Съвети за работа; Национална фондация за диабет
Когато планирате диета, основният аспект е, че всички храни и хранителни вещества в диетата съдържат точното количество хранителни вещества (протеини, мазнини, въглехидрати, витамини, минерали) за тялото. Нито повече, нито по-малко.
Накратко за хранителните вещества
Въглехидрати: Енергийни хранителни вещества. 1 g въглехидрати произвеждат 4 kcal енергия в тялото. Основните видове въглехидрати в диетата са:
Захари: Глюкозата, която се съдържа в плодовете и меда, но също и компонент на захар от цвекло, фруктозата, която се съдържа главно в плодовете, също е друг компонент на захар от цвекло, лактоза, която също съдържа глюкоза и се съдържа в млечните продукти., и накрая малтоза (малтоза), която се разлага изключително до глюкоза и се среща в бирата и малцовото кафе.
Сложни въглехидрати:
Нишесте, което се разлага изцяло на глюкоза в храносмилателния тракт и се намира в пшеничното брашно (хляб, хлебни изделия, тестени изделия), картофи, ориз, царевица, соя, бобови растения, в по-малка степен в зеленчуци и салати.
Повечето растителни влакна като целулоза (в трици) или пектин (в плодове) не са смилаеми въглехидрати за човешкото тяло. Нашата диета е бедна на растителни влакна, така че увеличаването на приема им е абсолютно желателно.
Храните от растителен произход съдържат повече или по-малко въглехидрати под някаква форма. Ефектът за повишаване на кръвната захар на храни и ястия зависи от това колко усвоими въглехидрати съдържат. Според това можем да разделим въглехидратните храни на три групи: да се избягват, да се консумират премерено, да се консумират свободно.
Препоръчва се да се избягват тези, които повишават нивата на кръвната захар бързо и в голям мащаб (глюкоза, захар от цвекло, малтоза, мед, всички сладки безалкохолни напитки, бонбони, бонбони, горчив шоколад, компоти, конфитюри, грозде от плодове и всички сушени плодове).
Тези, които съдържат значителни количества добре използвани въглехидрати, трябва да бъдат измерени и преброени. Това са: брашнени продукти, бял, полубял и кафяв хляб, кифлички, кроасани, сухи тестени изделия, ориз, грис, галета, осолени, трици, бисквити с диабет, естествени зърнени храни, мюсли, картофи, моркови, царевица, грах, зелен грах, зелен грах мляко, кисело мляко, кефир, плодове, неподсладени сокове. Сред макароните има макаронени изделия, които повишават кръвната захар повече (юфка, кнедли, кубчета, юфка) и по-малко (спагети, макарони). От видовете хляб само пълнозърнестите хлябове от пълнозърнесто брашно имат по-нисък ефект на повишаване на кръвната захар. Кремообразните сладоледи и млечният шоколад (поради високото съдържание на мазнини) са сред храните, които умерено умеряват кръвната захар. Сухите бобови растения (боб, грах, леща) повишават кръвната захар много бавно и продължително, поради което е препоръчително да ги включите в диетата.
Без да броим, можем да консумираме въглехидратни храни, които не причиняват значително повишаване на кръвната захар (т.е. не се колебайте да ядете толкова от нея, колкото всеки друг). Такива са повечето зеленчуци, особено листни зеленчуци (маруля, зеле, спанак, киселец), както и зелен фасул, зелени чушки, репички, карфиол, кальраби, краставици, домати, броколи, корен от магданоз, аспержи, целина.
Ефектът за повишаване на кръвната захар от въглехидратното хранене зависи от редица други фактори в допълнение към количеството и състава на въглехидратите, които съдържа. Така напр. състоянието на храната (течностите повишават по-силно кръвната захар), степента на обработка в кухнята (напр. настъргани ябълки, картофено пюре повишават по-бързо кръвната захар). Съдържанието на протеини и мазнини в храните също влияе значително (намалява) ефекта им за повишаване на кръвната захар.