Съветска кухня от рецепти, базирани на идеология Русия Информация
Кажи ми какво ядеш и ще ти кажа от коя епоха си. В Съветския съюз пропагандата проникна във всички области на обществото, включително в кухните. Интервю с авторите на книгата "Неизмислената история на съветската кухня".
Олга и Павел Суткини, автори на книгата „Неизмислената история на съветската кухня“, издадена от издателство „ACT“, са двама страстни готвачи.
Олга, математик по образование, публикува през 2009 г. колекция от нейни рецепти под заглавие „La cuisine de mon amour“, странно продавана в някои книжарници в отдела за сантиментална романтика.
Павел е историк и е работил след Перестройката в банковото дело.
Използвайки исторически документи, интервюта с пенсионирани готвачи и бивши служители на партията, те показват развитието на руските рецепти по време на СССР.
Русия днес: Можем ли да кажем, че съветската кухня е съществувала независимо, например френската кухня ?
Олга и Павел Суткини: Съветската кухня наистина имаше свои собствени характеристики. Преди всичко партията отдаваше особено значение на общественото хранене и развитието на „здравословна“ храна, с внимателно изчисляване на протеини, въглехидрати, мазнини и калории. Съветската кухня също включва кулинарните традиции на републиките на СССР, особено по времето на Хрушчов, който провъзгласява, че съветският народ е „нова историческа общност“. Следователно беше необходимо да се създаде, по-специално чрез демократизиране на националните ястия. По този начин кухнята на съветските републики стана много модерна.
Но в крайна сметка руската кухня би претърпяла трансформация без политическите сътресения, защото тя отговаряше на изискванията на новото индустриално общество: развитието на Сибир, появата на моноиндустриални градове и смесването на националните традиции. Следователно всички тези промени повлияха на руската кухня през ХХ век, независимо от установяването на СССР.
ALR: Как партията добави идеология към руската кухня ?
Олга и Павел Суткини: Някои ястия са "изгнани". Други са опростени или преименувани. Например това, което се наричаше "boeuf bourguignon", стана по-просто "месо в червен сос" и "пролетен консом", "билков бульон".