Съвети за готвене на френско месо и 10 рецепти, разговор с камина
Френско месо - общи принципи и методи на приготвяне
Орловски телешко - това е името на рецептата за френска кухня, станала родоначалник на сегашното френско месо. Веднъж в Париж беше приготвен гратен за граф Орлов, който включваше телешко месо, гъби, лук и картофи, запечени в сос бешамел със сирене.
Месото, с което сме свикнали на френски, няма нищо общо с французите и тяхната кухня. Това е изключително домашна рецепта, в която сме вложили всички онези съставки, които смятаме за вкусни. Получи се наистина вкусно.
Френско месо - приготвяне на храна
Говеждото не трябва да е с твърде тъмен цвят. Тъмното месо и жълтата мазнина говорят много за старостта на говеждото месо. Нека тя почива в мир, такова месо не е полезно за нас. Няма да е излишно да проверите месото за еластичност. Ако повърхността му е пружинираща, можете да го вземете. Ако месото е вяло и мудно, оставете го да лежи по-нататък.
Измиваме месото у дома, подсушаваме със салфетки, освобождаваме го от кости и го нарязваме през влакната. Разбийте месото със специален чук или гърба на ножа. За да не се пръскат пръски из кухнята, месото трябва да се увие в найлоново фолио.
Френско месо - приготвяне на ястия
Френското месо се готви във фурната. Следователно можете просто да използвате лист за печене. Но в случай, че обемът на съда не е достатъчно голям, за да запълни цял лист за печене, можете да използвате специална дебелостенна форма или тиган без дръжка. Тогава ястието ще се изпече възможно най-равномерно.
Най-добре е да използвате шпатула за готвене, когато порционирате хранене. Целта му е максимално да запази външния вид и структурата на ястието.
Френско месо - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Френско свинско месо
Описание: в тази версия на френско месо е останало толкова малко френско, колкото в нашата национална салата Оливие. Вместо задушено телешко месо, народната фантазия въплъщаваше всичко, което само можеше да възникне в него. Резултатът е тежко (честно казано) за стомаха и черния дроб, но много вкусно и засищащо ястие.
Изплакнете добре месото и подсушете със салфетка. Нарежете свинското месо през месните влакна на слоеве, чиято дебелина няма да надвишава 1 см. Разбийте получените парчета, сол и черен пипер на вкус. Нарежете лука на половин пръстени. Настържете сиренето на най-голямото ренде.
Рецепта 2: Френско говеждо с картофи
Нарежете постно говеждо месо на парчета с дебелина на пръста, намажете с европейска горчица или просто подправки на вкус, поставете в хладилника за една нощ, за да се маринова.
Ако трябва да побързате с готвенето, тогава не е нужно да туршиите. Можете просто да победите месото, тогава то ще бъде по-меко. Месото може да се постави директно върху лист за печене, но е по-удобно да се използва тиган с подвижна дръжка или специален тиган. И така, намажете форма с високи страни с масло, поставете месото в нея на един слой.