Съвети за замразяване на храна, столица на държавата Майнц
Замразяването на храната помага за запазването на вкуса и хранителните вещества на храната. Но дори замразените храни не могат да се пазят вечно. Има и такива, които не са подходящи за замразяване.
Следните храни не трябва да се замразяват: яйца, маруля, репички, репички, сурови картофи, грозде, суров лук, сурови ябълки и круши, меренг, макарони, заквасена сметана и кисело мляко.
В противен случай богатите на вода храни ще станат кашисти, когато се размразят. Млечните продукти се флокулират и стават пясъчни.
Преди замразяване плодовете и зеленчуците трябва да се почистят, измият и, ако е необходимо, да се обелят, а зеленчуците също да се бланшират. Това запазва цвета и унищожава микроорганизмите и ензимите, които насърчават развалянето. Чувствителните храни като плодове, риба и аспержи трябва да бъдат предварително замразени. Това означава, че отделни парчета не се слепват. След това опакованата храна трябва да се постави в най-студената част на фризера. За да се осигури бързо замразяване, не повече от 1 кг плодове и зеленчуци, 3 кг месо или 0,5 кг готова храна трябва да бъдат замразени наведнъж. Контейнерите трябва да се пълнят само до около 2 см под ръба, тъй като съдържанието се разширява, когато замръзне. Прецизното етикетиране на замразените храни предоставя преглед на максималното време за съхранение.
Следният списък показва максималното време за съхранение на храната:
- Месо: 3-12 месеца
- Риби: 1-4 месеца
- Сирене: 2-6 месеца
- Зеленчуци: 6-12 месеца
- Билки: 6-10 месеца
- Плодове: 8-12 месеца
- Хляб и печени изделия: 1-3 месеца
- Готови ястия: до 3 месеца
Опаковката е критична, когато става въпрос за замразяване. Той предпазва замразената храна от загуба на качество, заразяване от микроорганизми и други влияния. Фолио торбички, подходящи за замразяване, торбички с фризер, алуминиево фолио, пластмасови кутии и студено и топлоустойчиво стъкло са подходящи за херметически опаковани опаковки. По хигиенни причини фолиото и торбите трябва да се използват само веднъж.
Ако опаковката е неподходяща, дефектна или повредена или ако не затваря замразената храна достатъчно плътно, но също и поради температурни колебания във фризера, може да настъпи изгаряне във фризера. Това са изсъхнали участъци, които са влезли в контакт с чист въздух и могат да бъдат разпознати по белезникаво до кафеникаво-червено обезцветяване на повърхността на замразената храна. Изгарянето на фризера не е вредно за здравето, но храната може да бъде негодна за консумация, жилава и кожа в засегнатите области.
Има и няколко неща, които трябва да имате предвид при размразяване на замразена храна:
- Бързо обработвайте или консумирайте размразената храна.
- Зеленчуците не трябва да се размразяват. Може да се добави направо в тенджерата или микровълновата за готвене.
- Размразете плодовете при стайна температура или в микровълнова печка.
- Размразявайте печените продукти във фурната възможно най-бързо.
- Размразете цялата риба в хладилника, гответе филета и порции директно.
- Размразете месото в хладилника или микровълновата фурна. Изхвърлете течността за размразяване върху домашни птици.
- Не замразявайте повторно сурови храни, които са силно размразени или размразени, особено тези, които загиват като риба, месо и храни, съдържащи сурови яйца.