Суровото е Забавното зеле без сол
Три пъти на ден, всеки ден, целият ни живот. ние ядем. Така че защо да не направим храната по-здравословна и живота по-забавен?
страници
Събота, 19 февруари 2011 г.
Мариновано зеле без сол
През зимата зелето е храна, която не бива да се пренебрегва. И това се дължи на високото съдържание на витамини С, В1, В2, В12, РР, В3, К, Е, фолиева киселина и фибри. Високото съдържание на витамин В12 (присъстващ в киселото зеле) трябва да се има предвид при вегетарианците. Можете да научите повече за полезните ефекти на киселото зеле в тази статия или за зелето като цяло тук.
Рецептата е взета от Вадим Зеланд (книгата), тя е проста, зелето излиза хрупкаво, единственият недостатък би бил, че трябва да чакате една седмица, докато умре.
съставки:
2 средни зеле, 800 г моркови, 1/2 чаена лъжичка люта подправка от лют червен пипер, 60 г сушени люспи от сладък червен пипер (сложих много малко - около 20 г, вероятно може да опитате и без).
Преди да нарежете зелето, задръжте около 6-8 цели зелеви листа. Нарежете зелето на големи парчета (3-4 см) - както е на снимката, нарежете моркова на кръгчета. Смесете заедно с подправките, но не търкайте. Поставете цял зелев лист на дъното на 2 3л бурканчета. След това пълнете сместа от зеле и моркови в буркани, така че да останат поне 10 см до устието на буркана. Покрийте отгоре с цели зелеви листа. Налейте филтрирана вода, докато листата се покрият. За налягане във всеки буркан се вкарва бутилка от 0,5 литра, пълна с вода (могат да се използват и пластмасови бутилки) - както е показано на снимката.
Покрийте отгоре с хартиена кърпа и оставете бурканите в топла стая (23-25 градуса по Целзий) за два дни (приблизително 40-48 часа). След около ден и половина ще забележите, че водата в бурканите започва да се покачва. Ако водата се разлее, намалете налягането или извадете всички бутилки. Периодично бутилките ще се притискат, за да отделят излишен въглероден диоксид. След два дни покрийте бурканите с капак и ги сложете във фризера (или на балкона - ако е студено), но внимавайте водата да покрива зелето. По този начин се държи на студено още 5-6 дни, след което може да се консумира.
Първото нещо, за което се сетих, когато го опитах, беше, че му липсва сол. Забелязах обаче, че това зеле се съчетава перфектно със солени продукти - напр. маринована риба. Може да се използва и за приготвяне на суров сарматул, както е в рецептата, която публикувах тук. От друга страна, в салатата с кисело зеле желаещите могат да добавят сол по всяко време. Харесвам салата с кисело зеле без сол, нарязан кориандър и ленено масло.
Успех в хранителни експерименти:)