Свинско месо - Класификация, породи и критерии за качество

Класификация, породи и критерии за качество на свинското месо

Освен китайско-виетнамските, които правят свинското месо символ на просперитет и изобилие поради закръглеността и плодовитостта му, хората придават на това животно, с което се хранят, много тъжна репутация. Представлява лакомия (ядене като прасе) и мръсотия (мръсно като прасе). Извадка от естествената и морална история на храната от Maguelonne Toussaint-Samat

През цялата ни история свинското месо често е било основното ни и единствено снабдяване с месо, ако не и единственото месо в провинцията. Хранителни животни par excellence се използват всичко (плът, кръв, мазнини, карантия, кожа). Днес, продукт от значително развъждане, той винаги ни осигурява най-икономичното месо, което консумираме най-много (36 килограма годишно и на глава от населението, включително месо и студени меса). Това е най-консумираното месо във Франция, както и в Германия и Скандинавия. 50% от френските прасета се отглеждат в Бретан.

Свинско в кухнята

Свинското месо винаги е било оценено, но се смята за популярно месо. Самият Гримод дьо Рейниер смяташе, че свинското месо, макар и да е истинско ястие на крака, едва ли осигурява печено за изящни маси и само задържа суровото прасе. Мазното месо, свинското месо често се придружава от плодове (ананас, ябълки, сини сливи) или пюре от зеленчуци. Смята се за малко скучно, свинското месо често се подправя със зелен пипер, горчица, чесън и много ароматни ароматни билки като градински чай, мащерка, розмарин. Свинското месо също е в основата на всички яхнии и се поддава особено добре на осоляване и пушене, които са в основата на дейностите от колбасите.

---