Съвет 1 как да откъснете шаран хайвер - рецепти 2020
У дома можете да мариновате риба от всяка порода, с изключение на есетра, мариновани краставици, което изисква специално хладилно оборудване и професионални умения. Рецептата за осоляване на хайвер шаран е подходяща за осоляване на хайвер от речна риба.
Ще имаш нужда
- хайвер
- сол
- Слънчогледово олио.
Метод номер 1.
Нарежете внимателно рибата, така че жлъчката да не се излее с яйцата. В противен случай хайверът ще стане горчив и неподходящ за ядене.
Хайвер от риба с хайвер, изплакнете с преварена вода.
Поставете слой сол с дебелина около 1 см на дъното на дълбока тенджера.
На дъното на тигана разстелете редове кошници хайвер от шаран.
Залейте ястики с хайвер сол. Изчислете количеството: солта трябва да съдържа 12-15% тегловни хайвер.
Поставете тавата с хайвер на тъмно, хладно място.
Хайверът ще соли 3-5 дни. След това време отцедете саламурата от тигана. Извадете сърната с хайвер и изплакнете два пъти в топла преварена вода. След това го поставете в буркани, приготвени за осоляване: буркан, попарен с вряща вода. Завийте бурканите плътно и ги съхранявайте на хладно и тъмно място.
Метод номер 2.
Сложете шарана хайвер в купа. Вземете остър нож с тясно острие и внимателно изрежете филмите върху прасеца.
Пригответе саламура - наситен солен разтвор. За целта вземете солта в количество от 100 г на литър вода и я сварете в тенджера.
Ако саламурата заври, без да я охлажда, покрийте хайвера.
Разбъркайте сърната с вилица за добри три минути, за да отрежете целия филм.
Отцедете саламурата. Пригответе нов солев разтвор и го напълнете с хайвер.
Смесете отново яйцата и саламурата за три минути. Филмите трябва да се навиват на щепсела.
Отцедете саламурата. По телето се появиха тъмни топки - това е навит филм. Изберете го и го изхвърлете.
Сварете саламурата отново, оставете я да заври и попарете трети път.
Разбъркайте добре хайвера. В същото време саламурата трябва да бъде значително по-чиста и по-прозрачна от предишните 2 пъти.
Хвърлете яйцата върху фино сито и оставете излишната вода да се глазира за 10-15 минути.
Вземете литър чаша, попарена с вряща вода. В него налейте 2 супени лъжици олио.
Напълнете буркана със 75% хайвер, изсипете върху него чаена лъжичка сол (с предметно стъкло за микроскоп) и разбъркайте.
Поставете хайвер на върха на съда и намажете със слънчогледово олио (около 5 мм слой).
Затворете буркана с капака от хайвер и го приберете в хладилника за една нощ.
Но как можете да приготвите хайвер от сьомга у дома? Е, не е суров в крайна сметка тогава! И разбира се изхвърлете, извинете! Оказва се, че има няколко прости оригинални рецепти за осоляване на хайвер. Преди осоляването, червеният хайвер трябва да бъде разделен. Във фабриките за риби той се разтрива в специални екрани с големи мрежи, а у дома е много по-лесно.
Солен хайвер. Често след закупуване на прясна риба, особено червена риба, в нея се улавя хайвер. Което обикновено е осолена грижовна домакиня. Нека да разгледаме прости начини как да осоляваме хайвера у дома. Хайверът Quick Way трябва да бъде добре почистен от филм и кръв и поставен в марля. Обемът на напълнената торба трябва да бъде такъв, че когато се постави на масата, хайверът се разпространява под формата на тънка торта.
- Шаран хайвер рецепта
Съвет 2: как да осоляваме хайверната пъстърва
В допълнение към закупуването на червен хайвер, можете да го приготвите сами вкъщи. За това не са ви необходими специални умения, просто направете всичко според нашите инструкции - и всичко ще се окаже.
Когато чуем думата „хайвер“, ние най-вече представяме осолен червен хайвер от риба сьомга - един от най-популярните деликатеси за празничната трапеза. Но не можете просто да си купите червен хайвер. Ако имате възможност да си набавите прясна червена риба, най-вероятно ще срещнете риба с хайвер по време на хвърляне на хайвера.
Хайверът е в Ястика, в тънки филми. За осоляването трябва да се отървем от филмите. Това понякога е много трудно, когато яйцата в рибата са или недозрели, или презрели. В този случай, така нареченият хайвер Yastikuyu се посолява директно в тези филми и се нарязва на парчета. Вкусът не страда едновременно, което не може да се каже за външния вид.
Така че имате хайвер. Нашата работа е да го отделим от филмите. Професионалистите разделят филма с вилица, като внимателно разбиват яйцата, така че филмът да се навие на зъбите на вилицата. Първият път е трудно да не се повредят яйцата.
Един лесен начин е да използвате топла вода. Температурата на водата трябва да е гореща, но удобна за ръцете, тъй като пръстите ви основно почистват прасците. Спускаме yastyki с хайвер и пръсти, почистваме яйцата от филма. След това просто трябва да измием яйцата няколко пъти със студена вода и да започнем да осоляваме веднага.
Хайверът може да се осолява само със сол или със смес от захар и сол. Най-добре е да използвате каменна или морска сол. Стандартната рецепта се състои от 50 до 70 г сол на 1 литър вода.
Ако добавите захар, пропорциите са приблизително една част захар към две части сол. Пригответе сместа, разбъркайте добре с хайвер и оставете яйцата осолени за 15 минути.
След това поставяме хайвера в гевгир, за да отведе излишната влага. След това преместваме яйцата в буркан, оставяме го да почине 2-4 часа и ядем.
Опитайте, експериментирайте и направете вашата рецепта за хайверна сол най-вкусна!
Съвет 3: Как да осолим костура
Костурът е една от най-често срещаните риби в Русия. Среща се в сладките води на големи водоеми, езера, реки, езера. От него можете да приготвите традиционна и много вкусна рибена супа и да получите не по-малко апетитен хайвер. За да стане наистина вкусно, трябва да го осолите правилно.
Ще имаш нужда
- тънък тесен нож;
- две лопати или малки саксии;
- един литър вода;
- Желязна вилица;
- малко сито;
- Слънчогледово олио;
- чисто стъкло;
- фина сол.
Поставете хайвера от контейнера, в който се намира, в друг чист контейнер, напр. Б. в лопата или гърне. Вземете остър, дълъг и тънък нож. Използвайте този нож, за да прорежете всички челюсти (торбички с хайвер, отстранени от рибата) с резки движения на рязане. След това трябва да получите еднаква маса.
Вземете по-голяма лъжичка или тенджера и изсипете голяма каменна сол в нея (две супени лъжици с могила). След това изсипете литър вода в чаша или друг съд, изсипете го в лъжичката, където ще бъде солта. Разбъркайте и го разтворете във вода, т.е. направете физиологичен разтвор.
Поставете саламурата на огъня, оставете да заври и изсипете всичко в хайвер (толкова вода и сол може да се използва, ако имате хайвер в литров буркан). Не изливайте цялата саламура, тъй като в нея има много сол. В резултат на това трябва да си налеете хайвер и горещ саламура.
След това вземете желязна вилица и разбъркайте яйцата с кръгови движения за около две минути. След това вземете малко гевгир и започнете да вадите хайвер от тигана в друг съд. Рапа пак ще е мръсна и кална. В този момент не можете да чакате саламурата да изтече напълно през сито.
Направете саламура за втори път (литър вода, няколко супени лъжици сол и пързалка): поставете на огъня, оставете да заври, изсипете хайвер, разбъркайте с вилица и отстранете филма. След пълнене със саламура, хайверът трябва да бъде чист, всяко яйце се разделя.
Повторете саламурата (последен, трети път), изсипете хайвера, разбъркайте и вземете чист и прозрачен хайвер. След това отстранете целия хайвер със сито (и изчакайте около две минути, докато целият саламура се отцеди през ситото) и поставете върху чиста чиния.
Когато сте изложили целия хайвер, вземете бутилка слънчогледово олио и чаша, в която сте сложили хайвера. Налейте малко масло на дъното на буркана и изсипете хайвер в него със супена лъжица. Вземете малка чаена лъжичка, загребете я с фина сол и я поръсете върху хайвера. Ако харесвате хайвер, който е прекалено солен, вземете пълна лъжица сол (без могила), а ако не, ще мине една четвърт чаена лъжичка. След това смесете солта и хайвера, попийте с голяма лъжица, налейте малко масло и покрийте със стъклен капак (можете да използвате и друг).
Поставете буркана в хладилника за 4-5 часа, след което можете да го изядете с лъжици, да го намажете с хляб, да закусите ...
- Как се осолява хайвер костур
- Метод за осоляване на хайвер от костур
Съвет 4: как да сложите речна риба в оцет
Опитните рибари могат да донесат у дома достатъчно голям улов. Какво да правим с толкова много риби Опитайте се да го мариновате с пикантна сол. Ще бъде чудесна закуска на масата за хранене.
- Ястия за осоляване;
- Риба;
- Сол;
- Дафинови листа;
- Грах с черен пипер;
- кориандър
Пригответе риба за пресоляване. Ако за тази цел се използва прясно уловена речна риба с тегло 200-1000 грама, тя не трябва да се пулсира или дори да се замразява. Най-добре е това риба до краставица напълно.
Пригответе ястия за осоляване. В този случай най-подходяща е дълбока купа или тиган от неръждаема стомана или с емайлирано покритие. Можете да използвате пластмасови контейнери за храна.
Сложи Риба в Слоеве. Поставете най-големите копия отдолу и оставете най-малките отгоре върху слоевете. Поставете риба така че главата да опира в опашката.
Изсипете всеки слой със смес от сол и кориандър. Добавете малко зърна черен пипер и 1-2 дафинови листа. Уверете се, че всяка риба е покрита със сол.
Покрийте съдовете с по-малък капак, дървен кръг или плоска чиния. Поставете потисничеството. Може да се използва голяма чаша, пълна със студена вода, тежък камък или друг предмет.
Поставете рибните ястия на хладно място. След няколко часа, обикновено 10-12, рибата ще даде сок (краставица). Не оставяйте да се отцеди до края на осоляването.
Отстранете отпечатъка след 3-4 дни. Изцедете целия саламура и изплакнете риба в студена вода.
всичко Риба с Напълнете със студена вода и оставете да стръмни за 1 час. Оставете водата да изтече.
Разстелете няколко слоя вестник върху равна повърхност. Отгоре покрийте с кърпи. The риба Разстелете така, че отделните екземпляри да не се допират. Изсушете по 2 часа от всяка страна. Ако е необходимо, сменете вестника и кърпите.
Съхранявайте риба във фризера, хладилника или в студено помещение.
За осоляване използвайте едра сол. Тъй като бавно се разтваря и изтегля влагата от рибата. Процесът на осоляване се състои именно в заместване на част от водата в тъканите на рибата със сол. Фината сол не може да постигне такъв ефект.
Солената риба е по-добра през пролетта или зимата. Факт е, че докато се отложи сърната, месото съдържа повече мазнини и следователно има по-нежен вкус.
Съвет 5: солен хайвер
Ако хазяйката има пресен хайвер от хайвер или друга червена риба, то той може да бъде осолен по домашен начин, който е съвсем прост и практически не се различава от индустриалния.
Ще имаш нужда
- 1 кг хайвер, 1 кг сол, 3 литра вода, 2-3 супени лъжици. Растително масло, без мирис, сито или тензух, сито, стъклен съд.
Ако хайверът е с добро качество (той е във филма без повреди), изплакнете го с чиста чешмяна вода в гевгир. Ако филмът е повреден, измийте яйцата със солена вода (разредете 40 g сол в 1 литър вода). При измиване отстранете цялата лека прежда от масата на повредените яйца, остатъци от филм, остатъци от филми, така че хайверът да има еднакво красив външен вид.
Пригответе саламура. Оставете водата да заври с разтворена в нея сол. Оставете саламурата да се охлади напълно. Пресейте през тензух или гевгир. Оставете го да изстине. В никакъв случай не изливайте хайвера с горещ саламура!
Напълнете готовите яйца с охладен физиологичен разтвор за един час. Ако планирате да държите яйцата в стерилизирани банки, задръжте яйцата в саламурата малко по-дълго, за да удължите срока на годност. Обикновеният осолен хайвер се съхранява в хладилник в нереактивен контейнер до една седмица.
Изхвърлете отлежалите саламури на гевгир. Изчакайте, докато саламурата се отцеди напълно. Това отнема около час и половина. Добавете неутрално растително масло към хайвера, напр. Б. царевично масло, зехтин. Добавя се олио, за да изглеждат яйцата хубави и да не им се слепват.
Разстелете хайвера в буркани, покрийте с пергаментова хартия, затворете капаците и поставете бурканите на хладно място. Фактът, че хайверът изчезна, отпадна, каза промяната в миризмата на съдържанието на кутията. Когато осолявате хайвер, не забравяйте вкуса и миризмата. Този аромат трябва да се запази през целия срок на съхранение на продукта.
Съхранявайте осолен хайвер в хладилник до две седмици. Ако не планирате да го използвате в близко бъдеще, навийте го (стерилизирайте) в банки. В този случай той остава много по-дълго от обикновено. Готовият продукт разточете в стерилни кутии за пара, покрийте със стерилизирани капачки. Съхранявайте стерилизирания хайвер на друго хладно място.
Този метод на осоляване на червен хайвер от сьомга е чудесен и за осоляване на хайвер от розова сьомга, пъстърва и сьомга.
Растителното масло намалява срока на годност на готовия за употреба хайвер. Съхранявайте осолен хайвер само в хладилник, в стъклени съдове или в пластмасов съд със затворен капак.