Свински барабан

Някога приготвянето на ястия за коледната трапеза започва с Игнат. Сега правилата са се променили, но не бива да пропускате традиционния свински барабан на масата.

съставки:

1 кг свинско месо
1 парче свински стомах
½ свинска глава
2 свински уши
1 свински език
125 г кора
кориандър
150 г пресен бекон
3 скилидки чесън
сол
Дафинови листа
плодове от хвойна

Начин на приготвяне:

След измиване и бръснене на свинските органи много добре, освен стомаха, ги варите заедно с месото, бекона, солта, бахаровите семена и дафиновите листа. Когато месото се сготви, след около два часа го свалете от огъня. След като се охладят, нарежете всички съставки на парчета с дължина 4-5 см и ги сложете в голяма купа, в която добавяте три чаши сок, в който са се варили, предварително цедени, счуканите скилидки чесън, солта и кориандър на вкус. Обърнете този състав в стомаха на прасето, добавете още една чаша сок и завържете на краищата. Набодете го с игла и го сварете в студена вода. Когато започне да кипи, включете слабия огън и след като го обърнете, го убодете още няколко пъти. Варете го около 1 час.

Когато е готов, го слагате на дървено дъно и поставяте тежест отгоре, така че барабанът да придобие красива форма.

Средна трудност
10 порции
Време за подготовка: 3ч

---