Сусам Малки зърна със здравословен ефект - FIT FOR FUN

Сусамът е на устните на всички: В Турция сусамовите пръстени са традиция от векове, нито едно азиатско ястие уок не може без сусамов топинг, а в арабския свят сусамът е тайната съставка на хумуса. FIT FOR FUN има всичко общо с хранителните стойности, здравословните ефекти и употребата на сусам. Плюс: най-вкусните рецепти.

За определени връзки в тази статия FIT FOR FUN получава комисионна от дилъра. Тези връзки са маркирани с икона. | Повече ▼

Сусамът се счита за чудо семе от края на годината.

Нищо чудно: зърната са полезни за кожата и косата, те са полезни за нашето здраве - и винаги имат добър вкус.

Дори първоначално да са от Азия, малките зърна междувременно са се разпространили и у нас: неделна закуска без сусамов хляб? Едва ли може да си представим.

В зависимост от сорта, зърната могат да бъдат много леки до наситено черни и са гъвкави.

Но сусамовите семена не само имат добър вкус, те могат да предложат много повече.

Сусам: произход, реколта и интересни факти

Сусамовото растение е тревисто, едногодишно растение, което може да достигне височина от 10 см до почти два метра. Цветовете му първоначално са бледорозови и подобни на чашката.

Тогава от него се развиват плодови тела с овална форма, в които се намират сусамните семена. Ако плодните тела се отворят, настъпи времето за прибиране на реколтата и семената падат: Отворете сусам!

И наистина: поговорката, която идва от приказката за Али Баба и 40-те разбойници, всъщност се основава на този механизъм за отваряне на сусамовия пъп. Сусамът е едно от най-старите култивирани растения в света. Масленото растение расте в азиатските региони от 6000 години и бързо се разпространява в Ориента и Средиземноморския регион.

Днес се отглежда във всички тропически и субтропични райони по света, особено в Централна Америка, Танзания, Судан, Нигерия, Индия, Китай и Мианмар.

Хранителни стойности и ефекти на сусам

Терминът „маслодайна фабрика“ вече го раздава: Сусамовите семена се състоят главно от мазнини - но от здравословни мазнини, а именно 90 процента от хранителни ценни ненаситени мастни киселини. По-специално, той съдържа линолова киселина, омега-6 мастна киселина, която изпълнява важни функции.

Той участва в синтеза на много полиненаситени мастни киселини, а също така регулира съдържанието на вода в нашата кожа.

Сусамът също е богат на протеини и фибри.

Забележимо е съдържанието му и калций и селен. 100 грама сусам съдържат над 700 mg калций и 800 µg селен. Калцият е от съществено значение за изграждането и поддържането на здрави кости. Селенът допринася за нормалната функция на нашата щитовидна жлеза и също така има антиоксидантен ефект.

Сусамът също така съдържа витамини от група В, витамини С и Е и е богат на магнезий, желязо и фосфор.

Хранителна таблица за сусам

Средна хранителна стойност на 100 g

енергия	570 ккал
протеин	21 г.
въглехидрати	10 g
дебел	50 гр
Фибри	11 g
магнезий	350 mg
калций	740 mg

Полезни за здравето свойства на сусам

Сусамът има репутацията на здрав. Какво се крие зад него?

Проучване от 2016 г. показа, че сусамовото масло в комбинация с масло от оризови зародиши има положителен ефект върху кръвната захар и може да я понижи.

Сусамовото масло също има противовъзпалителни ефекти и понижава нивата на липидите в кръвта, според друго проучване.

Сусамът не се използва само в кухнята. Неговото масло отдавна е популярно като масажно масло, тъй като има антиоксидантно действие върху кожните клетки и ги кара да "остаряват по-бавно".

И в Аюрведа сусамовото масло е много важно поради своите подхранващи и лечебни съставки. Освен че се използва за масажи, той се използва и за специални почистващи ритуали като издърпване на масло.

При грижа за кожата сусамовото масло, като бадемово масло или масло от кайсиеви ядки, се добавя към много кремове и лосиони. Витамин Е, който съдържа, предпазва клетките от свободните радикали, които могат да атакуват клетките.

Сусамовото масло също придава на скучната и чуплива коса страхотен блясък и осигурява повече стабилност и пълнота.

Сусам в кухнята: семена, олио и тахан

Но ние трябва не само да ядем сусам по-често поради неговия положителен ефект върху здравето ни - той също има какво да предложи по отношение на вкуса.

Сусамовите семена имат леко сладникав и ядков вкус. Лекият сусам има по-мек вкус от тъмнокафявите зърна, а черният сусам има най-силен вкус.

Ореховият вкус на семената се проявява при печене.

Белени или белени?

Ако сте купували сусам преди, може да сте били разглезени от избор между закупуване на белени или небелени сусам.

Разликата е следната: обеленият сусам е по-лек и мек на вкус. В случай на небелен сусам, горчивите вещества все още са в черупката. Но: Повечето хранителни вещества и фибри в сусама също са в черупката.

Ето защо те са по-ценни в хранително отношение. Черупката, която съдържа, прави беленият сусам малко по-хрупкав. Обеленият сусам е по-добър за фини десерти, необеленият сусам също е чудесен за печени изделия - осигурява хапка и пукнатина.

За дресинг и за пържене: сусамово масло

Не само зърната сусам са популярни. Сусамовото масло също се използва широко в азиатската и ориенталската кухня. Маслото се характеризира с орехов вкус, който е още по-изразен, когато е наречен „печен“.

Има няколко разлики между сусамовото масло:

Студено пресованото и необработено сусамово масло се пресова от семената без топлина, така че съставките се запазват до голяма степен. Маслото обикновено е тъмно и трябва да се използва пестеливо поради силния си вкус. Студено пресованите сусамови масла са идеални за пикантни дресинги или за приготвяне на спадове и пасти.
Рафинираното, леко сусамово масло, от друга страна, се захранва с топлина по време на пресоването. В резултат се губят част от хранителните вещества, но също така и вкусът и миризмата. За разлика от студено пресованото сусамово масло, то може да се загрява. Поради почти неутралния си вкус, рафинираното сусамово масло често се използва за приготвяне на азиатски ястия уок и за печене на месо, риба, тофу или зеленчуци.

Гъби със сусам: Кремообразни, кремообразни, тахан

Тахан, тахан или тахан е тъмна, кремообразна паста, направена от фино смлян сусам. В арабската кухня това е основната съставка на хумуса или патладжана Баба Гануш.

Има светъл и тъмен тахан, в зависимост от кой сусам е направен. Много сусамови пасти имат леко горчив вкус, но някои имат мек вкус и могат да се използват почти като ядково масло.

Таханът може да се използва и за печене или за приготвяне на кремообразни дресинги.

Сусамови семена: купуване, съхранение и използване

Сусамът се предлага във всеки супермаркет, но също така и в магазини за здравословни храни, магазини за здравословни храни и дрогерии. 500 грама струват средно две евро, а биологичната версия също не е значително по-скъпа. За черния сусам обаче трябва да ровите малко по-дълбоко в джоба си. В биологично качество 35 грама черен сусам струват пет евро.

Сусамовото масло за пържене и пържене се предлага от около едно евро за 100 ml, сусамовото сусамово масло струва около два пъти повече.

Сусамовите семена трябва да се съхраняват на сухо, тъмно и хладно място. Най-добре е да ги пълните в плътно затварящи се кутии или чаши.

За какво мога да използвам сусам?

Сусам в печени изделия: Независимо дали турски Simit-Kringel, американска багел или скандинавски хрупкав хляб: Те наистина вкусват наистина само със сусам.
Хрупкав топинг: Цветни салати, пикантни супи или ястия на уок: Сусамът бързо се поръсва върху ястията, придава им определено нещо и осигурява допълнителна криза.
Мюсли и Гранола: Сусамът също се вписва перфектно в купата за закуска - изискан хрупкав мюсли и мюсли. Сусамът е популярен и като съставка в мюсли барове.
Сусамово брашно: Независимо дали се смила самостоятелно или купува: Сусамовото брашно е чудесна алтернатива на пшеничното брашно - без глутен, с високо съдържание на протеини и фибри. Подходящ е за печене на хляб или за приготвяне на бисквити.

Съвет: Ядковият вкус на сусамовите семена се засилва, когато се запекат за кратко. За целта семената се пекат в покрит тиган без масло или мазнина на умерен огън, докато миришат интензивно ядково.

Любими рецепти FIT FOR FUN със сусам

Независимо дали е печен, като сос или масло: сусамът винаги има добър вкус. Имаме страхотни рецепти за вас със сусам, които се приготвят бързо и предизвикват нотка на Азия (или Ориента) в чинията ви. Забавлявайте се да кипите врата си.