Свински джолан 🍖 баварска рецепта - хрупкава и хрупкава
Оригинална рецепта за свински джолан в Мюнхен
Този оригинален свински джолан от Мюнхен първо се приготвя в бирен бульон, докато месото омекне. След това го поставете във фурната, така че да получи хрупкава коричка наоколо. Свинският джолан е в менюто във всеки баварски хан, но се яде и в други региони и държави - в Берлин например е известен като свински джолан.
Свинският джолан е малко по-сърдечен от телешкия джолан. Традиционно се яде със зеле и картофени кнедли по тази рецепта, но можете да сервирате и пюре от кореноплодни зеленчуци или класическа картофена салата по тази рецепта.
Съставки за свински джолан за 2 души:
1 свински джолан (приблизително 1,2 кг)
2 бутилки Münchner Helles (1 литър)
250 мл гореща вода
1/2 крушка целина
1 морков
1 връзка зеленчуци супа (магданоз)
2 дафинови листа
1 супена лъжица плодове от хвойна
1/2 супени лъжици зърна черен пипер
3-4 чаени лъжички много студено масло
Съставки за бяло зеле:
200 г бяло зеле
1 супена лъжица захар
1 супена лъжица сол
2 шалота
1 чаена лъжичка семена от ким
150 мл бяло вино
100 мл крем
1 щипка индийско орехче
сол и черен пипер
Подготовка на джолана:
1.
Измийте добре кореноплодните и грубо ги нарежете. Измийте свинския джолан под студена вода. Поставете 1 бутилка бира с вода, подправки, кореноплодни зеленчуци и зеленчуци супа в достатъчно голяма тенджера и внимателно гответе свинския джолан за около 2 часа на тих огън.
3.
Отстранете листата от бялото зеле и измийте под студена вода. Изрежете дръжката от средата на листата. Нарежете останалите части от зелевите листа на парчета приблизително 3 × 3 cm. Омесете енергично с по 1 супена лъжица сол и захар. Оставете го да стръмни за 20 минути.
4-ти.
Загрейте фурната до 220 градуса. Извадете свинския джолан от бульона, поставете го в намазнена тенджера, изсипете втората бутилка бира и го посолете равномерно. Печете в предварително загрятата фурна за около 1 час, докато стане хрупкава. Обръщайте го малко на всеки няколко минути и го залейте с глътка печена бирена основа, това прави кората особено хрупкава.
5.
Междувременно обелете и нарежете шалота. Изразете добре бялото зеле. Сотирайте шалот в достатъчно голям тиган. Добавете зелето и кимиона и ги залейте с бяло вино. Оставете да къкри на тих огън със затворен капак за около 25-30 минути. Изсипете сметаната и варете без капак за още 10-15 минути на умерен огън. Подправете на вкус с индийско орехче, сол и черен пипер.
6-то.
Междувременно изсипете соса от пюрето в малка тенджера и намалете на силен огън. Отстранете от огъня и разбъркайте 3-4 чаени лъжички студено масло, за да се сгъсти сосът. Извадете месото от костта, нарежете на филийки и сервирайте в чиниите с кнедли от бяло зеле и картофи. Добавете достатъчно сос и сервирайте.
Заслужава си да знаете за свински джолан:
Вътрешната, угоена свиня е била доставчик на месо, което са поддържали фермерските семейства в Бавария. Възрастните домашни свине бяха много дебели, а свинският джолан беше тежка храна. Кимионът в бяло зеле е малко помощно средство за храносмилането, но ако сърдечният свински джолан е прекалено тежък в стомаха след хранене, трябва да се поглезите с плодов шнапс или тинтяв шнапс! Баварската гора е дом на Bärwurz schnapps, който се счита за алкохолно лекарство и подобрител на храносмилането.
Тук можете да намерите още рецепти с типични баварски специалитети:
Баварски рецепти - специална кухня
Баварските рецепти не само отразяват културата на Бавария! Баварските рецепти са много разнообразни по своя културен произход, защото баварската кухня има дълга история ...
Рецепти за баварски кнедли - най-красивите идеи за рецепти за кнедли
Най-красивите рецепти за кнедли идват от баварската кухня! Защото баварските рецепти за кнедли имат много дълга традиция и винаги са били приготвяни със страст. То…
Баварски салати - най-красивите идеи за рецепти
Баварските салати са перфектното предястие! Но баварските салати са и вкусни деликатеси за бирената градина или закуска. Класическите представители са традиционните ...
Баварска домашна кухня - най-красивите идеи за рецепти
Баварската домашна кухня има селски корени! Баварската домашна кухня, разбира се, би се нарекла деликатеси в народния език, но веществото остава същото. Баварската домашна кухня е ...
Рецепти за печено - най-красивите идеи за рецепти
Рецепти за печено Тази колекция от рецепти е за всички ценители на месото, които все още не са се превърнали от тревожна съвест във вегетарианец! Тук ще намерите фино печено агнешко, задушено говеждо рамо, ...
Баварският Obazda - класиката за лека закуска
Класическата Obazda - Оригинална баварска рецепта: Баварската Obazda всъщност е рецепта от остатъците от кухнята. Остатъците от сирене, които не искате да изхвърлите, ще ...
Баварски десерти - идеи за рецепти от регионалната кухня
Познавате ли класиката на баварските десерти? Баварски десерти са всички онези десерти, чиято традиция се корени в баварската кухня. Те включват ...
Баварски предястия - най-красивите идеи за рецепти
Има ли типични баварски предястия? Да, списъкът за баварските предястия всъщност е много дълъг. Тя варира от класическата закуска до традиционните супи и ...
Баварска супа - най-красивите идеи за рецепти
Има ли класическа баварска супа? Може да няма нито една истинска баварска супа, но списъкът с класически супи от баварската кухня е ...
Баварски бургер с маринован тофу и репички
Този вегетариански бургер с тофу доказва, че баварското барбекю може да предложи много повече от свински пържоли и колбаси на скара. Пикантно мариновано тофу, пресни репички и леко тръпчив кресон ...
Баварски зелена салата с бяло зеле, морков и целина
Класическата зелена салата е в сезон през цялата година! Coleslaw, известен също под английското име Coleslaw, в немската салата от зеле, е страхотна салата, ...