Сушени домати - GastroGranny - Вие ядете живота си
Домат (Lycopersicon esculentum) от ботаническа гледна точка картофи (Solanaceae) принадлежи на семейството му. Свързан е с чушки, картофи, патладжани и тютюн.
Различни форми на червени месести листни плодове се консумират сурови, сушени, варени и консервирани.
Днес по света се отглеждат хиляди сортове. Броят, размерът, цветът (жълто, бяло, зелено, черно, лилаво) и формата (череша, круша, слива, черен пипер, грозде, кръгли, яйце) на плодовете са различни.
Дивите видове от субтропичен произход са местни в Андите в Южна Америка: днешните Чили, Колумбия, Еквадор и Перу. Доматите, отглеждани днес, се опитомяват в Мексико от диви чери домати (L. esculentum var. церазиформе).
Култивиран е от американските индианци още преди откриването на Новия свят. Донесен е в Европа от испанските завоеватели в началото на 16 век. Засадено е предимно като декоративно растение, тъй като до средата на 18 век реколтата му се е считала за отровна. За първи път е засаден за консумация в Южна Европа. Оттам се разпространява в Западна и Северна Европа. По-късно той достига до Китай, Япония и САЩ чрез европейско посредничество. Отглеждането на домати в Унгария през 19 век. Започва през 19 век и става все по-популярен след Първата световна война.
Това е растение, което е ценно от хранителна и физиологична гледна точка.
Зрялата реколта съдържа 93-96% вода, с твърди вещества в разтворима и неразтворима форма.
50-70% от съдържанието на сухо вещество в плодовете са въглехидрати (захари: глюкоза и фруктоза, нишесте), 10-13% са лимонена киселина и ябълчена киселина, 8% са полезни за човешкото тяло минерали (3- 4% калий, 0,9% азот и 0,4% фосфор), витамини А, В1, В2 и С, както и органични киселини, протеини, липиди, пигменти, флавоноиди, феноли и агенти за клетъчни стени (целулоза, хемицелулоза, пектин).
Киселият или сладък вкус на доматите зависи от относителните пропорции на захар и киселинност. Ако стойността на съотношението захар-киселина е идеална, има вкус, ако и захарта, и съдържанието на киселина са ниски, е безвкусно. Съдържанието на киселина определя pH, което влияе върху срока на годност на културите и устойчивостта на бактерии.
В допълнение към ябълките, крушите, морковите, ягодите, цвеклото и броколите, доматите съдържат и значителни количества антиоксидантни съединения, които са от съществено значение за поддържането на здравето на човешкото тяло. Редовната им консумация е важна за профилактиката на много заболявания, като рак и сърдечно-съдови заболявания.
Най-важните антиоксиданти, открити в доматите, са: a каротеноиди (ликопен, β-каротин), полифеноли и Витамин Ц.