Сушени плодове, които си заслужава да знаете - Яжте и пийте
Сушени плодове: интересни факти
Какво е сушени плодове?
Сушените плодове, известни също като смесени или сушени плодове, са узрели, почистени плодове, от които се отстранява влагата, с изключение на остатъчното съдържание на вода от 18 до 25 процента. Този процес на дехидратация може да се случи по много начини. Ако климатът позволява, е възможно изсушаване на въздух и слънце. В противен случай сушените плодове често се произвеждат в специално оборудване за сушене. В същото време бактериите и микроорганизмите са лишени от своята среда за размножаване по време на този процес. Това означава, че сушените плодове имат особено дълъг срок на годност. Обикновено можете да го съхранявате добре опакован няколко месеца.
Най-известният вариант на сушени плодове са стафидите. Въпреки това, много други сортове също придобиха популярност през последните години. Сушените кайсии, например, служат като лека закуска или за усъвършенстване на десерти, но и основни ястия.
Под формата на тапас и в комбинация с бекон често ще попадате на много сладките фурми. По подобен начин са известни и сушените смокини, които се характеризират със своята тънка текстура. Червените боровинки са популярни сушени плодове, дошли при нас от САЩ.
В магазините за здравословни храни, магазините за биологични продукти, но и в много супермаркети вече можете да намерите голям избор от сушени плодове. Това включва също сушени ябълки, банани, праскови, манго, папая, сливи, ананаси или дори ягоди, круши и киви.
Какво има в него?
Както бе споменато по-рано, сушените плодове имат много по-ниско водно съдържание, отколкото техните пресни колеги. Това и фактът, че съдържанието на захар се повишава относително рязко по време на сушене, означава, че сушените плодове могат да се съхраняват за особено дълго време.
За съжаление, повечето от витамините, които съдържа, се губят по време на производството. Минералите обаче се запазват.
Може би вече сте забелязали, че може да има големи разлики в цвета между отделните сортове. Добър пример за това са сушените кайсии. Докато някои екземпляри светят в оранжево, други са по-бледи и кафеникави. Това е така, защото храната, която трябва да се изсуши, често се обработва със сяра, за да се запази оригиналният цвят. Визуално те са по-привлекателни, но от здравна гледна точка несулфурираните плодове са по-препоръчителни и вкусът е по-автентичен и интензивен при необработени продукти.
Допустима алтернатива на сулфурирането е третирането с витамин С. Този процес също така запазва оригиналния цвят на плодовете, но не е толкова дълъг, колкото сярата.
Въпреки че сушените плодове имат значително по-високо енергийно съдържание от пресните, в сравнение с повечето други сладкиши те са сравнително нискокалорични и по-здравословна алтернатива за следващото желание.
Изсушете се
Ако искате да сте абсолютно сигурни, че във вашите сушени плодове няма сяра или други консерванти, можете също да го приготвите сами у дома.
Най-простият метод е сушенето на въздух. Този процес, разбира се, силно зависи от климата. При топли температури над 30 градуса по Целзий и ниска влажност можете например да издърпате резенчета ябълка или круша върху конци с достатъчно място и да ги закачите на открито. Директната слънчева светлина ускорява процеса, но води и до по-голяма загуба на витамини. Ако сушите на открито, трябва да носите храната в апартамента за една нощ. През нощта въздухът става по-влажен и процесът на сушене се възпрепятства. Като алтернатива е подходящ и въздушен таван.
Най-лесният метод за домашна употреба е сушенето във фурната. Плодовете трябва да бъдат нарязани на филийки, обелени и обезкостени, ако е необходимо, и поставени върху решетка, застлана с хартия за печене с достатъчно пространство между тях. Поставете фурната на около 50 до 60 градуса по Целзий. След това процесът на сушене отнема няколко часа или дори през нощта, в зависимост от вида на плодовете и размера на парчетата. Препоръчително е също да оставите вратата на фурната отворена, за да може да излезе влага. Сушените плодове са готови, когато придобият еластична, подобна на кожа консистенция и се поддадат на натиск. Не трябва да има повече влажни петна, за да се осигури дълъг срок на годност.
Разбира се, производството на сушени плодове с фурната не е точно енергоспестяващо. Ако планирате да правите по-често сушени плодове, може би си струва да си вземете малък дехидратор за дома си.
Съвет: Ако искате да приготвите ябълкови пръстени, те трябва да се накиснат в малко вода с лимонов сок за около десет минути преди печене. Това ще попречи на ябълките да станат твърде кафяви.