Съветското шампанско е

Съветско шампанско - марка пенливо вино, произведено по резервоарния метод (метод Шарма) в СССР от 1937 г., утвърдена марка на пазара на алкохолни напитки в СССР, а след това и в страните от ОНД. По време на съветската епоха тази марка се прилага за продуктите на всички фабрики, произвеждащи пенливи вина.

Съдържание

През 1924 г., след премахването на „сухия закон“, съветското правителство, оглавявано от Алексей Риков, постави трудна задача на местните винопроизводители: да направи пенливо вино, което да стане достъпно за най-широките слоеве на работниците. Съответно напитката трябва да бъде масивна, относително евтина и „бърза“ за приготвяне. Известният химик за шампанско Антон Михайлович Фролов-Багреев се зае с изпълнението на решението на Икономическия съвет (този човек посвети по-голямата част от живота си на развитието на руското, а след това и на съветското винопроизводство). Още през 1923 г. Севернокавказкият винен тръст изпраща Фролов-Багреев в Германия и Франция за два месеца, за да се запознае с най-новите постижения във винопроизводството. През 1924 г. Антон Михайлович е поканен да организира камара на Мадейра в Новочеркаск. През 1926 г. ученият получава званието професор, а през 1930 г. е избран за професор в катедрата по винопроизводство на Краснодарския институт за специални индустриални култури. В същото време Фролов-Багреев продължава да ръководи производството на шампанско в Абрау-Дюрсо. През 1936 г. Антон Михайлович става пълноправен член на Всесъюзната земеделска академия и е изпратен на последното си пътуване в чужбина в Германия, Франция и Италия. След огромен брой експерименти и експерименти Антон Михайлович създава своя усъвършенстван (в сравнение с предшественика си - професор Момен, който изобретява през 1859 г. акратофор (от гръцки akratophoros - съд за чисто вино) и съответната технология) апарат за производство на пенливи вина, което днес е известно под името „Акратофор от системата на Фролов-Багреев“. Това е вертикален стоманен цилиндър с вместимост 5000 или 100 000 литра (има и малки акратофори - за 350 и 500 литра), състоящ се от две части, свързани чрез фланци със сферично дъно и капак. Вътре акратофорът е покрит с емайл, отвън има три якета с различна височина за охлаждане на циркулиращото в тях вино шампанско със саламура, за да забави ферментацията. За разлика от класическия метод за производство на пенливи вина, при акратофорния (или резервоарния) метод вторичната ферментация протича в рамките на 25-27 дни, когато процесът се спира чрез понижаване на температурата, след като налягането в резервоара достигне около 5 атмосфери. Освен това охладеният продукт се държи известно време на студено и след това се бутилира през фино-порест филтър под налягането на въглеродния диоксид (частично - собствен, частично - въведен в резервоара от цилиндър). При този метод целият процес отнема около месец.

През 1937 г. първата бутилка шампанско Sovetsky слиза от поточната линия на фабриката за пенливи вина „Donskoy“ (оборудвана с технологичното оборудване на френската фирма „Chassepier“). През 1938 г. Фролов-Багреев е одобрен за главен специалист по шампанско на тръста на Главино на СССР.

Следващият етап беше пуснат в експлоатация, вече по изцяло вътрешна технологична схема, през 1939 г. заводът за шампанско в Горки (сега Нижни Новгород), където бяха монтирани 22 акратофора от системата Фролов-Багреев. Преходът към вътрешни технологии и оборудване, които значително се различават от чуждестранните (ферментацията и охлаждането на виното за шампанско се извършва в същия апарат) и научно и технически значително ги надмина, даде възможност за значително подобряване на качеството на шампанското и значително намаляване производствени загуби. В бъдеще всички фабрики за вина от шампанско по метода на производство на резервоари бяха построени с инсталирането на местно технологично оборудване. През 1940 г. в съоръженията на фабриките в Ростов, Харков и Авчалах са произведени 3,8 милиона бутилки шампанско. През 1942 г. на А. М. Фролов-Багреев е присъдена Сталинската награда за разработването и широкото въвеждане на нови технологии и оборудване за производство на шампанско вина по резервоарния метод.

Реколтата от грозде, отглеждано в Молдова, Украйна, Грузия и централноазиатските републики и за производство на съветско шампанско, за шампанско, се извършва при достигане на техническа зрялост, докато условията за захарност (16-19%) титруема киселинност (8-11 g/l). Съветското шампанско беше приготвено по една рецепта. Във фабриките за шампанско вина лозаро-винарските материали от различни сортове се комбинират в големи партиди (сглобки), подлагат се на технологична обработка, след което се смесват - получава се хармонично, висококачествено вино за шампанско (вторична ферментация). Той беше запечатан със специална кора или полиетиленови тапи. Гърлото на бутилката беше завършено с фолио. Преди да се пие, съветското шампанско трябваше да се охлади до 10 °.

След войната

- мнението на Арам Пирузян [1]

През 1975 г. дори най-старата компания за шампанско, френската Moet, придоби лиценз за производство на пенливо вино по съветския метод. [един]

За научно разработване и прилагане на метод за производство на пенливи вина в непрекъснат поток с автоматизация на технологичния процес, Г. Г. Агабалянц, А. А. Мержанян и С. А. Брусиловски бяха отличени с Ленинската награда през 1961 г.

Съвременност

Днес, както "съветското", така и "руското шампанско", според GOST, могат да се произвеждат по различни начини: класически, резервоар и ферментация в непрекъснат поток. Въпреки това, по-голямата част от „съветското шампанско“ се прави именно по метода на непрекъснатата ферментация в поток.

Сега производствените мощности на руските фабрики могат да осигурят производството на шампанско в размер на 220 милиона бутилки годишно, от които над 3 милиона бутилки по класическия начин.

Според статистиката руснаците отдават предпочитание на полусладко шампанско - около 50% от населението го купува. 30% избират полусухи и само 20% - брют. [2]

Производството на "съветско шампанско" се определя от ГОСТ 13918-88.

Според съдържанието на захар "съветското шампанско" се подразделя на:

брют - не повече от 1,5 g/100 cm³
суха - от 2,0 до 2,5
полусух - от 4,0 до 4,5
полусладък - от 6,0 до 6,5
сладки - 8,0 до 8,5
специални имена - от 2.0 до 6.5

Титруема киселинност - 7,5 g/l (6,0 за сладко). Обемната част на алкохола в "съветско шампанско" трябва да бъде 10,5-12,5%.

Бяло съветско шампанско - цвят от светла слама със зеленикав оттенък до златист, ароматът е много фин, добре изразен, плодов с тонове "слънчоглед и коноп". За производството на съветско шампанско са използвани сортове грозде, които осигуряват висококачествени винарски материали с определени условия. Тези сортове включват: черен пино, бял пино, сив пино, шардоне, траминер, совиньон, бял мускат, силван, ризлинг, алиготе, каберне. В допълнение към тези сортове местните сортове се използват и в някои лозарски райони.

Червено съветско шампанско - цветът е нар, ароматът се изразява със сортовия аромат на гроздето, от което са приготвени винените материали (сортове Каберне, Матраса, Тавквери, Арени). Материалите за червено вино бяха приготвени съгласно общоприетата технология за червените трапезни вина.

Търговска марка

Самата марка „съветско шампанско“ е разработена през 1928 г. от Икономическия съвет и е приложена за абсолютно всички продукти на фабриките за шампанско на бившия съветски съюз. Въпреки това, от гледна точка на международното право, легитимността на съществуването на името "съветско шампанско" е противоречива, тъй като според международните конвенции шампанско може да се нарече само вино, гроздето за което се отглежда във френската провинция Шампан [3] .

През 1969 г. е регистрирана съветската марка Sparkling, под която съветското шампанско се изнася на Запад.

През 1997 г. Руската федерация призна изключителното право на Франция върху търговската марка "шампанско".