SV-Group предлага еко-меню Този готвач поставя 12 000 швейцарци на климатична диета

Това е радикална стъпка. По-малко месо, няма повече парникови продукти и няма стоки, които са били транспортирани в самолета. SV Group прави tabula rasa в техните кухни.

Една трета от глобалното замърсяване на околната среда се дължи на храната. Убиецът на климат номер едно е месото. Работата на ръководителя на проекта Kornell Otto е да намали консумацията на месо в 336 SV компании. Сред клиентите има имена като Novartis, UBS, Suva, SBB и ETH. SV Group обслужва 100 000 хранения всеки ден.

Съдържанието на месо постепенно се намалява в две до четири менюта, от които можете да избирате. Няма да има чист вегетариански ден, но чрез адаптиране на офертата клиентите трябва автоматично да се откажат от месото в дългосрочен план. Поне това е планът на Ото. Средно това трябва да намали количеството месо на порция от 110 на 90 грама.

Явно това е желанието и на служителите и учениците, които се хранят в трапезариите на SV. Не всеки иска да яде месо всеки ден, казва Ото. И: "Хората искат сезонни продукти, които за предпочитане идват от региона."

Месеци наред той работи по програмата „One Two We“ с WWF. Той е изучавал сезонните таблици, съставял е атрактивни вегетариански менюта и е преговарял с готвачи. „Не правим експерименти и се фокусираме върху популярни ястия като Älplermagronen, тайландско къри или паста. Те трябва да заменят месото. " По-ранни проучвания показват, че любимите менюта на клиентите на SV се състоят изключително от климатични убийци: Schnipo, cordon bleu, spaghetti bolognese.

Компанията иска да спести до 3000 тона CO2 годишно с програмата от 2015 г. Две трети от компаниите ще трябва да участват. „18 от 336 са на борда от януари“, казва Ото. Те са столове от Сува, електроцентралата на град Цюрих и университета в Базел. Досега реакциите бяха постоянно положителни. "Преговаряме с още 19 души за начало това лято." Това би било 12 000 клиенти.

Насърчението идва и от неутрални източници: Тази седмица проектът спечели наградата за климат в Цюрих. Швейцарската асоциация за месо обаче няма много радост. Директорът Руеди Хадорн критикува, че клиентите са покровителствани: „Трябва да дадете на хората в столовата свобода на избор при избора на меню“. Наскоро SV Group получи наградата „Кост на месеца“ от месарите.

Борба за швейцарските големи кухни

Цюрих - Над милион швейцарци всеки ден се хранят пред дома си в ресторантите на персонала. Промишлената асоциация SVG има 6000 столови в болници, домове, училища и големи компании. Четири големи, така наречените „договорни доставчици на храни“ се борят за големите швейцарски кухни. На върха е SV Group, следвана от DSR Group (предимно френскоговоряща Швейцария), британската Compass Group и компаниите ZFV. Сега Migros също се бори за пазара от 1,1 млрд. Швейцарски франка. Оранжевият гигант е успял да спечели пет ресторантски операции като клиенти от началото на годината, казва говорител на BLICK: Bosch в Beringen SH, Stadler Rail в Bussnang TG, HSG и FH в St. Gallen, ABB и Bombardier в Oerlikon ZH. Само столовата на ABB реализира продажби от 1,5 милиона швейцарски франка. Coop оперира само една столова в кампуса на Novartis в Базел. Улрих Ротцингер