Съвети за готвене в парна баня @

Методът на готвене в парна баня е известен отдавна. Много често го срещаме под името Бейн-Мари (терминът идва от френския език).
Състои се в приготвяне на рецепта или загряване на ястие без директен контакт с огън, а с пара.
По-конкретно, напълнете по-голяма тенджера наполовина с вода, сложете в нея например по-малък съд с шоколад и или го поставете във фурната, или го поставете на котлона.

Какво можете да правите в парната баня
- разтопете шоколад. Тъй като температурата в съда за бейн-мари никога не достига точката на горене, не рискувате да компрометирате шоколада;
- подготвяте a чийзкейк. По този начин предотвратявате ситуации, когато тортата се напука в средата;
- подгответе a шарлота. По този начин не се образува коричка, преди вътрешността да се изпече напълно;

- някои видове сосове. Техните съставки се нуждаят от температура, при която да се стопят, но не и да се съсирват. Яйцата например са много чувствителни към топлина, така че се нуждаят от температура не по-висока от 100 градуса по Целзий. Парна баня е идеална, защото поглъща топлината и я разпределя постепенно и равномерно;

- поддържайте храната на постоянна температура. По този начин ще го поддържате по-дълго на топло, няма нужда да използвате огън;
- разтопете захаросан пчелен мед. Поставете буркана директно в тенджера с гореща вода;
- затопляйте храната, без да използвате масла и мазнини;

- готвиш ли Морска храна в собствен сок;
- пригответе ястия със съставки, които по време на готвене променят структурата си. Парната баня, от друга страна, им помага да запазят външния си вид и текстура.

Как да готвя в парна баня
- извадете наполовина от скарата от горещата фурна;
- напълнете тенджерата наполовина с много гореща вода;
- поставете в тигана топлоустойчив съд или тенджера или чийзкейк;
- внимателно поставете скарата обратно във фурната;
- проверявайте нивото на водата от време на време. Ако е необходимо, добавете още вода;
- когато колбасът е готов, внимателно извадете грила малко и вземете купата.

---