Сушене на лют червен пипер - просто запазване на шушулките Pepperworld

Още една идея за обилната реколта

Ако реколтата от лют червен пипер е изобилна, възниква въпросът какво да правим с многото шушулки. Тъй като издържат само ограничено време в хладилника, консервирането е по реда на деня - например сухи с лют пипер. По-голямата част от водата се изтегля от шушулките, което инхибира размножаването на нежелани бактерии и микроорганизми.

Чрез изсушаване люти чушки не само могат да бъдат запазени; За някои методи на преработка това също е необходима междинна стъпка, особено преди смилане на чили на прах или за натрошаване на груб "пица пипер".

Докато сортовете с дебело месо могат да се сушат само в специални шкафове за сушене на храна или дехидратори, тънките люти чушки като кайен и многобройните му роднини също са подходящи за сушене на въздух в сравнително сух климат.

Подсушете лютите чушки в дехидратора

За тези видове се изискват технически помощни средства:

Anaheim, Antohi Romanian, Apple Sweet Pimiento, Biscayne, Bhut Jolokia *, Caribbean Red, Cherry Bomb (черешови чушки), Cubanelle, Datil, Fatalii, Feher, Festival, Habanero, Hungarian Hot Wax, Italia, Jalapeno, Manzano (Rocoto), NuMex - Сортове като Ortega, Anaheim, Joe Parker, Peperoncini/Peperoni, както се предлагат в тази страна, Paprika Supreme, Peter Pepper, Poblano (когато се изсуши се нарича Ancho), Pretty in Purple, Rio Grande, Rocoto, Santa Fe Grande, Scotch Bonnet, Serrano.

Предлагат се специални дехидратори за сортове чили с дебело месо. От нашето време в САЩ все още имаме устройство от американския производител на евтини кафе машини „Mr. Кафе ”, което по това време струваше само 30 долара (в тази страна, разбира се, е необходим мрежов адаптер 110/220 волта). Функционалността е същата като при локалните устройства: В долната част има електрически нагревател и вентилатор, който издухва горещия въздух през основите на ситото. Водата се отвежда от лютите чушки и цялата къща мирише на люти чушки, а в непосредствена близост очите ви могат да сълзят с по-люти сортове лют пипер.

пипер

По-дебелите сортове се сушат най-добре в електрически дехидратор.

В зависимост от уреда, вида на лют червен пипер и броя на етажите, сушенето може да отнеме осем часа или повече. Така че е удобно някои устройства да имат таймер. Трябва обаче да наблюдавате процеса на сушене, за да съкратите или удължите времето, ако е необходимо.

Както при сушенето на въздух, използвайте само супер свежи, безупречни люти чушки. Първо се измиват шушулките и след това се изсушават внимателно. Докато малките и тънки люти чушки като Thai, Tabasco, Tepin или Birdeye могат да се сушат цели (също със стъбло), трябва да изрежете по-обемни шушулки (например Habanero или Caribbean Red) преди сушене. Както вече казахме, парата, която излиза от дехидратора, може да бъде доста тежка; следователно трябва да осигурите добра вентилация.

Ако попитате за дехидратори в домакинските магазини, няма да намерите голям избор. Но видяхме например в Kustermann в Мюнхен и можете да ги намерите и в интернет.

Например, дехидраторът „Dörrex“ от швейцарския производител Sigg предлага възможност за до 10 сита, подредени едно върху друго. Топлият издигащ се въздух отстранява водата от съхраняваните предмети, които трябва да бъдат изсушени. В долната част на корпуса има нагревател, който работи без вентилатор (т.е. устройството работи безшумно). С две седем струва 120 евро. За разлика от тях, дехидраторът от швейцарската компания Stöckli работи с вентилатор, който пропуска електрически нагрятия въздух през решетките. Дехидраторът Stöckli без таймер струва около 90 евро, включително 3 решетки за сушене или около 130 евро с таймер.

И двете версии се предлагат от Amazon

Дехидраторът DA 750 от немската компания Rommelsbacher ElektroHausgeräte GmbH е в същия ценови диапазон

Можете също да получите това от Amazon, понякога на страхотна цена.

Александър използва идентичния модел от Bielmeier повече от 5 години, който постоянно е малко по-евтин.

Добре си струва разходите за дехидратор?

За люти градинари с големи реколти определено си струва да се помисли. Но тогава определено имате нужда от повече от два етажа; В противен случай сушенето е неефективно, тъй като консумацията на енергия е до 750 вата, в зависимост от устройството. Освен това в дехидратора могат да се запазят плодове, зеленчуци, гъби или билки. А с него може да се приготви и американският хит „Beef Jerky“ (тънки ленти от сушено говеждо месо).

След охлаждане трябва незабавно да поставите изсушените шушулки в херметически затворен контейнер, в противен случай прясно изсушените люти чушки ще изтеглят влагата от въздуха.

Люти чушки на въздуха

Тези сортове лют пипер могат да се сушат на въздух:

  • Aji Yellow (Amarillo)
  • Анди (Hot Cayenne)
  • Каскабел
  • Кайен
  • Чилтепин (Тепин)
  • Де Арбол
  • Холандско червено (холандско чили)
  • Индийски PC-1
  • Малагета
  • NuMex Twilight
  • Пикуин (пекин)
  • Пири-Пири
  • Саламандра
  • Страхотен лют пипер
  • Табаско
  • Тайландски
  • Тайландски дракон
  • Варенгата
  • Зимбабве Birdeye

Най-удобно е да издърпате шушулките от лют червен пипер за стъблата им с игла на връв (напр. Устойчиво на разкъсване усукване) и да затворите като връв за дрехи. Сушенето не трябва да се извършва на жарко слънце, а на топла сянка с течение, ако е възможно не над 35 ° C, и защитено от дъжд. В апартамента няма нито температура, нито въздух за бавно изсъхване; евентуално има таванско помещение с отворени прозорци. В люти страни като Унгария или Мексико сушенето на люти чушки се извършва и до днес, както е било преди векове, под формата на плетени вериги („ристри“), окачени на стените на къщата. В зависимост от климата този процес отнема от 3 до 6 седмици; вие също трябва да отделите поне толкова време.

Важно: Когато сушите люти чушки, не забравяйте да ги предпазите от влага, причинена от конденз; в противен случай шушулките могат да се развалят, преди да изсъхнат, дори незабелязано отвътре. Освен това трябва да използвате само безупречни люти чушки.

Съвет: Домашно приготвени Ristras - можете да намерите инструкции стъпка по стъпка на нашата страница Ristra!

Специален случай на сушени люти чушки са чипотли - люти чушки, които се пушат едновременно по традиционен процес, особено в Мексико - повече за това в нашия специален чипотъл.

Счукайте лют червен пипер на прах

Първо, стъблата и чашките трябва да бъдат премахнати. За по-мек чили на прах можете да отворите шушулките и да премахнете семената преди смилане. След това можете да смилате шушулките от лют червен пипер на прах в електрическа мелничка за кафе (тип „нож за рязане“, вижте картинката) или да използвате хаванче, за да ги смилате на едро „пица пица“.

Можете да смилате изсушени люти чушки в електрическа кафемелачка

Електрически мелнички за кафе се предлагат от Amazon:

Във всеки случай трябва да внимавате да не вдишвате праха от горещите сортове. Също така трябва да смилате кафето си след цялостно почистване или да използвате отделна мелница с ножове (дори много евтините си служат тук). По-скъпите каменни мелници си заслужават само за по-големи количества.

„Хрускане“ вместо смилане: През 2010 г. Alessi представя интелигентния „Piccantino“ - изсушените люти чушки - например Birdeye или Chiltepin - се смачкват в гъвкав силиконов лют пипер и се поръсват с дозираща вложка. За щастие ръцете ви остават без лют червен пипер. Тук можете да го поръчате за по-малко от 20 евро.

Пригответе сушени люти чушки

Сушени шушулки от лют червен пипер могат да се използват по различни начини - както видяхме, от тях могат да се направят люспи или прах.

По-големите сушени люти чушки могат да бъдат освежени чрез леко изпичане и след това накисване; в тази форма те се използват в много мексикански рецепти; След това можете да пюрирате шушулките за сосове например. Сортовете с дебела плът като Анчо, Ню Мексикански или Испански червен пипер така или иначе обикновено са малко меки. Тук първо отстранявате семената и вътрешните стени и след това берете шушулките на парчета с приблизително еднакъв размер, които изпечете за кратко върху листа за печене (220 ° C) или изсушете в тигана. След като едната страна леко смени цвета си и започне да пука, обръщате парчетата и ги печете за кратко от другата страна (не ги оставяйте да изгорят, в противен случай ще имат горчив вкус). След това накиснете печените парченца лют чили във вода за 20 до 30 минути (малко по-бързо е с топла вода).

Люти чушки, които все още се използват сухи - например малки шушулки за смилане - могат да се подобрят в аромата си, като ги изпекат предварително. Разрежете шушулките по дължина с остър нож; отстранете стъблото и семената. Натиснете шушулките плоски и ги препечете от двете страни върху лист за печене, предварително загрят до умерен огън (само по няколко секунди, така че шушулките да не станат твърде тъмни и по този начин горчиви).

Ако искате да напълните сушени люти чушки, не ги разделяйте и просто ги накиснете цели за около 20 до 30 минути. Изсушените Habaneros също се накисват, без да се нарязват за 20 минути; нарязани и освободени от „вътрешностите“, те след това могат да се използват като пресни шушулки.

Дори големите люти чушки, които не са много привлекателни, когато изсъхнат, почти възвръщат старата си форма чрез накисване и стават изключително вкусни.

Ако използвате сушени люти чушки като заместител на пресни, ще ви трябват по-малко материали по отношение на теглото. Опитът показва, че можете да приемете следните ориентировъчни стойности: Чилито с люти чушки има около една трета от теглото на пресните шушулки. Дебелите (търговски изсушени) люти чушки тежат около 10% от прясното тегло, тъй като при сушенето от тях излиза повече вода. След накисването изсушените люти чушки отново имат почти първоначалното си тегло.

Обърнете внимание, че лютите люти чушки не са загубили топлината си след изсушаване; препоръчителните мерки, препоръчани по-горе за пресни люти чушки, също се прилагат тук!

съхранение

Целите и смлени люти чушки трябва да се поддържат сухи, защитени от светлина и въздух (не в шкаф над печката, колкото и удобно да е!)

Добре изсушените, изсушени люти чушки ще запазят няколко години. Важно: Ако шушулките или лют червен пипер са прекалено влажни, съществува риск от образуване на плесен. В този случай люти чушки принадлежат към кошчето.

Важна забележка в този контекст: Ако използвате лют прах или смеси от подправки в шейкъра, не трябва да ги използвате, за да подправяте на котлона над тенджера за пара; Нарастващата влага може да попадне в контейнера и да накара праха да се слепи или дори да се развали. Вместо това сложете малко прах на лъжица далеч от тенджерата.

Съвети за Pepperworld

  • Pepperworld съвет 1: Ако имате конвекционна фурна, можете също да изсушите люти чушки в нея, ако е необходимо. Тук процесът на сушене, с включен вентилатор и на най-ниското ниво, разбира се, отнема само няколко часа (проверявайте непрекъснато!). Микровълновите фурни определено не се препоръчват за сушене! Рискът нежните люти чушки да изгорят е твърде голям.
  • Съвет на Pepperworld 2: Изсушените шушулки стават още по-ароматни, ако са леко изпечени в тиган непосредствено преди употреба.
  • Pepperworld съвет 3: За салси и много други цели сушени шушулки от лют червен пипер могат да се използват като пресни; за да направите това, накиснете ги във вода за един или повече часа.
  • Съвет на Pepperworld 4: Най-добре е да съхранявате изсушени люти чушки и др. Цели и само прясно натрошени или смилани, когато е необходимо. Ето как има най-добър вкус!
  • Съвет на Pepperworld 5: Различни рецепти със сушени лют червен пипер също могат да бъдат намерени в книгата „Чили пипер“, например крекери, пръчици кайенско сирене, огнено доматен сос, самбал оелек и тропично-плодов сос хабанеро

Рецепти със сушени люти чушки

Основни ястия, закуски и гарнитури:

  • Рецепта за картофени кожи от Pepperworld
  • Пикантна риба Veracruz рецепта
  • Нова мексиканска рецепта за червен ориз
  • Рецепта Carne Adovada (огнено мариновано месо)
  • Чили Колорадо (класически сос от червен чили) Рецепта

  • Рецепта за горещ гурме кетчуп
  • Pepperworld Rub: Пикантна рецепта за подправка на барбекю
  • Сос за барбекю Pepperworld - Огнена рецепта за барбекю сос

  • Пипън чушка чуплива (борова и люта чушка) рецепта
  • Пикантна рецепта за чили-шоколад-трюфел
  • Дяволски мус рецепта
  • Нова мексиканска рецепта за горещ шоколад

Следните продукти в магазина могат да бъдат вълнуващи за вас

За автора

Харалд

Харалд - UR Pepperweltler. Без него PEPPERWORLD нямаше да съществува и останалата част от бандата може да е безработна. Непобеден в люта страст и знания. Продължете да действате като нашата уайлд карта от страната на чудесата на лют червен пипер Италия.

Може да се интересувате и от това

Семейство нощни сенки (Solanaceae)

Размножавайте и кръстосайте люти чушки

Род червен пипер (Capsicum)

5 коментара

Юрген Мика

Отгледах и събрах Habaneros Hot Paper Lanterm, изсуших го над нагревателя в кухнята (само ако
Отоплението беше включено) също са добре изсушени, но са бели, косми отвътре, това плесен ли е? Опитах да премахна това и отчасти. изяден като прах върху сандвича, това със сигурност е грешно, нали ?

С уважение, J.Mika

ако като мен: p живеете в голяма жилищна сграда с почти 30 апартамента, можете да попитате настойника дали можете да използвате котелното за сушене на люти чушки. Обикновено там има огромна отоплителна система, която осигурява сух, горещ въздух в цялата стая. Измих си лют червен пипер, изсуших ги и ги поставих на малка маса, застлана с вестник в котелното помещение и след 2 седмици всички бяха супер сухи без плесен или други подобни

И така, имам чудесен съвет за всеки, който иска да спести дехидратор и случайно има стара машина за кисело мляко в дома си ...
Моята машина за кисело мляко (за 6 буркана за кисело мляко) поддържа постоянна температура от 45 ° C и има таймер за до 14 часа при само 24 вата - толкова по-икономичен от фурната.
Опаковам лютите чушки директно върху котлона и покривам всичко с прозрачния пластмасов капак на машината. Първо, на капака се образува конденз, който премахвам с кухненска кърпа на всеки няколко часа. С времето става все по-малко и ако капакът остане сух за 1 до 2 часа, знам, че всичко е добре изсъхнало. В зависимост от сорта, отнема 14-24 часа. Люти чушките остават хубави и червени (за разлика от изсушените на въздух - поради UV влияние) и са идеални за съхранение.
С този метод суша и билки напр. Мащерка, цветя на хибискус и др.
Разбира се, той е подходящ само за относително малки количества от хоби градинаря 😉
Дано ви хареса върха!

За да предпазите изсушените люти чушки да не станат отново влажни, просто поставете силикатна опаковка в буркан с винт на дъното. Те могат да бъдат намерени навсякъде, където устройствата и т.н. трябва да бъдат защитени от влага. След това сложете лютите чушки отгоре и всичко гарантирано ще остане сухо месеци наред.

След това възглавниците могат да се изсушат отново във фурната при 40 ° (или върху нагревателя).

Възглавниците са нетоксични и безвкусни.