Съвети от бели аспержи
Актуализирано на 25.04.2015 г. | 06:27 - публикувано на 25/04/2015 | 03:50
През последните седмици аспержите нарастват по нашите рафтове. Периодът на реколта и консумация е мимолетен, така че сега е моментът да се възползвате! Днес в менюто: бели аспержи от Fargues sur Ourbise в Lot et Garonne.
Древните народи, от Египет до Рим до Гърция, допринесоха за добрата репутация на аспержите. Култивиран от ХІ век във Византия, той преживява голямо разрастване в Западна Европа от ХVІ век. Той е много ценен в двора на Франция, където го наричат "кралски зеленчук".
Аспержите са диуретици. Той е с ниско съдържание на калории и богат на фибри, фосфор, магнезий и калций и в зависимост от сорта, витамин А, С, В1 и В2.
Първото нещо, което трябва да търсите, когато купувате аспержи, е пъпката или главата: те не трябва да са отворени, а напротив, стегнати. Кракът все още трябва да е малко мокър. Стъблото, от друга страна, не трябва да е кухо или разцепено.
Не се колебайте да отрежете една добра част (около 3 см) от основата на аспержите, която като цяло е суха и жилава. Друга важна стъпка: пилинг. Поставете аспержите върху работната си повърхност и ги обелете с нож за почистване, като започнете от върха към основата.
Бели аспержи със сос грибиче
16 бели аспержи
Сос Грибиче: 2 твърдо сварени яйца, 20 cl слънчогледово олио, 1 супена лъжица фина горчица, 1 супена лъжица оцет от бяло вино, 1 супена лъжица нарязани каперси, 1 супена лъжица нарязани кисели краставички, 1 супена лъжица нарязан плосък листен магданоз, 1 супена лъжица нарязан кервил, 1 супена лъжица нарязан естрагон, сол и смлян бял пипер.
Отделете жълтъците от белтъците. Белите ще бъдат добавени в края на рецептата. В купа прекарайте жълтъците през сито. Добавете горчицата, разбъркайте с бъркалка, добавяйки олиото на струя като за майонезата. Емулсията е направена. Веднага след като сосът приключи, добавете лъжица оцет, за да го отпуснете, след това кисели краставички, каперси, билки и нарязан белтък. Резервирайте в хладилника.