Съвети за пазаруване на мюсли - в капана на захарта - здраве

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Съвети за пазаруване на мюсли: В капана за захар

Отваряне на снимката в нова страница

Какво точно има в него? Не е лесно да се определи с готови мюсли.

„По-малко захар“ не означава непременно по-малко сладко. „По-малко сладко“ не означава автоматично по-здравословно. Мюсли е пример за играта на криеница със захар. Трябва да внимавате да не си падате по триковете на производителите.

В средностатистически немски супермаркет са изложени до 40 000 артикула. Кои са полезни за нещо? Какво е добро и кое е вредно за здравето? Доколко полезни са биологичните храни и какви рекламни капани поставя хранителната индустрия за потребителите? В тази серия ние оценяваме обичайните храни за вас. Част 29: Мюсли.

Захарта стана основата на въпроса, когато Джон Харви Келог изобрети зърнени закуски в санаториума си преди повече от 100 години. Американският лекар се беше посветил на борбата срещу запека, дълготрайното дъвчене трябва да предотврати злото. Именно за тази цел той изобретява житни люспи, които могат да издържат на зъби и да плюят възможно най-дълго: родиха се корнфлейксът. Братът на Джон Уил видя потенциала на люспите. Той добави захар, продажбите се повишиха - и братската хармония отслабна.

Безвкусни зърнени храни или захарни бомби - зърнените храни за закуска все още се движат между тези полюси и днес. И вече можете да разберете от историята на живота на двамата братя кое е по-успешно. Доктор Джон в крайна сметка останал в дълг, защото неговите изкопани и аскетични практики не били достатъчно привлекателни, за да привлекат посетителите в санаториума му. Със своите картонени сладки люспи, брат Уил основава бързо развиваща се компания, която днес има годишни продажби от десет милиарда долара.

Зърнените храни, специално направени за деца, са много по-сладки

Децата са най-възприемчиви към захарното зърно. Колкото по-сладки са мюслите, толкова по-големи са порциите, които децата пълнят в купата, наблюдават американски учени във ваканционен лагер. Производителите отдавна са разбрали това. Зърнените култури, които се продават специално за деца, са много по-сладки. През 2012 г. организацията Foodwatch откри около 50 процента повече захар в тях, отколкото в продуктите за възрастни: Средно люспите в цветните кутии се състоят от 30 процента захар. Продуктите, предназначени повече за възрастни, съдържат около 20 процента захар. „Ситуацията трябва да бъде по същество същата“, казва Ан Марквард от Foodwatch.

Сега, по всяка вероятност захарта не прави децата сериозно болни или пристрастяващи в медицински смисъл. Но веществото може да насърчи кариеса и затлъстяването, тъй като предлага калории, но няма хранителна стойност. И оформя вкусовете на децата. Всеки, който лъжи лъжички със захар на закуска от ранна възраст, няма да може да спечели много от морков - въпреки че естествено съдържа много захар.

Повечето хора знаят за проблемите със захарта - и затова производителите им помагат да успокоят своята съвест, като рекламират по-малко или по-добре захар. Купувачите на мюсли не трябва да вярват на такива твърдения безразборно.

Мързеливо заклинание на етикета

Следните термини трябва да бъдат подозрителни:

"По-малко сладко": „Няма законови изисквания за този срок“, казва Даниела Крел от Баварския потребителски център. По правило производителите се позовават само на вкуса. Продуктът изглежда малко по-малко захарен, тъй като са използвани по-малко подслаждащи видове захар като декстроза или олигофруктоза. Но без значение кой от тези подсладители се използва: Те не означават значителни разлики за храненето или здравето. „Захарта е захар“, казва Ан Марквард.
„Намалено съдържание на захар“: Ако тази формулировка е на опаковката, люспите съдържат 30 процента по-малко захар от сравнимите продукти. Това не трябва да означава много. Тъй като някои зърнени култури имат над 40 процента захар; дори след като го намали с една трета, съдържанието му на захар все още е малко над средното.
„Ниско съдържание на захар и без захар“: Тук има точни ограничения: Продукт, който съдържа максимум пет процента захар, може да се нарече с ниско съдържание на захар, а този без захар, който съдържа максимум 0,5 процента. Но определението за захар е сложно. "Така наречените полизахариди като глюкозния сироп не трябва да се вземат предвид. Следователно е възможно продуктът без захар или с ниско съдържание на захар да съдържа глюкозен сироп", казва Даниела Крел. Индустрията също обича да използва веществото, защото може да скрие захарта зад него. Същият трик затруднява потребителите да гледат хранителната таблица. Със съдържанието на захар, показано там, глюкозният сироп също не трябва да се взема предвид.
"Със сладост от плодове": Това наименование често крие плодова захар, наричана още фруктоза. Производителите обичат да го използват, той е по-евтин и по-сладък от захарта на маса - и звучи естествено и здравословно. Заблуда: „Много хора със здравно съзнание не подозират, че високата консумация на фруктоза може да насърчи нарушения на метаболизма на мазнините, инсулинова резистентност и затлъстяване“, казва Даниела Крел Дори 35 грама фруктоза на хранене се считат за съмнителни.

Така че, ако искате да имате възможно най-малко захар във вашите люспи, трябва много внимателно да проучите списъка на съставките - или да се справите без готови смеси.

Каква полза от пълнозърнестите храни и сушените плодове?

По принцип зърнените култури не са лош старт на деня. По-специално пълнозърнестите храни изглеждат полезни. В най-мащабното изследване до момента учените наблюдават над 350 000 души. Оказва се, че тези, които са яли много пълнозърнест хляб и мюсли, са по-малко склонни да умрат от сърдечно-съдови заболявания, инфекции и респираторни заболявания.

Плодовете в купата със зърнени култури също се препоръчват. „Сушените плодове сами по себе си не са лош избор“, казва Даниела Крел. Въпреки че витамин С се губи чрез топлинна обработка, много минерали като магнезий или калий са силно концентрирани в парчетата сушени плодове. Не е необходимо обаче минимално количество плодове за готови смеси; много от тях съдържат предимно стафиди, защото са евтини и много сладки.

Експертите настоятелно не препоръчват зърнени култури, които съдържат шоколадови или нуга пълнежи. В допълнение към захарта те означават много мазнини. Със зърнена порция от 50 грама голяма част от дневната дажба мазнини и захар вече се консумира, предупреждават консултантските центрове за потребителите.

И така какво да правя Ако искате да закусите възможно най-здравословната закуска, трябва много внимателно да разгледате списъка на съставките. Или той смесва чисти житни люспи с пресни или сушени плодове, ядки, семена и, ако е необходимо, малко захар или подсладители.