Сушене; струва си да започнете

сушене

Сушене в миналото

Сушенето е най-древният процес на консервиране, неговата техника вече е била използвана в Китайската империя, но древните гърци и римляни също са запазили по-голямата част от храната си по този начин. Нашите предци най-често сушат на слънце или на огън. До появата на захар от цвекло това беше най-често срещаният начин за консервиране на плодове в Унгария, все още можем да видим стари сушилни и фурни в музеите на открито.

Защо е добре да изсъхне?

Сушенето не е много бърз, но удобен и здравословен начин за консервиране, защото докато, например, в случай на консерви, до 65% от хранителните вещества, витамини и минерали се губят, сушенето премахва само влагата от храната, фибрите. и голяма част от минералното съдържание се запазва. За изсушаване не са необходими консерванти, но все пак можем да използваме вкусния краен резултат в продължение на месеци или в някои случаи години. Допълнително предимство на сушенето е, че изсушената храна може да заема половината или дори една десета от мястото, необходимо за прясна храна. .

Какво и как да изсъхне?

Добре изсушени плодове: ябълки, круши, кайсии, кайсии, сливи, череши, смокини
Зеленчуци: домати, гъби, чушки, ряпа, моркови, лук, тикви
Зелени подправки: магданоз, целина, копър, леща, лимонена трева, босилек
Меса: говеждо, свинско месо може да се суши, а някои дори сухи бели меса и ракообразни или дори риба тон

Подробни инструкции за употреба са дадени за сушилните, тъй като времето за сушене варира в зависимост от сорта. Някои плодове, като круши или праскови, се накисват в захарна вода от мнозина преди да изсъхнат, като по този начин увеличават съдържанието на захар. Те предлагат баня с лимонена киселина за ябълки и гореща вода и сода за хляб за сливи. Има рецепти, които препоръчват накисване на зеленчуци в саламура. Имайте предвид, че при промишленото сушене, захарни разтвори и химикали често се използват за запазване на текстурата и цвета на сухото вещество, препоръчително е да се въздържате от консумацията им и да сте сигурни, че сте прочели опаковката.