Свински пържоли с печени картофи Savori Urbane

Свински пържоли с печени картофи. С хрупкави мишки, пукащи се в зъбите ви и нежно и сочно месо. Мини сурови свински пържоли във фурната, пържени в тиган и поднесени с гарнитура от златни картофи с чесън и копър.

Направих тези сучещи прасенца с печени картофи за Нова година. Има суеверия, които казват, че в навечерието на Нова година трябва да ядете свинско, а не птиче месо. Тоест, не търсете пари като птица във вана.

Тези мини прасенца бяха предумишлени 🙂 бях купил от Селгрос, преди време, врат с млечно прасе (мишка ролка), че бяхме супер доволни от всички, които ядоха от него. Лудост от крехко и вкусно месо! Можете да намерите нейната рецепта тук.

Затова отидох в отдела за месо, за да видя какви други парченца сукалче мога да намеря. Във фризерите имаше парчета за избор: задни крака (мини хамс), ракла с ребра (мини ребра), ролки за врата и мини чукове. Готов! Знам какво приемам 🙂 Мини чиоланелите бяха опаковани в 4 и тежаха общо 2,5 кг. Това месо от прасенце е феноменално нежно и вкусно ...

Как да направите хрупкави и зачервени мишки във фурната?

Хората всъщност не знаят как да направят свинска мишка, за да може тя да бъде хрупкава и елементарна. Експериментирах с няколко рецепти и стигнах до извода, че мишката трябва да се избърше добре от влагата, да се втрие с оцет, да се накисне и след това да се осоли в изобилие. Тази комбинация от оцет и сол прави чудеса! Оцетът (киселина) омекотява структурата на мишката малко (започва да изкривява протеините) и солта премахва водата от нея.

Температурата и времето за печене на пържолата също са от значение, за да се получат тези хрупкави мехури от повърхността. Ще видите по-нататък как постъпих.

Може би ще ви убедя със снимки на хрупкава свински гърди - рецепта тук.

От 4-те сучещи прасенца можете да нахраните 4 гладни или 8 души, които са яли мезета:). Помислете, че дръжките намаляват при печене и костите представляват около 30%.

4 сучещи прасенца
сол, черен пипер, червен пипер
малко обикновен оцет за маса
семена от кимион (по избор)

Как да си направим рецептата за Ciolane от млечно прасенце с печени картофи?

Как да подправим и мариноваме сурови свински пържоли?

След пълното размразяване избърсах прасенцата добре. Въпреки че са малки ... те са дълги около 15 см и можете да ги държите в дланта си.

Поставих ги на дъска за нарязване и ги разтрих старателно със сол, черен пипер и червен пипер, както върху месото, така и върху мишките.

За бележка на барбекю можете да използвате каквото и да е сухо изтъркване. Ето рецептата за домашна - микс от натурални подправки. Направих няколко страхотни ребра с него - рецепта тук. Този път се насочих към естествения вкус на свинското месо.

Поставих 4-те мини прасенца в цедка, поставена отгоре на купа, и ги прибрах в хладилника за 24 часа, непокрити. Подредих ги така, че частта с мишки да бъде изложена на въздух и изсушена възможно най-добре, а месестата част да е към дъното на ситото и да се отцеди добре в купата отдолу. Известно е, че хладилникът „изсушава“ месото добре, ако е оставено непокрито.

Можете да оставите клечките да се мариноват 48 часа, без никакви проблеми. През това време месото черпи своите подправки в дълбочина.

Как да се подготвим за печене на тези свински пържоли?

След 24 часа мариноване извадих цедки с клечки от хладилника и ги оставих на кухненската маса за около 2-3 часа, за да се охлади (да се нагрява бавно). След това избърсах добре всяко парче с хартиени кърпи, особено частта с мишки. Не ми трябва външната боя, за да не изгори. Той даде своя аромат и цвят. Вместо това поръсих няколко семена кимион по месестата страна на дръжките. Кимионът се съчетава изключително добре със свинско месо!

Накиснах хартиена салфетка в оцет за маса (обикновен, бял, 9,5-10 градуса) и намазах с нея всички страни с мишки. Оставих ги да къкрят няколко минути и след това ги натрих добре с обилна груба сол (само частите с мишки). Солта ще се отцеди с течение на времето заедно с водата, която извлича от мишките, така че те няма да бъдат осолени.

Избрах голяма тава, в която да държа скара за торта. Поставих чиоланелата върху скарата и отдолу сипах около 2 добри чаши гореща вода. Нивото на водата трябва да е под барбекюто, за да не докосва месото! Подредих мини чиоланелата да стои, с изсечените и изложени всички мишки. Този път не ги отрязах, защото слоят мазнина под мишката беше милиметър. Цялата мишка работи като чиния, която поддържа сочността на месото отдолу. Прорезът обикновено е направен, за да позволи на мазнината да се стопи.

oanaigretiu

Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane