известно като трихинелоза или трихинелоза. Най-често трихинелозата има много леки симптоми, като диария, болки в стомаха, гадене и киселини или липсват симптоми.
В някои случаи може да доведе до слабост, мускулни болки, треска и подуване около очите. (22).
Съотношение Омега-6-Омега-3
В момента все повече хора консумират повече омега-6 мастни киселини, отколкото омега-3.
Ясно е, че тази склонност към провъзпалителни омега-6 може да причини здравословни проблеми, свързани с възпалението (23).
В сравнение с други червени меса като говеждо и агнешко месо, свинското месо има много по-високо съотношение на омега-6 към 3. Например, средното съотношение на омега-6 към 3 в свински котлет, свинско и кайма е от 24 до 1.
Свинското месо е най-разпространеното месо, консумирано в целия свят. От една страна, той е богат източник на висококачествени протеини, както и на различни витамини и минерали. От друга страна, има някои опасения за здравето относно консумацията на свинско месо, но проучванията показват, че те могат да бъдат преодолени чрез усвояване на подходящи методи за готвене.
Свинското месо съдържа протеини, ниацин и фосфор.