Сушене - метод на консервиране, консервиране чрез сушене
Какво се случва при сушене?
Кои храни са подходящи за това?
- плодове
- зеленчуци
- Гъби
- плът
- риба
- Билки
- Ядки, ядки
- тестени изделия
- Моментални продукти
Индивидуалните процеси на сушене
1. Сушене
Сушенето е много стар начин за запазване на храната. Днес се използва главно промишлено в големи количества. Но все още се среща в частни домакинства и в селското стопанство. Можете да поставите храната на сито или да я закачите на връв и да я оставите да изсъхне на въздух. Важно: Оставете достатъчно пространство между парчетата за циркулация на въздуха. Сушенето във фурната е особено бързо при около 50 градуса. Фурната трябва да остане отворена, за да може влагата да излезе. Има и шкафове за сушене, където отделен източник на отопление или слънчева светлина извежда влагата от продуктите.
2. Индустриални процеси
а) сушене на тесто
Особено за тестени изделия. Загрейте тестото в съд, докато влагата почти се изпари. След това тестото се поставя плоско и може да изсъхне напълно на въздуха.
б) Ролково или филмово сушене
За незабавни продукти като картофено пюре. Храната първо се нарязва силно, разтваря се в течност и след това се нанася като тънък филм върху горещ валяк.
в) спрей сушене
Особено за сухо мляко. Течната храна се излага на поток горещ въздух в сушилна кула и се пулверизира на микрофини капчици. Този метод на консервиране превръща продукта в прах в рамките на няколко секунди.
г) Лиофилно сушене или вакуумно сушене
За незабавни продукти като кафе. Храната първо се замразява и след това се поставя във вакуум. В резултат на това течността преминава незабавно от замразено състояние в газ, без да се налага да се топи. Когато се подава топлина, този газ излиза като пара.