Световноизвестна испанска шунка
- ГОВЕДА
- СВИНЕЦИ
- ОВЦИ/КОЗИ
- КОНИ
- ПТИЦИ
- КОЖЕНИ ЖИВОТНИ
- РИБА
- ПЧЕЛИ
- ОХЛЮВИ
- Домашни любимци
- ХРАНЕНЕ/ХРАНЕНЕ НА ЖИВОТНИ
- САНИТАРНА/ВЕТЕРИНАРНА
Световноизвестна испанска шунка
Шунките заемат специално място сред най-ценените деликатеси в световната кухня. Превъзходството на този продукт се дава от чистопородното иберийско прасе и диета на основата на жълъди. Отглеждането на свинско месо на открито му придава характерно месо, мраморно и уникално по вкуса си. Хранената с жълъди храна, особено в дъбовия район на югозападна Испания, е гаранцията за прясно, сочно и ароматно месо.
Например в северната част на провинция Кордова има около 300 000 хектара пасища, залесени с дъб. В тази агролесовъдно-пасторална система от древни времена се извършва важна дейност по отглеждане на животни в екстензивен режим, в който се отличава особено развъждането и експлоатацията на иберийското прасе, като се възползва от хранителния потенциал на дъбовите плодове. При липсата на това животно, екосистемата изглежда обречена на изчезване. Средната реколта от жълъди в географския район Лос Педрочес достига стойности от около 1000 кг/ха. Пасищата са закупени от Короната през 16-ти век и се експлоатират най-вече чрез лизинг за различни цели, сред които е подчертана пашата на жълъдите. В този район се раждат, отглеждат и угояват прасета, за да произвеждат шунка и бут със защитеното наименование за произход.
"Лос Педрочес".
Подобно на доброто вино, шунката отлежава в тъмни, хладни и сухи складове, специално подредени в преработвателните звена в Испания. Изминаването на месеците създава внушителни вкусове и интензивен вкус, специфични за иберийските продукти. Свинските бутчета узряват бавно в планински райони с умерен климат, със сух въздух през лятото и зими с ниски температури. Тяхното осоляване се извършва и до днес, както преди, със сол, извлечена, рафинирана и пречистена от Средиземно море, след което следва постепенен и естествен процес на трансформация и узряване на бедрата в сушени сушени шунки. Този уникален и сложен процес на зреене-сушене отнема между 7 и 36 месеца за всяка шунка, в зависимост от нейните особености и желаното качество. Традиционно в Испания се произвеждат три вида сушени бутове:
"Jamon curado", "jamon serrano" и "jamon iberico".
Иберийските прасета представляват уникален вид, получен в резултат на хилядолетия селекция и усилия за адаптиране към природните условия на Иберийския полуостров. По време на този процес на подбор иберийските прасета са разработили уникална генетична характеристика, която им позволява да съхраняват запаси от мазнини, инфилтрирани в мускулна маса, като по този начин придават мраморен вид на месото и придават несъмнена консистенция, вкус и аромат на продуктите, произведени с тази суровина. . Като цяло те са животни с тъмносива кожа, остър плъх и дълги и здрави крака.
Испания е водещият световен производител на сурово сушени шунки с продукция от над 38,5 милиона шунки и сурови сушени шунки годишно. Испанците са в същото време първите потребители на такива продукти, испанец, консумиращ средно 5 кг суха сушена шунка годишно, почти двойно повече от потреблението в Италия.
В Испания сурово сушените шунки са в основата на традиционните "Тапас" (Типични испански предястия, оценени в цял свят като съществена част от средиземноморската диета и хранителните навици). За да приготвите "тапас", използвайте много фино нарязана шунка от серано или иберико и придружена от червено вино или бира, хляб с домати и зехтин, зелени маслини, морски дарове и др.
Препоръчва се тези продукти да се консумират при стайна температура (14 -22 градуса С). В случай на нарязани продукти се препоръчва да се отворят няколко минути преди консумация, за да могат продуктите да достигнат стайна температура и да освободят целия запазен аромат и аромат.
Хората, загрижени за храненето, трябва да знаят, че генетичните характеристики на иберийските прасета и диетата им, базирана на жълъди, правят мазнините им, особено тази, инфилтрирана мускулна маса, съдържащи над 50% мононенаситени мазнини (олеинова киселина). Това е и основната съставка на зехтина, представляваща най-добре поносимата и най-лесно смилаемата от човешкото тяло мазнина, като компонент на клетъчните мембрани и основната енергийна съставка на кърмата.
Подобни статии
Италианският продукт "Prosciutto di Sauris" е защитен от април 2010 г. в Европейския съюз.
