Сурови или варени зеленчуци Кухня Фондация Луис Бондуел
Суровото насърчава някои чувствителни на топлина витамини, докато приготвеният е по-ефективен при превръщането на някои хранителни вещества в усвоими или по-усвоими. Следователно и двете форми се броят, сурови и варени зеленчуци, за да балансират приема ни на основни хранителни вещества!
Добра новина: морковите са готови!
Готвенето има ефект на правене влакна по-смилаеми и по-малко дразнещи. За тези с крехко черво - например много малки деца - препоръчваме да консумират най-често приготвените плодове и зеленчуци. Топлината също така насърчава отделянето на някои витамини и минерали, които ще бъдат по-бионалични и по-добре усвоени от организма. Такъв е случаят с провитамин А или бета-каротин. За да се възползвате по-добре от ползите от моркови или домати, е по-добре да ги ядете варени. Добавяне на малко масло е много полезно, защото позволява по-добро разтваряне на техния провитамин А, който след това става по-лесно усвоим от организма. Затова силно препоръчваме доматена супа, морков във винегрет или варени.!
Витамин С: крехко внимание!
В случая със зеленчуците обикновено е за предпочитане за да съкратите методите за готвене. Всъщност, колкото по-дълго готвенето се извършва на открито (в контакт с кислород), толкова по-голямо е влошаването. Това е случаят на витамин Ц, най-крехките витамини. The витамини В1 и В9 също са чувствителни. Готвене в вода, особено в голям обем, може да насърчи изтичането на разтворими минерали или витамини: разтворими витамини (B1, B2 ... .C) след това преминават малко по малко в сока за готвене, който обикновено не консумираме. Предпочитайте тогава готвене на пара или уок, които избягват това „излугване“. За яхния или супа, можете да задушите зеленчуците в бульона, който след това консумирате.