Свещена мода или истинска стойност - или какво стана с истинските сирена в хетологията
Традиционен срещу серия индустриални сирена, част I.
Работа на ръчния майстор? Нека тълкуваме малко тази модерна концепция.
Думата „занаят“ някога е означавала традиционни занаятчийски технологии, фолклорна култура, резултат от буквалното майсторство - толкова много, че е част от запазването на нашите традиции. Концепцията е свързана и с термина „домашно приготвен“, което означава, че ако не купим нещо в магазин, а го приготвим у дома, то вече изисква известни познания за занаята. Същата връзка може да се намери и за стоки от „първичен производител“. Когато донасяме нашите потни до кръв заплати на пазара на производители, ние търсим предимно качествени продукти, заобикаляйки търговските мрежи, които трупат огромни печалби. Що се отнася до храната, ние се опитваме да се доближим до свежестта и естествените съставки, за предпочитане за същото количество, както ако купуваме търговски стоки в близкия супермаркет. Виждаме повечето шансове за това, ако вземем стоките направо от основния производител, който се надяваме всъщност да дои кравата със собствените си ръце или да отгледа пилето на качествена диета; и всичко ще се върне на масата за вечеря, когато облизаме двадесетте си пръста, след като ядем фантастичната храна.
Но сега да се върнем малко към това, което понятието занаят означава за нас. Моето поколение (млади възрастни, родени около смяната на режима) е най-вероятно да срещне концепцията за занаяти, тъй като държавното образование успя да я опише. В часовете в детските градини, училищните уроци по рисуване и занаяти, екскурзии до музеи на открито и традиционни работилници, ние можехме да видим и да опитаме как да занаятчийстваме. Ако всичко това не беше достатъчно, можехме дори да слушаме позорни уроци по история и социални знания за това как се развива индустрията от Хомо Хабил до Индустриалната революция. По-късно много от нас осъзнаха за какво става въпрос: да разберат как стигнахме до днешните индустриални технологии. Това е страхотно!
Така че думата „занаят“ би била достатъчно трудна за абстрахиране от всичко това. Научихме за това, когато бяхме на 4-16 години. Допълвайки тази идея с „домашни“ и „първични“ храни, можем да заключим, че занаятчийските храни са алтернатива за всички, които искат достъп до качествена храна с малко повече сигурност. Или "ако не харесвате масово произвеждания хляб, направете го сами!"
Всъщност занаятите не са лоша сделка!
Всяка година занаятчийската индустрия по целия свят провежда огромен панаир в събитието L'Artigiano in Fiera близо до Милано.
Каква е популярността на занаятчийските продукти? По принцип вече знаем какво прави занаята занаят, но на практика вече можете да изпитате значителни обрати в концепцията.
Силата на занаятчийските продукти пред големите индустриални конкуренти е надеждността или поне нейната илюзия. Смята се, че занаятчийското сирене представлява някаква стойност. Склонни сме да се доверяваме на продавача, който рекламира, че от пашата на кравите до узряването на сиренето фермерите и производителите на сирене са работили по проекта с внимателна работа, страст и сърце и душа, правейки сиренето толкова питателно и вкусно. От друга страна, не можем да си представим нищо добро за индустриалното сирене, само претъпкани крави, хранени с машини, тонове сирене, които се втурват по конвейер, пластмасови опаковки и скандалния, скапан, безвкусен „фабричен трапист“ в края на процеса. Между другото, последната концепция се превърна - незаслужено - в стереотип на унгарското сирене сред унгарските потребители.
Нека видим докъде е дошла думата „занаят“ или до декември 2015 г. Според моето скромно мнение значението му се е променило коренно в общественото съзнание и се е превърнало в една от гастрономическите моди. Днес ние лекуваме едно ниво на палео, органично, веганско, нисковъглехидратно и т.н. концепции, т.е. занаятчийската храна е само една тенденция от много. Докато повечето моди са някакъв вид диета, предназначена за преодоляване на критично вулгарен и животозастрашаващ нездравословен начин на живот в международен план, органичните и занаятчийските продукти са станали синоним на качество. Потребителят вече не се интересува много дали ръчно изработеният продукт наистина е ръчно изработен във всичките му хрущяли; въпросът е, че изглежда така и по този начин задоволява немалко нужди.
Стигнахме там, някъде през това десетилетие - всъщност може би сме виждали признаци за това в миналото - че трапезарията е била просветлена чрез интернет медиите. Благодарение на гастро блоговете, ние унищожихме илюзията, че добра храна може да се получи само в скъпи ресторанти, трябва да се приберем със супа в плик и проста храна или готвене според догмите, определени от баба. Започна някаква верижна реакция, внезапно всички проявиха креативност, започнаха щастливо нещастен гастро-блог, страниците с рецепти и кухненските телевизионни предавания процъфтяваха. Открихме, че хамбургерът може дори да е добър, ако е направен от качествени съставки или се яде в специализирани кръчми, като се откаже от веригите за бързо хранене, които доминират от десетилетия. Почти няма храна или напитка, която да няма занаятчийска версия: бира, вино, хляб, конфитюр, ракия, наденица, шоколад и т.н. Дунав може да бъде блокиран от „занаятчиите“, но вече се усеща, че злият дух на измамата е проникнал в истинската стойност. Наистина ли по-добра е бирата, която вчера беше показана като майстор в списъка с напитки, или те бяха само +200 HUF, аз в отговор погълнах фалшиво пикантно мляко? Подобни проблеми ме измъчват напоследък и може би не съм сам с това. Но нека не се обръщаме дотук.