Свински филе с пълнеж от телешко и сирене
Блог за готвене, храна, рецепти
Започва да се охлажда навън. През кухнята е поносимо горещо. Фурната на печката може да се активира отново. Казано направо, в унисон с лекувания „субект“: време е за по-трудоемка рецепта, като отделни и средносрочни операции, като време за подготовка.
Шегувах се малко, може би ще го хванат, защо не? Не боли да сведем малко челата си. Политическите вестители на нацията внимават периодично да обявяват нови икономически и финансови кризи и други материални ограничения. В радост с глас на смях ще преминем през новите кризи, измислени или не. Живей нищо. Такива сме ние, румънците, оптимисти. Обичаме да ни глезят с „шеги“, да ни казват зелено в лицето, че сме поддържани (чии?!), Че политиците се борят от сутрин до вечер за нас, някои неблагодарни професионалисти. 🙂
Няма повече политически „почести“. Какво става, развалете се. 😕
Необходими съставки в рецептата: парче свинско бонфиле (подправка от корема на прасето, т.е. от дъното, където завършват ребрата на животното и ако е "момиче", са бащите), при 1,5-2 Kg/парче, мускул или парче телешка каша, на около 400-500 грама, малко сирене (ако се пуши, толкова по-добре).
Свинското филе се нарязва с остър нож, така че да се разтегне максимално, без да се реже напълно.
Само ако бързате и коремната мишка вече прави хаос ! Парчето месо може да се постави в найлонов плик и да се разбие леко с дървен чук, без да се разрушават влакната на месото. Това е по-бърз метод, но тотално не харесван от алчните. 😛
Върху парчето месо, от двете страни, поръсете със суха мащерка, едра сол и пипер, прясно смлян. Разтрийте парчето месо на ръка, за да втриете сухите подправки в месото. Месото е влажно, достатъчно, за да хване подправките. Месото не трябва да се маже, вътре, с мазнина или олио, има достатъчно парче свинско месо.
Телешкото филе или парчето телешки бут се нарязват на ивици, дължината на парчето свинско месо. Телешкото месо се оцветява от двете страни в слънчогледово олио на силен огън, за да хване коричка, която ще запази „мъстта“ на телешкото месо, вътре.
Телешките ленти се подправят с едра сол и пипер в зърна, прясно смляна, изсушена мащерка.
Телешките ленти се поставят върху парчето свинско месо (най-тлъстата част от свинското месо, за да бъде отвън), върху ред парчета пушено сирене. Върху телешкото месо поставете още един ред парчета пушено сирене.
"Подреждането" се провежда с домакински грижи и кулинарно майсторство. Не се отчайвайте, похотливи вечни. Умението се придобива навреме и до 13-ия опит вече е гарантирано. 🙂
Парчето свинско кюфте се навива възможно най-плътно, като се внимава да се регулират краищата, със свинско месо, като се вкарват ъглите вътре. Няма да е неудобно да призовете своя съпруг на тази операция. На две е по-лесно да оваляте месото. 😛
Добре пазена тайна ! Ролката е вързана плътно, с конопен конец или със специален конец, за кухнята (само ако е гарантирана, от коноп, а не синтетична). В книжарниците все още можете да намерите топки, с конопен конец. Купете с увереност, куп конци, колко големи. До старост ще ви е полезно. Не го довършвайте, може да бъде оставено в наследство, но само на истински гурме. 😕
В тавата от неръждаема стомана добавете около рулото, клонки мащерка и розмарин, зърна черен пипер, дафинови листа, скилидки чесън.
Голяма тайна ! Поставете около 2-3 супени лъжици свинска мас върху рулото, останало в буркана, който сте държали през зимата, поркарелеле (вижте рецептата в този блог). Мазнината ще осигури равномерно печене без изгаряне на месото. Опушената миризма на свинска мас ще се предаде на рулото, придавайки му специален вкус.
Тавата от неръждаема стомана се поставя в горещата фурна на печката, на силен огън, за 20 минути, 10 минути, от всяка страна, докато ролката стане медна, без изгаряне. Образуваната коричка ще осигури сочност на рулото.
Когато се образува коричка, от двете страни на рулото извадете тавата от фурната.
Не си играйте с огън ! Тавата е студена, ако сте забравили да сложите кухненските си ръкавици. Ако се изгорите, това няма да ви достави никакво удоволствие и със сигурност няма да успокои следващия ви празник. 😛
Месото се покрива с фолио.
Мисля, че е по-здрав ! Някъде четох, че фолиото може да причини дискомфорт, защото металът във фолиото може да бъде токсичен. Химически е възможно. В бъдеще ще използвам хартиения лист за фурната (направен от импрегнирана хартия, така че дърво), който предварително ще навлажня. За съжаление никой не се ражда научен. 🙁
Тавата от неръждаема стомана се поставя отново в горещата фурна на печката, за 1,5 - 2 часа, при подходящата топлина.
Извадете тавата от неръждаема стомана от фурната и оставете месото да почине 10-15 минути, така че рулото отново да стане сочно.
Рулото се нарязва топло, с добре заточен нож, за да не се „наруши“ вътрешното му подреждане.
Рулото се сервира горещо, с гарнитура от пържени картофи.
Студеното руло с горчица е чудесно за сандвич, на следващия ден, на работа.
До горещото руло върви салата от зеле с краставици и лунни репички, копър, сол, зехтин и балсамов оцет.
Който иска, нищо не му пречи, да направи набързо, скилидка чесън.
Не можете да пропуснете чаша червено вино или червено вино, повече вартос, за да запечатате мазнината на препарата. 8)
Ролката остана за следващия ден. Каква друга гарнитура да приготвите? През килера намерих органични тестени изделия.
Макароните се варят в подсолена вода толкова минути, колкото пише на опаковката. 8)
Без да се отцежда, макароните се вземат със сито и се запържват в зехтин, в който преди това са се запекли 2 скилидки чесън, които се отстраняват, за да не се вгорчи препаратът.
Върху макароните добавете малко заквасена сметана, няколко тънки резенчета капсикум, люти чушки и ситно нарязан зелен магданоз. Разбъркайте добре, без да чупите пастата.
На следващия ден, за обяд или вечеря, сервирайте горещи кифлички (загряти в купа, поставена върху друга купа вряща вода), заедно с новата гарнитура.
Сменихме гарнитурата, сменихме и салатата или сложихме малко на масата летни селски туршии (ако все още съм в буркана) - вижте рецептата в този блог.
Летните туршии трябва да бъдат завършени спешно. Сезонът вече е отворен за зимни туршии - В този блог има много рецепти.
Студената берика затопля атмосферата.
Приятен апетит братя гурме навсякъде, където и да се намирате по света! Възрастните мъже, които бяха по-добре във времето, казаха, че храната се приготвя сутрин за обяд и следобед за вечеря. За закуска яжте останалото вечер или бързо вземете „пестеливо“ предястие, с варени яйца, пушен бекон, сирене, лук и чесън, домати, чушки и краставици (пресни зеленчуци, само през сезона), чаша горещо сладко мляко или чаша разбито мляко. Възрастните хора разбраха за хладилника късно. Днес не си позволяваме да готвим три пъти на ден, дори готвим няколко дни. Да кажем, че се адаптирахме. Здрав ли си? Старите хора са живели над 80 години. Те щяха да знаят нещо. Точно те са били „изтеглени“ от начина и от това, което са яли.