Свински ескалоп със сос и гарнитура
1.1 Характеристики на темата
Свински ескалоп със сос и гарнитура.
От кръста изрежете порции месо с дебелина 1-1,5 см (1-2 на порция), леко разбийте, поръсете със сол, черен пипер и запържете от двете страни. На почивка ескалопът се поставя на наздравица. Поставеният върху тоста ескалоп се гарнира, върху него се поставят половинки препечени домати, пържени бъбреци и варени гъби, нарязват се на филийки и се заливат със сос, към който се добавя ситно нарязан чесън.
Месото е ценен хранителен продукт. Той е лесно смилаем и лесен за готвене. Месните ястия са най-важният източник на протеини в човешката диета. Също така, месните ястия съдържат мазнини, които увеличават калоричното съдържание на продуктите. Минералният състав на месните ястия също е ценен. Те съдържат пепелни елементи, екстрактивни вещества, минерали, витамини от група В, а зеленчуковите гарнитури ги обогатяват с витамин С и каротин.
1.2 Име: "Свински ескалоп със сос и гарнитура"
Номер на книга с рецепти: 570
Колекция от рецепти: 2006.
1.3 Товарни характеристики на основните и
Месо - ценен хранителен продукт, който има висока усвояемост и се приготвя лесно. Основните суровини за производството на месо и месни продукти са говеда, свине, овце, кози, птици, в по-малка степен - коне, зайци, диви животни.
Животните се подлагат на клане и първична преработка в месопреработвателни предприятия, кланици и кланици. Качеството на месото зависи от условията на живот на добитъка и технологията на първичната му обработка. Говедата, доставяни в месопреработвателното предприятие, са подложени на ветеринарно-санитарна инспекция. Клането на добитъка се извършва чрез зашеметяване с токов удар, или с издухване на чук по главата, или чрез издухване на нож в кръстовището на черепа и първия шиен прешлен.
Когато бъде зашеметено по някакъв начин, сърцето на животното трябва да работи, в противен случай обезкървяването няма да бъде завършено, отделянето на кръв ще намалее и месото ще потъмнее и ще се влоши по-бързо. След обезкървяване кожата се отстранява от трупа, главата и крайниците се отделят, вътрешностите се отстраняват, трупът се нарязва на две надлъжни половин трупове, след което се извършва суха и мокра лента, след което се изследват половините трупове, маркови, претеглени, охладени или замразени.
Мускул. Състои се от мускулни влакна, които имат цилиндрична форма със заоблени краища и са покрити с тънка обвивка - сарколема. Тези влакна, свързващи се, образуват първични снопове, които се комбинират във вторични, третични и т.н. снопове, в резултат на което се образува мускул. Вътре в мускулното влакно по дължината му има нишковидни влакна - миофибрили, които са разделени от саркоплазма.
Мастна тъкан. Състои се от мастни клетки, разделени от слоеве хлабава съединителна тъкан. Съдържанието на мастната тъкан и мястото на нейното отлагане, както и цветът, вкусът и мирисът, зависят от вида, породата, възрастта, пола и състоянието на тялото на животното.
Съединителната тъкан. Тази тъкан образува филми, сухожилия, хрущяли, мембрани на мастните и мускулните тъкани. Той свързва всички части на скелета на животно в едно цяло.