Съвети за потребителите на GMF информационен център
Ежедневният хляб се съхранява неправилно във всяко пето домакинство. Въз основа на научните изследвания има редица препоръки как да го направите правилно.
В зависимост от вида на печените продукти за хранене (и съставките), срокът на годност в домакинството варира. Основното правило за пазаруване е: Не съхранявайте хляб и кифлички с висок процент пшенично брашно твърде дълго, а купувайте по-малки порции по-често. Сортовете, които съдържат повече ръж, поддържат по-дълго време по-свежи - особено хлябовете, приготвени с квас. Това е така, защото по-висок дял ръж води до по-сочна трохичка. Особено при работа с груба песъчинка, която изисква продължително набъбване, месене и време за печене.
По принцип хлябът и кифличките се съхраняват най-добре при стайна температура, но това зависи и от вида: там, където е важна хрупкава коричка, хлябът и кифличките трябва да могат да „дишат“. Най-добрият начин да направите това е да използвате мрежи или хартия, като например "чантата на пекаря".
Ако хлябът трябва да се съхранява за по-дълъг период от време, той трябва да бъде защитен от изсъхване: препоръчително е да го държите възможно най-херметически. Разопакованият хляб е безопасен в найлонови торбички или фолио. За този вид съхранение на хляб са подходящи и глинени съдове или керамични съдове, особено ако нямат въздушни отвори или прорези и капакът се затваря добре.
Това показаха разследванията. „Хлябът на баба“ може да бъде точно, ако е „построен“ правилно - и не само изглежда красиво.
Още един съвет: Хлябът и кифличките не са в хладилника, защото бързо стават застояли при температури от 3-5 градуса.
Какво ще кажете за замърсителите в зърното?
Петер Кречмер (Институт за преработка на зърно, Potsdam-Rehbrьcke): Пшеницата и ръжта са сред онези селскостопански продукти, които са най-малко замърсени със замърсители или остатъци. Съдържанието на тежки метали в зърното в Германия е на много ниско ниво; ориентировъчните стойности обикновено са доста под стандартните. Наблюдава се явен спад на пестицидите: Въпреки че броят на одобрените активни вещества се е удвоил в някои случаи, много рядко могат да бъдат открити някакви концентрации и концентрации, близки до граничната стойност, се откриват още по-рядко. Чрез различните редовни тестове за замърсители от всякакъв вид безвредността за здравето е научно документирана: Всичко е в безопасност и „в зелената зона“!
Какво всъщност е вид брашно?
Георг Батчер (Deutsche Mьllerschule, Брауншвайг): В Германия видовете брашно са посочени като описание на продукта в DIN стандарт. Типът на брашното показва дали брашното съдържа много (високо типово число) или малко (ниско типово число) от повърхностния слой на зърното. За да се определи това, проба от брашно се изгаря при около 900 ° C, остават минералните части на продукта. Това количество минерали („пепел“ в mg/100 g) съответства на вида брашно. В 100g домакинско брашно има напр. 405 мг минерали. Между другото: Пълнозърнестите продукти нямат номер на тип. Винаги има всички, а именно толкова минерали, колкото зърното естествено носи със себе си от полето.
Три добри съвета за брашно
Домашното брашно се съхранява лесно, но все пак е чувствителна храна. Трябва да обърнете внимание на това: Брашното не трябва да бъде изложено на променлива влажност: Така че бъдете внимателни с параходите в кухнята, не съхранявайте брашното си например в стенен шкаф близо до печката. Защитете запасите си от брашно от пряка слънчева светлина, това уврежда витамините в брашното и го кара да старее по-бързо. По-добре се съхранява в шкаф или в добре затваряща се кутия, отколкото на работния плот под прозореца. Брашното лесно може да приеме чужди миризми: Затова никога не съхранявайте храни, които не миришат, напр. Кафе или подправки - освен ако не са запечатани с аромат. Също така бъдете внимателни с брашното в близост до перилни препарати или прах или раздели за съдомиялната машина!
Какво се разбира под тест за хляб?
Професор доктор. Jьrgen-M. Brьmmer (Detmold): Качеството на хляба и кифлите е измеримо. За това има единен тестов лист, с който хлябовете се изпращат на изпита в цялата страна. Пуловете за хляб са обучени в Детмолд и след това могат да получат изпитна карта от Германското селскостопанско дружество (DLG): Това означава, че потребителите могат да бъдат сигурни, че по отношение на качеството работят само обучени пулове за хляб. Приложната наука е сензорна технология, която според дългогодишния ни опит в тестването е много надеждна. Защото: Сензорно обучен човек може да направи изявление за сложното качество много по-точно от устройствата и методите за анализ. Тази процедура е безопасна, възпроизводима и днес безспорна.
съветва проф. д-р Хелмут Ерберсдоблер, Институт за човешко хранене и наука за храните към университета в Кил и президент на Германското общество по хранене (DGE):
„Германското население не бива да се смущава в своите навици на консумация от сензационните медийни съобщения за ергот в ръжено брашно!
Разбира се, селското стопанство, търговията със зърно и смилането трябва да гарантират, че количеството на ергот в зърното се поддържа възможно най-ниско, за да се избегнат рисковете за здравето през хранителната верига. Това трябва да се осигури с подходящи процеси на подбор и внимателни мерки за почистване на технологията за изхвърляне на отпадъци. Освен това всяко остатъчно съдържание, което все още може да присъства, се разрежда чрез смесване с други съставки за хляб и процесът на печене води до значително намаляване на съдържанието на алкалоиди, както показват проучванията. Трябва ясно да се посочи, че брашното от непрочистена ръж не трябва да се използва.
От хранителна гледна точка препоръчвам да се даде на ръжните продукти висок приоритет в ежедневната диета. Тъй като ръжта е зърно с особено високо съдържание на храносмилателни фибри, осигурява много витамини и минерали и е особено важно за снабдяването с вторични растителни вещества. По-специално в Германия, смлените продукти и хлебните изделия, направени от ръж, играят ключова роля в здравословната, здравословна диета. Тъй като около 70% от пълнозърнестите брашна и ястия, произведени в германските мелници, идват от ръж. В случай на брашна за хляб и хлебни изделия, тези от ръж също са с по-висока хранителна стойност от тези от пшеница, тъй като те постоянно имат по-високо минерално съдържание, което потребителят може да разпознае от по-големия брой видове брашно.