Свинска глава Не само полезна за желе от свинска глава
The Свинска глава или. Свинска глава е цялата глава на прасето с отстранени очи, език и мозък. Днес рядко се предлага свинска глава. От него се правят основно колбаси и аспик.
Положение на главата на прасето
Главата на свинята е част от предната четвърт на свинята. При често използвания днес метод на рязане, при който прасето се разделя на две половини по гръбначния стълб, главата обикновено се разделя и на две половини.
Все още можете да премахнете други части от главата на прасето: The муцуна (Багажник) това свински уши и Свинска буза, наричана още свинска буза или дебела буза. Челюстният мускул, съдържащ се в свинската буза, все още може да се използва за месото на бузите или Свински бузи спусък. The Свински език обикновено винаги се задейства. Те се използват, най-вече излекувани и нарязани на кубчета, като колбасен слой напр. за Тюрингийския червен колбас с език. Можете също така да приготвите свински език като телешки или телешки език.
Използване на главата на прасето
Цялата прасешка глава е била популярна изложба на бюфети и банкети. За тази цел главата на прасето беше изпечена до златисто кафяво във фурната и драпирана като цяло върху табела за показване. Не беше необичайно поставянето на лимон, лук или друго кръгло парче плод или зеленчук в устата на главата на прасето.
Днес главата на прасето се счита за по-лошо месо. Като цяло той се предлага рядко. Използва се главно за производство на колбаси и месни продукти. За да направите това, първо внимателно сварете главата на прасето при ниска температура. След това се втвърдява и след това се обезкостява. Останалата част от кората, мускулното месо, мазнините и съединителната тъкан се нарича в технически термин „маска“.
Маската се използва главно при обработката на колбаси, напр. За производството на корен на стомаха или на парфюм или пресова глава. За целта все още топлото месо се нарязва на разкъсани парчета или на кубчета, подправя се и се притиска във форма или се пълни в обвивка. Когато се охлади, течният желатин от месото на главата отново се втвърдява и колбасът става труден за нарязване.
Заедно със свинските бутчета и кората, свинската глава също се преработва в браун (желе от свински глави).
Използвайки останалите части на главата на прасето
Понякога муцуната, ушите и свинските бузи също се предлагат излекувани или приготвени отделно. Можете да ги обработвате по различни начини.
Свински бузи
Свинските бузи, известни още като свински бузи или тлъсти бузи, може би са най-известната част от свинската глава и се смятат от мнозина за деликатес.
Дъвчащият мускул, съдържащ се в свинската буза, се нарича свинска буза или месо от бузи. Той е силно използван от свинете. Съответно месото съдържа много съединителна тъкан. Съдържа и мазнини.
Свинските бузи бяха пуснати по-рано в деня на клането и след това бяха приготвени на слаб огън в чайника, в който колбасите бяха попарени. Вечерта, когато прасето беше заклано и всичките му части бяха обработени, нежните свински бузи бяха изядени заедно с месо от чайник от тенджерата за вечеря.
Свинските бузи могат да бъдат осолени и приготвени по начин, подобен на свинския джолан. Поради големия дял на съединителната тъкан, те се готвят дълго време. Следователно свинските бузи са добри за готвене или задушаване. Излекувани и пушени, те могат да се използват и като обилна вложка за супи и яхнии. Те са подходящи и за приготвяне на кафяви пити, пайове или терени.
В италианските региони Лацио и Умбрия от втвърдената свинска буза се използва въздушно изсушена шунка, наречена Guanciale. Това е една от най-важните съставки за спагети all’amatriciana и спагети alla carbonara.
свински уши
Свинските уши не играят практически никаква роля като храна в централноевропейската кухня. Често се сушат цели и се продават като храна за кучета.
В някои азиатски страни като Китай, Япония, Филипините и Виетнам обаче те се считат за деликатес и се приготвят по най-различни начини.
В Литва свинските уши се наричат kiaulės ausis. Там варените свински уши се сервират като основно ястие заедно с хрян и пресни или кисели зеленчуци. Пушени и нарязани на ивици, те се ядат като лека закуска с бира.
В България варените, а след това свинските уши на скара понякога се сервират като лека закуска с бира. Те също се сервират като тапас в Испания. Там също се използват като съставка в различни яхнии. На испански, свинските уши се сервират пържени като orejo de cerdo.
В САЩ свинските уши са част от така наречената кухня за душевна храна. Използва се в тази южноамериканска кухня, първоначално от черните роби. особено евтини и „по-лоши“ месни части като карантия и подобни съставки.
Свиня муцуна
Днес свинската муцуна рядко се среща в предложенията на месарите. Те могат да бъдат приготвени и след това поднесени с кисело зеле например.