Свински бъбрек с чесън

Органите на свинско, говеждо или овче месо се считат в много кухни за почтени меса, от които, готвачи с добри ръце, приготвят вкусни ястия с камшик. Знам, че на пръв поглед тези ястия може да изглеждат по-отдадени на ловеца на мъже, рибаря и събирача (както беше организиран по-рано), но мисля, че дори и най-шикозните дами могат да погледнат и дори да ги опитат. Похотта идва от яденето! В случая с бъбреците и фудулите (ние също ги поставихме тук) това ще бъде етапът на подготовка, но това не е голяма работа. Преди време приготвихме бъбреци с доматен сос и полента, този път ще опростим малко нещата и ще готвим малко по-бързо, съответно свински бъбрек с чесън. Моромет в мен може да види само този вид селски ястия, придружени от полента или селски хляб, от този с добре зачервена и хрупкава коричка и пухкава сърцевина.

Необходим свински бъбрек с чесън

4 бъбрека
1 добра глава чесън
олио, сол, черен пипер
За акомпанимент: полента от туршия, включително по-бърз рог

Подготовка

1. Подготвяме бъбреците. Разрязваме ги на две по дължина и почистваме, доколкото е възможно, мрежата от вино и мазнина вътре. Поставяме ги в студена вода с малко оцет или мляко. Оставяме да мирише поне час. Писах по-подробно за начин за почистване на бъбреците тук.

2. Нарежете бъбреците на парчета. Загрейте тиган с 3 супени лъжици олио и запържете бъбреците в сгорещено олио. Бъбреците ще оставят вода и тя ще се стегне доста. Оставете го да се охлади и да покафенее добре. Когато бъбреците се зачервят, добавете щипка сол и щипка прясно смлян пипер. Също така сега поставяме счукания чесън или малък разрез от ножа. Ние не се интересуваме много от огъня, за да не се загуби силата на чесъна, но смесваме и изключваме котлона. Поставете капак на тигана и се придвижете до казана, за да приготвите полентата. Поставяме горещата полента в чинията и бъбреците с чесън върху полентата. Заедно с тази проста работа с тиган, туршиите вършат отлична работа.