Сушители, заместители на захарта
Диабетиците трябва да избягват рафинирани захари и храни с висок гликемичен индекс и високо съдържание на въглехидрати, тъй като те бързо се абсорбират в кръвта и внезапно повишават нивата на кръвната захар. В днешно време обаче, благодарение на резултатите от съвременната наука, се предлагат все повече подсладители, така че като диабетик не се ограничаваме до удоволствията, причинени от сладкия вкус, трябва само внимателно да подбираме вида на консумирания подсладител.
Енергийната стойност на изкуствените подсладители е незначителна, те не осигуряват допълнителна енергия на тялото и не влияят върху нивата на кръвната захар, така че могат да се използват добре в диети, препоръчани за диабетици и насочени към отслабване.
Продуктите в магазините, често под измислени имена, обикновено се състоят от захарин, цикламат, аспартам и подсладител ацесулфам-К, които могат да бъдат закупени под формата на таблетки, течности или на прах.
Подслаждащият му ефект е 300 пъти по-голям от този на захар от цвекло. Когато се подслади захаринова храна, се създава горчив, метален послевкус. Допустим дневен прием (ADI), препоръчан от Европейския орган за безопасност на храните 5 mg/kg телесно тегло.
30 пъти по-сладка от цвеклото захар. Тъй като е топлоустойчив, може да се използва за готвене и консервиране. Препоръчителният максимален дневен прием е 11 mg/kg телесно тегло.
Неговата подслаждаща сила е 200 пъти по-голяма от тази на захар от цвекло. Той е чувствителен към топлина, така че се използва главно за подслаждане на напитки и плодови продукти. Аспартамът не трябва да се използва при пациенти с ФКУ (фенилкетонурия - метаболитно заболяване).!
Тъй като се състои от две аминокиселини, които се използват в организма, той има енергийно съдържание. Аспартамът е един от най-щателно тестваните и противоречиви подсладители: някои експерти казват, че е безвреден, други казват, че може да причини рак и преждевременно раждане. Тъй като безопасното му потребление се подкрепя от голям брой проучвания, то може да се търгува свободно в ЕС.
Вкусът му е подобен на аспартама, устойчив е на топлина и няма неприятен вкус. Неговият ADI е 15 mg/kg телесно тегло.
Тауматинът е естествено вещество, извлечено от плодовете на катемичен храст, роден в Западна Африка. Неговата подслаждаща сила е 3000 пъти по-голяма от тази на захар от цвекло! Интересно е, че засилва усещането за вкус и освен това има ефект, модифициращ вкуса.
Интензивен подсладител, получен чрез алкална обработка и хидрогениране на естествения горчив материал от портокалова кора. Подслаждащият му ефект е 1500-1800 пъти по-голям от този на захар от цвекло. Предимството му е, че не се абсорбира и е изключително устойчив на топлина.
Той се разтваря добре във вода, устойчив е на топлина и е 600 пъти по-сладък от захар от цвекло. Химичната му структура е подобна на тази на гранулираната захар, с изключение на това, че съдържа някои хлорни атоми в молекулата си. Преди няколко години неговият ADI беше 15 mg/kg телесно тегло.
Аспартам-ацесулфамната сол се състои от 64% аспартам и 36% ацесулфам. На вкус е много подобен на захарта, няма послевкус. Аспартамът се абсорбира в организма, докато ацесулфамът се екскретира непроменен с урината.
Роден в Централна и Южна Америка - известен също като жасмин или Stevia rebaudiana Bertioni -
растителният лист е 30 пъти по-сладък от захар от цвекло, докато неговият топлоустойчив екстракт е 250-300 пъти по-сладък. Растението съдържа и много минерали и витамини. Въпреки че подсладителят е разрешен в Америка и Азия от десетилетия, използването му като добавка в ЕС е одобрено едва през 2011 г.
100% естествен подсладител. Въпреки че съдържанието на въглехидрати и гликемичният индекс на захарта са нула, тя съдържа само 0,2 килокалории на грам! Той не повишава нивата на кръвната захар и инсулиновия отговор, не угоява, особено се препоръчва за диабетици и диети за отслабване. На вкус е изключително подобен на захарта, няма послевкус, но е само 60-80% сладък като захароза, така че трябва да използвате повече от него. Повечето от него се абсорбират в кръвния поток и се екскретират непроменени с урината. За разлика от много други захарни алкохоли, много малко от тях достига до дебелото черво, така че не причинява диария, дори ако се консумира в по-големи количества. „Лесно за зъбите“ образува филм върху зъбите и по този начин предотвратява кариеса. Според проучване, публикувано през 2010 г., еритритолът действа като интензивен антиоксидант, като помага за защита на еластичността на стените на кръвоносните съдове, а също така намалява риска от сърдечно-съдови и ракови заболявания.