Сушене, сушене, ецване - основното е, че е трайно!
Древно изкуство преживява ренесанс в наше време, запазването на храната в цикъла на сезоните. Вече не става въпрос за оцеляване, както преди. Имаме всичко и твърде много от всичко. Не, става въпрос за вкус, за откриване на неподправеното природно.
Приготвянето на конфитюр, сушенето на гъби, приготвянето на колбаси, пушенето на риба - запазването на храна включва много повече от просто замразяване или консервиране на пресни зеленчуци и плодове. Искаме да ви дадем кратък преглед на това как можете да се подкрепите с вкусна и здравословна храна от органично произведени, регионални и може би дори самостоятелно отгледани сезонни продукти през цялата година. Какви възможности за съхранение има например? Какво е по-лесно да се проектира за всеки отделен човек? Не е нужно да обмисляте всичко веднага. Разбира се, ние също имаме една или друга вкусна рецепта за вас и съответни съвети за книги.
Мога: Без зададени въпроси, повечето хора знаят този начин на запазване. Особено тези, в чиито градини има малини, ягоди или подобни вкусни плодове, които чакат да бъдат събрани. Основният принцип е лесен за обяснение: първо приготвяте плодовете, за да освободят съдържащия се в тях пектин, след което ги варите със захар, докато се желират. Захарта, пектинът и киселината трябва да бъдат в правилните пропорции. Колкото повече захар има в сместа, толкова по-трайно е сладкото: много сладко сладко може да се съхранява до дванадесет месеца.
Вмъкване, напр. в масло: Поставянето на храната в масло не само я запазва, но и й придава специален вкус. Макар че преди беше обичайно в средиземноморските страни да се консервират зеленчуци, маслини и от време на време сирене в зехтин, този метод за предпочитане се използва за краткосрочно съхранение и ароматизиране. Консервираните по този начин храни трябва да се съхраняват само в хладилник.
Замразяване: Най-удобният начин за запазване на храната е чрез замразяване. Температурите под -18 градуса по Целзий забавят жизнените процеси до минимум и позволяват на зеленчуците, плодовете и билките да останат почти толкова свежи, колкото са били в деня, когато са прибрани. Ако бланширате храната малко преди замразяване или я поръсите със захар, предотвратявате загубата на качество и вкус. Разбира се, можете също да замразите приготвените ястия. Единственото важно нещо е, че всички замразени храни са внимателно опаковани и консумирани преди изтичане срока на годност. Съвет: Колкото по-малко вода съдържа зеленчукът, толкова по-лесно е да го замразите.
Сушене и сушене: Консервирането чрез сушене е вековен метод. Много селскостопански къщи в алпийския регион все още използват сушилни днес. За разлика от дехидратацията, естественото изсушаване на храната става без използване на техническо оборудване и изкуствени източници на енергия. Следователно е възможно само ако относителната влажност на изсушаващия въздух е далеч под равновесната влажност на храната, която ще се суши. Ако случаят не е такъв, храната може да стане неизползваема поради разрастване на плесени или друго разваляне. По време на сушенето, от друга страна, въздухът се нагрява изкуствено и влагата се отстранява от материала, който трябва да се изсуши. Температурата зависи от съставките на стоките, които ще се сушат. За това се използват дехидратори в търговската мрежа, но също така и слънчеви сушилни, електрически фурни за хляб, нормални фурни, микровълнови печки и/или шкафове за сушене.
Осоляване и втвърдяване: Самото мариноване на риба, сушенето на месо и практикуването на изкуството на наденица едва ли е възможно в частно домакинство, защото от една страна имате нужда от наистина студена изба или наистина голям хладилник, а от друга страна, с всички тези методи за консервиране трябва да преобладава особено щателната хигиена това едва ли може да се гарантира. Въпреки това е възможно да опитате този свят на съхранение, например Солени зеленчуци (кисело зеле), консервирани лимони или приготвяне на по-малки количества (напр. Мопс).
Пушене: Един от най-старите консервационни методи в света е пушенето над жаравата на тлеещ огън. То може да бъде или студено пушено, при което храната се пуши при ниска температура в продължение на поне 24 часа и остава сурова, или горещо пушено. С последното обаче се постига само краткосрочно съхранение.
Фета с чесън
Фина закуска - проста. Можете да се насладите на фета просто така - или искате повече наслада и да го накиснете в зехтин с чесън.
За 1 чаша със съдържание от 500 ml са ви необходими: 400 g фета (гръцко сирене от овче мляко, 40 или 45% мазнини в сухо вещество), 3 средни скилидки чесън, 1 сушен чили пипер, 1 чаена лъжичка черен пипер, приблизително 200 ml зехтин
И ето как се поставя фета:
1. Отцедете сиренето и нарежете на 4 см кубчета. Обелете чесъна и нарежете на половина или четвърт. Отрежете края на стъблото на лютия пипер, нарежете шушулката наполовина и изстържете костилките. Нарежете шушулката на парчета. Внимание! Носете еднократни ръкавици; остротата залепва по пръстите.
2. Изсипете сиренето, чесъна, лют пипер и черен пипер в чашата и залейте със зехтин, колкото да покрие сиренето. Затворете буркана и оставете сиренето да стръмни 1-2 дни.
Съвет за размяна: Използвайте 400 г малки моцарела топки вместо фета. Смесете 1 смачкана скилидка чесън, 2 чаени лъжички билки от Прованс, 1 чаена лъжичка черен пипер, 1 чаена лъжичка сол с маслото. Наредете топките в чаша и ги залейте с маслото. Оставете го да стръмни 1-2 дни и го съхранявайте на хладно място.
Продължава 2 до 3 седмици! Време за приготвяне: приблизително 20 минути + поне 1 ден киснене
Вън "Всичко домашно". Сладко, което има вкус на прясно набрани плодове? Домашен фонд? Kimchi в най-доброто азиатско качество? Или кантучини като от популярния италиански? Изобщо няма проблем: Разнообразието от здравословни, уникални предмети от нашето собствено производство изглежда почти неограничено в тази книга. Ерика Каспарек-Тюрккан и Петра Каспарек обобщиха натрупаните си знания за стари, почти изгубени консервационни методи и нови техники. Има и 250 съвременни и международни рецепти. Всички теми са разгледани подробно: плодове, зеленчуци, билки и пикантни пасти, както и правилното боравене с шоколад, алкохол, риба, месо и мляко до овкусяване с оцет и масло. Това е последвано от богата информация за консервиране и замразяване и разбираеми обяснения за разликите в кипенето, стерилизацията и сушенето. Основните рецепти и сложни техники са илюстрирани в детайли, така че процесът да бъде разбираем. Таблици за сезона на продуктите и срока на годност, разбира се, също са на разположение. Повече наслада не е възможна! Публикувано от Gräfe und Unzer на цена от 19,99 евро (192 страници, твърди корици, ISBN: 978-3-8338-2049-6).
Сладко-кисела ряпа
За 6 порции като гарнитура ще ви трябват: 1 кг репичка, 500 мл ябълков оцет, 400 г захар, 2 супени лъжици олио, 1 чаена лъжичка грубо смлян пипер, 2 чаени лъжички дижонска горчица с цели горчични семена
И ето как се приготвя:
1. Обелете и измийте репичките и ги нарежете или нарежете на тънки филийки. Оставете оцета да заври, заедно с олиото, захарта и пипера. Гответе резените репички в него за няколко минути, след което извадете.
2. Оставете варичката да намалее малко и разбъркайте горчицата. Сложете заедно с репичките в стерилизирани буркани и затворете.
Съчетава се добре с храна на скара; Съхранява се в хладилника за около две седмици.
Вън "Рецепти за голямата реколта". Пълни кошници за реколта, какво сега? Ако наводненията по реколтата ви дойдат, тази книга ще ви помогне бързо и лесно: Тя ви предоставя всичко, което трябва да знаете за най-популярните видове плодове и зеленчуци за правилните реколти, оптималното съхранение и възможните методи за консервиране. С много съвети за бързо използване и вкусни идеи за рецепти за сега или по-късно. Публикувано от Verlag Eugen Ulmer на цена от 9,90 евро (128 страници, меки корици, ISBN: 978-3-8001-7671-7).
Сладкарски изделия от сушени плодове
Трябват ви 200 г сушени плодове, 100 г белени бадемови ядки, 120 г финозърнеста захар, 1 супена лъжица ром, ракия или ликьор, малко нормалнозърнеста захар
И така се приготвя сладкарницата:
Нарежете на ситно сушени плодове с бадемови ядки и фина гранулирана захар в месомелачка. Добавете достатъчно ром, ракия или ликьор, за да се получи гладка смес. Оформете на малки топчета и хвърлете гранулирана захар. Тази сладкарница със сушени плодове изглежда особено приятно в пралинови капсули.
Вкусен вариант за любителите на шоколада: Потопете плодовите топчета в разтопен шоколад и ги оставете да се охладят.
Вън "Сушене и сушене". Усъвършенстването на вкуса и срока на годност на храната чрез дехидратация е представено от нулата в тази книга от автора Волфганг Земанек. В допълнение към теоретичната основа на това, което се случва по време на дехидратация и сушене, както и различните видове дехидратация и сушене, ще намерите и инструкции как да направите свои собствени устройства за сушене и сушене. Усилие, което си заслужава! Защото на практика няма плодове от полето, които да не могат да бъдат рафинирани в домашния дехидратор. Обширният раздел с рецепти в книгата обяснява как правилно да сушите лечебни растения, корени и билки, как да направите вкусна захар от лавандулов цвят и как да направите вкусна супа от доматен прах дори през зимата. Сушените гъби обещават по-интензивен вкус, отколкото когато са пресни, а сушените зеленчуци от супата правят чудесно силни бульони. Тези със сладък зъб могат да очакват сладки плодови топки и други здравословни деликатеси от собствената си фурна. Публикувано от Leopold Stocker Verlag на цена от 16,90 евро (134 страници, твърди корици, ISBN: 978-3-7020-1259-5).