Сушене чрез замразяване за разработване на продукта
Изсушаването чрез замразяване (лиофилизация) осигурява стабилна и удобна храна, като същевременно запазва вкуса, цвета, аромата и текстурата, но след бърза рехидратация се получава продукт, подобен на оригиналната измама - според Европейския сайт за сушене чрез замразяване.
Същността на щадящата технология е, че водното съдържание на замразения продукт се сублимира при ниско налягане с бавен топлообмен. Тоест, водата се превръща от твърдо (ледено) състояние директно в газообразната пара, като се пропуска течната фаза. Процесът - в зависимост от параметрите на продукта - отнема приблизително. Отнема 24 часа. Минималното съдържание на вода в крайния продукт дава възможност за съхранение на изсушените продукти до две години чрез намаляване на растежа на микроорганизмите.
При разработването на продукти, които изискват нежно съхранение, струва си да разчитате на лиофилизиране. Лиофилизацията предоставя отлична възможност за увеличаване на срока на годност на естествените и вегански храни (напр. Сладки картофи, цвекло, карамелизиран лук, черен боб), като същевременно запазва първоначалните си органолептични и съдържателни свойства. Друга нова област на приложение могат да бъдат заместителите на месо, при които запазването на органолептичните свойства, подобни на месото, е от първостепенно значение. Технологията обаче е предпочитана и за хранителни добавки. Едно такова решение е лиофилизиран черен дроб, който се използва за добавяне на желязо.