Сушене - уеб-сайт reste-gourmetss!

Днес въвеждаме друг метод за консервиране на храната. Това е особено подходящо за плодове, зеленчуци и билки.

Сушенето на храната е един от най-старите методи за консервиране. Съдържащата се в храната вода се отстранява чрез топлинна и въздушна циркулация до остатъчна влага от

Оттеглени 8 - 20%. При това ниско съдържание на вода микроорганизмите вече не могат да се размножават и продуктът има по-дълъг срок на годност.

Определението за сушене е отстраняването на водата под действието на топлина.

Изсушените продукти не само променят външния си вид, но и вкуса и съставките си. Тъй като дехидратацията концентрира съставките, докато витамините, минералите и фибрите се запазват. Енергийното съдържание, базирано на теглото, също е значително по-високо от това на пресната храна.

100 г сушени ябълки съдържат четири до пет пъти повече калории, отколкото прясна ябълка със същото тегло. Това трябва да се вземе предвид и при хора, които имат (лека) непоносимост към фруктоза, тъй като изсушеният продукт съдържа повече захар, отколкото прясната храна. Това важи особено за плодовете и зеленчуците. Поради тези причини сушените плодове и зеленчуци трябва да се консумират само умерено.

Първо идва подготовката и кратко въведение в процеса на сушене

Измийте плодовете и нарежете на филийки, парчета или половинки
Процесът на сушене на зеленчуците може да се ускори чрез кратко бланширане или предварителна обработка на пара предварително
Билките могат да бъдат вързани и изсушени на сноп, или листата да бъдат откъснати предварително. Тези снопове билки също могат да бъдат оптимално вързани на връзки
Вече приготвената суха храна вече може да се суши на открито, на тавана или в апартамента, например в дехидратора или във фурната. Повече за това в следващия раздел.

Както вече беше описано накратко в последния раздел, има различни начини за сушене на храна:

Най-лесният начин е да нанижете предварително приготвената храна на струни или да я разнесете върху тавите за печене и да я поставите на топло и сухо място. Хранителните продукти могат да се сушат на открито, за предпочитане на сянка, но също така и на проветриво таванско помещение. Ниската влажност и стайната температура от 30 ° C са идеални за сушене. Въпреки това трябва да се използва подходящо покритие (например марля), за да се предпази храната от насекоми.
Във фурната трябва да се сушат само плодове, гъби и билки. Обработвайте по един до два килограма суха храна наведнъж върху лист за печене или решетка, застлана с хартия за печене. Важно е да оставите вратата на фурната отворена, за да може парата да излезе. Ябълковите пръстени трябва да се сушат във фурната при 50 ° C за 6-8 часа, доматите при 60-65 ° C за 10-24 часа. Трябва да се отбележи, че по време на сушенето се изразходва много енергия. Следователно трябва предварително да се обмисли дали усилието си струва, особено за малки количества.
Големи количества е по-разумно да се приготвят в дехидратора, също така и екологично.

Трябва да се използват само пресни и перфектни плодове и зеленчуци
Ако ябълките и крушите се потопят предварително в лимонова вода (10 ml лимонов сок в 1 l студена вода) или солена вода (10 g сол в 1 l студена вода), това може да предотврати покафеняване
Пореч, киселец, лук и лъжица губят много аромат и следователно не са подходящи за сушене
Най-добре е да сушите храни от същия тип и размер
Храната трябва да се проверява по-често по време на процеса на сушене. Плодовете и зеленчуците все още трябва да са леко еластични и не трябва да се виждат мокри петна при рязане
Времето за сушене варира в зависимост от дебелината и размера на храната.

Съхранявайте правилно сухите стоки

Винтовите буркани и торбичките от фолио са най-подходящи за съхранение; важно е те да бъдат херметически затворени. Сухите стоки също трябва да се съхраняват на тъмно и сухо място, в противен случай те ще се развалят. Ако храната се съхранява правилно, тя може да продължи няколко години. Те обаче губят вкуса си най-късно след една година и следователно трябва да се консумират предварително.