Сушени домати, мариновани с босилек и чесън
Сушените домати имат вкус на същността на лятото: наситен и сладък. Мариновани със зехтин, чесън и билки, те придават на макаронени изделия, брускети или зеленчуци на скара безпогрешен аромат.
Сицилия, земята, където доматите миришат
От юни до август улиците на сицилианските села бяха оцветени в червено. На тротоара, на первазите на прозорците, в дворовете, навсякъде върху сканнатура, широки дървени дъски, бяха разположени разполовени домати. Те изсъхнаха под горещото слънце и на топлия вятър, а силният им аромат изпълваше улиците и алеите.
Само няколко сицилиански семейства спазиха селската традиция да сушат сами домати. Обикновено за това отговаряла монахинята. Нона Мария, баба на приятелка, която посещавах през лятото, също се грижеше за доматите: sugo di pomodoro, която тя задушаваше с картоф, докато стане кремообразна (благодарение на картофеното нишесте), и разбира се тези сушени домати.
Вкусът изисква търпение: сушете доматите сами
За 100 г сушени домати се нуждаете от 1 кг пресни домати. И са необходими седем дни, докато разполовените домати изсъхнат на слънце и въздух. Те бяха носени в къщата за една нощ, за да ги предпазят от влага. Мрежите не държаха гладните насекоми навън. Баба Мария винаги осолявала леко изсушените си на слънце домати. След това имаше вкус на лято край морето.
Ако не живеете в горещия юг, трябва да изсушите доматите си във фурната: Поставете разполовените домати на решетка с кожата надолу. Прибл. Сушете 12 часа при 75 ° C (циркулиращ въздух), обръщайте на всеки 3 часа. Малките чери или коктейлни домати изсъхват по-бързо. Ако вашата фурна няма функция за сушене, вратичката на фурната трябва да остане отворена, за да може влагата да излезе.
Сушените домати се нанизват на конци и се съхраняват на хладно и сухо място или се накисват в масло.