Свински бъбреци - познания за хранителни продукти
Свинските бъбреци са част от вътрешните органи на свинете, така че принадлежат към вътрешностите. Свинските бъбреци са подредени по двойки. Те са с форма на боб и тежат около 125 грама. Тяхната задача е да образуват урина и да отделят крайни продукти от метаболизма и чужди вещества. Пресните свински бъбреци имат силен, светлокафяв, червеникав цвят, те блестят и блестят по апетитен начин, повърхността им е леко влажна, миризмата е относително неутрална.
Стока
След като повърхността изсъхне и свинските бъбреци започнат да миришат леко неприятно, те трябва да се изхвърлят. Дори и да не се виждат допълнителни промени на повърхността, процесът на разлагане вече може да е започнал.
Хранителната стойност на свинските бъбреци е висока. Те съдържат много витамини А, С и D. Съдържанието на желязо също е много високо. За съжаление, свинските бъбреци също съдържат много холестерол и имат висока стойност на урея. Освен това рискът те да бъдат замърсени с тежки метали или лекарства е по-висок, отколкото със свинско мускулно месо. Следователно, когато купувате карантия, обикновено е препоръчително да се придържате към контролирани органични продукти и да използвате само свински бъбреци от млади животни.
Препоръките за максимална честота на консумация на карантия варират от веднъж седмично до веднъж месечно, в зависимост от източника. Хората, които трябва да внимават за нивата на холестерола си и хората, които са склонни към подагра, трябва да бъдат много сдържани да ядат свински бъбреци и да ядат само малки порции, ако изобщо.
съхранение
Тъй като вътрешностите обикновено имат високо съдържание на вода и бъбреците не са изключение, те бързо загиват. Затова е много важно да купувате само пресни бъбреци и, ако е възможно, да ги обработвате в същия ден. Ако е неизбежно съхраняването на пресни бъбреци през нощта, те първо трябва да се съхраняват в течност - мляко или вода - и второ, колкото е възможно по-хладно. Точното място в хладилника е точно над отделението за зеленчуци, относително далеч назад.
Възможно е замразяване, но не се препоръчва прекалено. Карантиите реагират доста чувствително на силни температурни колебания, вкусът и консистенцията се променят при замразяване. Преди замразяване бъбреците трябва да са подготвени за готвене.
подготовка
Свинските бъбреци са пържени или на скара. За да направите това, първо трябва да ги подготвите: намалите наполовина бъбреците, измийте ги старателно и отстранете както вътрешните пикочни пътища, разпознаваеми като тръби, така и белите кожи. След това се поливат от 30 до 60 минути. Бъбреците стават по-нежни, ако добавите във водата тире оцет или лимонов сок. Този ефект се засилва допълнително, ако след това бъбреците се накиснат в мляко за половин час. За разлика от говеждите бъбреци, свинските бъбреци не трябва да се бланшират преди подготовката.