Сушене и сушене
Сушенето и сушенето се използват от човечеството като процес на консервиране от древни времена. В този случай съдържанието на влага в зеленчуците и плодовете се намалява чрез пренос на топлина, който при домакински условия е предимно въздух, чиято температура е по-висока от тази на материала, който трябва да се изсуши. По време на процеса реколтата се загрява и влагата започва да се изпарява отвътре. По този начин въздухът не само загрява материала, но и транспортира влагата.
Консервантният ефект на сушенето се основава на отстраняването на водата, едно от основните условия на живот на микроорганизмите, които причиняват разваляне. Бактериите имат по-висока нужда от вода, докато плесените понасят и по-ниско съдържание на вода. В края на сушенето теглото и обемът на реколтата са значително по-малки от първоначалните.
Суров материал
Много е важно зеленчукът или плодовете, които трябва да се сушат, да са узрели, здрави и непокътнати. Трябва да се избере мухлясалият, влошен индивид и да се отстранят несъответстващите части. Преди операцията винаги сортирайте добре културите, измийте ги добре под течаща вода и оставете да се отцедят. Плодовете са без костилки. Нарежете по-големите парчета на равномерни размери и ги разстелете на слой върху хартия за печене, застлана с хартия за печене, или върху лист за печене. При рязане се уверете, че готовото сухо ще бъде много по-малко от прясната реколта, така че изберете размера на суровите парчета съответно и не режете твърде малки.