Съвети за барбекю Ето как сезонът на барбекюто се превръща в гурме приключение
Въглищата и месото са задължителни
Най-добрите съвети и грил рецепти
17.06.2017 г., 11:49 ч. | t-online.de, dpa-tmn
Как е наистина вкусно месото и кооперацията на скара? (Източник: flil/Thinkstock от Getty-Images)
- разделям
- Фиксиране
- Отпечатване в Twitter
- По пощата
- редакция
Открит огън! Накрая миризмата на скарата отново се издига. Миризмата и вкусът на пържената храна никога не е по-изкусителна, отколкото в началото на сезона на барбекюто. Но любимото занимание на германците често се превръща в калорийна оргия. Освен това, въпреки високия фактор за забавление и гурме, печенето на скара е „гореща“ работа. Ще ви дадем най-добрите съвети и рецепти за скара, за да гарантираме, че сезонът на барбекюто протича гладко и е пълен успех.
Опасности от барбекю
Фотосерия с 8 снимки
Въглищата и месото са задължителни
Германците с удоволствие приемат плътен дим и мръсни ръце за пламтящата си страст. Когато избират какво да пекат на скара, те обичат традиционно: за две трети от анкетираните пържоли, котлети и колбаси са задължителни - нищо не работи без месо. Добрата новина за любителите на грила: Ако не просто сложите тлъстия свински корем на скарата, дори не е нужно да се притеснявате за фигурата си. Защото печенето на скара е - ако следвате няколко трика - здравословно и нискокалорично.
Свинско месо по-добро от репутацията му?
„Приготвянето на скара е основно здравословен и нискокалоричен метод за приготвяне“, казва Даниела Рьослер от Дружеството за хранителна медицина и диететика. Причината: Не са необходими допълнителни мазнини при печене на скара и месото се готви бързо при високи температури. Любимата на германците храна на скара, свинското месо, също е по-добра от репутацията му. „Той осигурява висококачествени протеини, желязо и цинк,“ обяснява Rösler, „а съдържанието на мазнини е намаляло през последните години благодарение на специалното отглеждане. Ако обаче не искате да наддавате на скара, трябва да сте сигурни, че купувате постни парчета като филе вместо месо от корем или шия. "Защото дори високите температури на скара не могат да разтопят мазнините."
Скара: рецепти
Перфектното лято за барбекю
Дебел нахут, вреден колбас
Но ако изядете тонове колбаси в себе си, не бива да се изненадвате, ако сложите бекон. „Кренвиршите имат относително високо съдържание на мазнини, така че не бива да ядете твърде много от тях“, казва диетологът. Свинска наденица (150 грама) осигурява огромните 450 килокалории. Ако все още не искате да минете без наденица, можете да използвате следния трик, за да намалите съдържанието на мазнини: Просто набодете колбаса с вилица и го поставете в алуминиева тава на скара. Ето колко голяма част от мазнините капе. От друга страна, не е добра идея да поставяте сортове с по-ниско съдържание на мазнини като bockwurst, пушено свинско или шунка на скара. „При печене на сушено месо и колбасни изделия могат да се образуват нитрозамини“, предупреждава Федералният институт за оценка на риска (BfR). Потребителите могат да идентифицират подходяща храна на скара с един поглед върху опаковката: Стоките, декларирани като пържени или наденички на скара, не съдържат сол за втвърдяване.
Със или без фолио?
За да са сигурни, че храната, която сте избрали, е подходяща за вкус, много раздвижващи пиещи се кълнат, като поставят месо над жаравата без фолио. Това е добре - стига да не капе мазнина в жаравата. Но това трудно може да се избегне, особено с мазни или мариновани меса. Ако сокът от месо, мазнина или марината капе в жаравата, се създава канцерогенният бензопирен, който се вкарва в храната с дима. Количеството може да бъде до 8,0 микрограма на килограм месо - това е еквивалентно на дима от 600 цигари! Един прост трик може да ви помогне: пригответе месото на скара в алуминиеви тави или покрийте цялата решетка с алуминиево фолио. Но бъдете внимателни: Ако не поставите фолиото около решетката навреме, рискувате да изгорите. Тъй като решетката загрява до 500 градуса по Целзий при печене на скара.
Разнообразие върху решетката
Искате ли да поставите нещо ново на скара или искате да обърнете внимание на линията, докато се забавлявате с барбекюто? Няма проблем! Зеленчуците или рибата на скара са нискокалорична алтернатива - но не за всички. Ако не искате да се справите изцяло без месо, трябва да опитате смесени шишчета: просто шиш парчета месо, лук, чушки и гъби. Специални видове месо като крехко агнешко месо също предлагат разнообразие при барбекю. Домашен билков кварк или пресни, плодови салати вървят перфектно с това. Така че грилът се превръща в кулинарно приключение всеки път.
Увийте храната, за да бъдете умно на скара
Гарнитурите като зеленчукови шишчета или овче сирене често се пекат на скара, увити в алуминиево фолио. Има алтернативи на това: Или използвате естествени листа, например от ревен, банани, зеле или манголд. Можете да си купите бананови листа в азиатските магазини. Ако листата са много твърди, помага за кратко време да ги загреете в малко гореща вода. Това ги прави меки и по-лесни за увиване около храната, обяснява Федералният център по хранене.
- Шест въпроса за барбекю:Вероятно още не сте знаели това
- Заради "кървавата пържола":Това е червената течност от плътта кръв?
- Как да направите Steak & Co:Седем съвета за месо, плодове и зеленчуци на скара
- Купете прибори за скара:Тези горни прибори за скара не трябва да липсват във всяко домакинство
Друга алтернатива могат да бъдат зеленчуците: Например, издълбани чушки, домати или тиквички са подходящи за пълнене. Има и тигани за грил, изработени от неръждаема стомана или емайл, както и тигани и малки чаши уок от чугун и неръждаема стомана. Те имат предимството, че са многократно използваеми.