Сурово и варено
По-малко или по-строгото зачитане на религиозните императиви, отразено в социалното поведение, еврейските семейства в провинцията бяха гостоприемни; да имаш гост на масата се счита за чест, независимо дали е чужденец, студент далеч от семейството си или просяк, който минава през него, шнорер както преди имаше толкова много. Този капацитет за настаняване беше противопоставен от крайното недоверие на същите тези евреи по отношение на всякакви подозрителни храни. Предпочитаха да ядат парче хляб и парче плод, вместо да споделят храна или да използват ястия, чиито кашрут (ритуална чистота) им се сториха съмнителни. Спазването на забраните, свързани с готвенето, на практика им забрани коменсализма: със сигурност евреинът лесно може да покани приятеля си, който не е еврей, да дойде да сподели трапезата му, но обратното беше невъзможно. В семейството, подобно на групата, приготвянето и консумацията на храна оформя човешките взаимоотношения.
Като част от тази работа бихме искали да припомним специфичния метод за приготвяне на хляб Shabath (Берчес) и днешното основно ястие, Gesetsti Sup, както и правенето на безквасни хлябове за еврейската Пасха.
Именно в тази фурна, която запазва топлината от печенето на хляба, или във фурната на пекаря, или в определена фурна, стобче, че имахме в петък Gesetsti Sup за основното шабатско хранене. Тази супа, която включваше разцепен грах или бял боб, картофи, наденица или месо, съставляваше по-голямата част от това ястие. The Gesetsti Sup, който съхранява всички зеленчуци и месо, означава икономика. Тази кухня, където нищо не се губи, предизвиква популярна и селска храна и се противопоставя на пищността на аристокрацията. Но в същото време, за разлика от оскъдната храна, ядена набързо през цялата седмица, тази мазна и разширена храна е свързана с възстановена пълнота. Семейството го свързва с почивката, която му позволява да се събере в сладостта на възстановения живот на времето. Освен това, като се готви дълго време в тенджера, той предизвиква "вдлъбнатата" и попада под това, което би могло да се нарече, следвайки C. Lévi-Strauss, "ендо-кухня". Той е направен за интимна употреба, в този случай семейният кръг и неговите гости, групирани около неговия лидер.
Имаше ги и в Елзас Стобче вградена в стената на пристройка, като пералното помещение, но не успяхме да намерим такава.
Използването на Стобче не беше без недостатъци. Рядко се случваше да се запали, но беше видяно. За разлика от тях, еврейските жени страдат от главоболие, като се появяват редовно в петък и събота, главно през зимните месеци, когато кухненските им прозорци са внимателно затворени. Те не знаеха, че бавното изгаряне на въглен генерира въглероден окис, отравяйки атмосферата.
Всяка година, на Пасха, еврейската Пасха, евреите преживяват изхода от Египет, като четат Агадата, историята, която разказва за освобождението от робството. По време на „великденската вечеря“ това четене се прекъсва от ядене, което едва ли се удължава, защото е част от безвремието на историята, на песните и дискусиите, които я придружават. "Това е хлябът на мизерията, който нашите предци са яли в Египетската земя. Който е гладен, нека дойде да яде с нас." В бързината на тръгване евреите бяха пропуснали да вдигнат хляба си; следователно, всяко втасало тесто е забранено през Пасхалната седмица. Изключването на всякаква закваска придава специален аспект на пасхалната кухня, чиито ястия включват много яйца и месо.