Свине ухо и свиня опашка

Желето може да бъде свързано и със зимната свиня, празненствата през зимните месеци, а в някои райони то е част от коледните и новогодишните ястия, но се консумира и с преди Богоявление и карнавал. Желе се оставя за зимна храна.

свине

Традиционно свинските разфасовки са през зимата, когато се предлагат вкусните, пресни желеобразни съставки, „желе месо“. Основата на доброто желе е кокалчето, ноктите, ушите, опашката и кожата, тъй като при липса на такива можем да готвим само бульон, а не желе. В някои райони се готви от пушени съставки и желе месо към края на зимата, мъниста, бавно, внимателно, с голямо внимание.

Всички версии на желираното готвене имат едно общо нещо: между съставките трябва да има изобилие от съединителна тъкан и по този начин колаген, в противен случай той няма да бъде желатинов. Някои хора слагат в него зеленчуци, цвекло и корени от магданоз, други го правят без него. Каквото и да се прави със или без зеленчуци, лукът и чесънът са основни съставки.